一份菜肴作品的評價標(biāo)準(zhǔn)主要有：色（即菜肴的顏色搭配），香（即菜肴的香味和氣味），味（即菜肴的基本味型），形（即菜肴的外觀美），質(zhì)（即菜肴的質(zhì)感和口感），凈（即菜肴的安全和衛(wèi)生），養(yǎng)（即菜肴的營養(yǎng)價值）...

廚房是餐飲管理的基礎(chǔ)，廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響到客人的滿意度。當(dāng)今餐飲市場競爭日趨激烈，如何面對競爭，站穩(wěn)市場，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益，是每一個廚師長都要思考的問題。要想適應(yīng)市場，做好廚房管理工...

在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑒于此，就廚師長...

在餐飲市場競爭異常激烈的今天，大型餐飲企業(yè)可以建立中心廚房，以保證品牌，如蘇浙匯；可以用嚴(yán)格的規(guī)章制度來約束員工，如紅子雞；可用股份制來提高員工積極心，如美林閣。但這些方法在中小型餐飲企業(yè)均無法使用，...

廚房是制造食物的場所，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現(xiàn)對廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點要求：一、爐面、爐底無油漬殘渣，煙道灶口無油泥。（調(diào)料桶干凈整潔、爐臺用具清潔衛(wèi)生）二、案、荷臺面底無油漬、殘...

廚房是餐飲出品的重要場地，是反映整個酒店產(chǎn)品質(zhì)量的重要群體，它直接影響酒店的興衰存亡，要管好廚房，我認(rèn)為應(yīng)該具備以下幾點：一.建立廚房獎懲制度：管理人員以身作則，獎懲分明，公平，合理，不搞特殊化是制度實...

1、以標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)站姿定位與服務(wù)區(qū)域等候迎接。2、客人到來時，迎領(lǐng)進(jìn)入包房、第一時間打開燈、空調(diào)、到適當(dāng)?shù)臏囟取?、客人落座后，立即為顧客倒上茶水（單點的茶水），泡茶必須使用鮮開水，并附帶禮貌用語和提醒客人...

1、當(dāng)咨客把賓客帶至你的臺位時，應(yīng)該主動上前，（三米之外點頭微笑，三米之內(nèi)點頭微笑鞠躬問好。當(dāng)然也可以不鞠躬，這要根據(jù)不同的酒店要求了，但微笑是必須的）：“先生/小姐晚上好，歡迎光臨（如果是老�？蛻�(yīng)該說...

能說會道無疑是飯館餐飲店經(jīng)營者必須具備的一項重要素質(zhì)，因為這能夠給顧客提供必要的信息，使他們享受到較為全面的服務(wù)。然而，如果在任何時候都“能說會道”的話，卻往往會產(chǎn)生負(fù)面效果。這是因為，僅僅憑借“能說...

禁忌一、一股腦兒上菜。盡管顧客選擇了各種各樣的菜品，但餐廳服務(wù)員也要結(jié)合到位的人數(shù)，尤其是就餐的對象、氛圍、時間、飲食習(xí)慣等做出合理安排，因為顧客到餐廳就餐，并非僅僅為了吃，還帶有與親朋好友、上司領(lǐng)導(dǎo)...

服務(wù)是一個涵義非常模糊的概念,服務(wù)是幫助,是照顧,是貢獻(xiàn),服務(wù)是一種形式.服務(wù)是由服務(wù)人員與顧客的一種活動,活動的主體是服務(wù)人員,客體是顧客,服務(wù)是通過人際關(guān)系而實現(xiàn)的,這就是說沒有服務(wù)人員與顧客之間的交往就無...

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的提高，飲食也從吃飽轉(zhuǎn)向了吃“好”。這個“好”字包含兩層含義，一是食物色、香、味俱全，二是能享受到周到、舒適的服務(wù)。當(dāng)前酒店吸引顧客的法寶很大程度取決于服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)...

1.服務(wù)環(huán)境幽雅環(huán)境的幽雅是使客人心情愉悅、輕松的重要途徑，也是酒店區(qū)別于其他場所的一個重要標(biāo)志。2.服務(wù)設(shè)施完善優(yōu)質(zhì)服務(wù)的實現(xiàn)，一個重要的硬件指標(biāo)就是服務(wù)設(shè)施的完善。這既是優(yōu)質(zhì)服務(wù)實現(xiàn)的基礎(chǔ)，也是優(yōu)質(zhì)服...

談話是人們交流感情，增進(jìn)了解的主要手段。在人際交往中，一般人都講究“聽其言，觀其行”，把談話作為考察人品的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。因此在社交活動中，談話中說的一方和聽的一方都理應(yīng)好自為之。一、尊重他人談話是一門...

全店員工要牢記，儀容儀表要得體。舉止言談應(yīng)規(guī)范，互敬互愛常微笑。發(fā)型適當(dāng)無頭屑，指甲干凈常修剪。口腔清新神情爽，儀表要求記心間。工裝整潔無褶皺，襯衫外套不缺扣。上崗之前先照鏡，無論何事笑臉迎。走路穩(wěn)健...