為了加強(qiáng)餐飲部的物資管理，特制定如下的餐飲部易耗物品及固定財(cái)產(chǎn)管理制度。1、易耗物品、固定財(cái)產(chǎn)（設(shè)備）的月度匯報(bào)（1）各分部每月5日前向部門(mén)上報(bào)上一個(gè)月耐耗物品、固定財(cái)產(chǎn)（設(shè)備）的領(lǐng)用、轉(zhuǎn)移、報(bào)廢及申購(gòu)的...

說(shuō)到廚房出品質(zhì)量，很多人會(huì)以為那是廚師的事，只要廚師會(huì)做就行了。其實(shí)，影響廚房出品質(zhì)量的因素不光是廚師的問(wèn)題，影響廚師操作的因素都會(huì)影響廚房的出品質(zhì)量。歸納起來(lái)，大概包括以下幾個(gè)方面：·廚房的管理1、廚...

會(huì)議是溝通交流的一種形式，必要的會(huì)議可以實(shí)現(xiàn)上傳下達(dá)的目的。下面是一份餐飲部會(huì)議管理制度，大家不妨借鑒一下別人是如何進(jìn)行會(huì)議管理的。一、部門(mén)會(huì)議制度1、每周底召開(kāi)一次餐飲工作會(huì)議，由餐飲部總監(jiān)主持，餐飲...

本資料是一份餐飲部評(píng)估制度，旨在規(guī)范餐飲部的評(píng)估工作，讓評(píng)估結(jié)果更加有參考價(jià)值。一、工作評(píng)估1、部門(mén)經(jīng)理/廚房大廚部門(mén)經(jīng)理/廚房大廚級(jí)的員工的評(píng)核方案可根據(jù)酒店的部門(mén)經(jīng)理/總廚月度評(píng)估表的方案進(jìn)行評(píng)估。2、...

提高餐飲部員工素質(zhì)是提高餐飲部服務(wù)水平的有效辦法。而要提高員工素質(zhì)，必要的培訓(xùn)是少不了的。下面是一份餐飲部培訓(xùn)制度，供參考。一、新員工培訓(xùn)1、所有新到員工必須經(jīng)過(guò)部門(mén)培訓(xùn)后才能上崗。2、對(duì)培訓(xùn)成績(jī)優(yōu)異者...

為了加強(qiáng)餐飲部的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定如下的中餐部日常工作檢查制度。1、由餐飲部總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、各部門(mén)經(jīng)理及行政總廚、廚房大廚帶隊(duì)檢查，對(duì)各餐廳/廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)...

為了避免因交接班不當(dāng)造成的損失，加強(qiáng)交接班管理工作，特制定如下的交接班管理制度。1、各部接班人員必須提前五分鐘到崗，認(rèn)真查看值班日志，有不清楚的必須問(wèn)清情況，以防誤差和遺留。2、各部交接人員對(duì)需交接的事...

在上班時(shí)間，酒店員工不能隨意接打私人電話，具體來(lái)說(shuō)，酒店員工接打電話要求主要有以下三點(diǎn)。(一)公司電話1、上班時(shí)間不接打私人電話。2、酒店員工可以在用餐或中途休息時(shí)間使用員工餐廳的公用電話撥打外線私人電話...

為了加強(qiáng)員工管理，嚴(yán)肅工作紀(jì)律，特制定如下中餐部員工工作紀(jì)律要求：1、員工當(dāng)班時(shí)間要注意儀容儀表整齊。（頭發(fā)、指甲、制服、工鞋、襪子、表情，詳看儀容儀表要求）。2、員工當(dāng)班時(shí)間嚴(yán)禁隨便離開(kāi)工作崗位，如有...

根據(jù)酒店規(guī)定，結(jié)合餐廳/廚房具體情況，對(duì)餐廳/廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲。獎(jiǎng)懲采取精神和物質(zhì)結(jié)合的方法，與員工的自身榮譽(yù)和利益直接掛鉤。(一)符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)1、在酒店或受酒店選派...

本資料介紹了中餐部考勤制度，大家不妨借鑒一下，做好員工的考勤工作。1、以換好制服回到餐廳向領(lǐng)班/主廚報(bào)到為準(zhǔn)。2、遲到一分鐘為遲到（包括班前會(huì)），提前一分鐘下班（未經(jīng)同意、安排）為早退。3、員工不得無(wú)故曠...

保持良好的形象是每一位酒店員工的要求。下面介紹酒店員工的儀容儀表，供參考。1、面部：保持面部清潔，微笑待人，表情自然、端莊穩(wěn)重、落落大方，給人以親切溫暖的感覺(jué)；女員工應(yīng)化淡妝，不能濃妝艷抹，男員工要經(jīng)常...

作為一名自助餐侍應(yīng)，你知道你需要做什么嘛？你有沒(méi)有制定相應(yīng)的工作計(jì)劃？本資料介紹了自助餐侍應(yīng)崗位職責(zé)與工作計(jì)劃，不妨參考一下。一、切實(shí)落實(shí)崗位職責(zé)，認(rèn)真履行本職工作。作為Buffetboy一員，自己的崗位職責(zé)是...

本資料介紹了自助餐廳員工夜班工作流程，供參考。1、查看Buffet信息溝通本并簽名。2、檢查管事部是否還有餐具未收（檢查中班工作）。3、將管事部里的餐盤(pán)、面碗、粥碗、全部補(bǔ)出去。4、檢查夜班所需物品是否齊全。（...

服務(wù)員熟練地掌握餐飲服務(wù)規(guī)范，才能有效地為客人提供優(yōu)良的服務(wù)。下面介紹服務(wù)員服務(wù)規(guī)范，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。一、擺位程序及方法鋪臺(tái)布→上轉(zhuǎn)盤(pán)→用托盤(pán)依次把裝飾碟、碗仔、羹匙、味碟、筷子座、金匙、筷子、...