本資料介紹了古秦食府烹調(diào)衛(wèi)生要求，要求的制定是為了為了保證烹調(diào)產(chǎn)品的質(zhì)量，保障客人健康。1、工作人員上崗前檢查個人衛(wèi)生，著整潔飛工作服；發(fā)帽端正嚴(yán)實；符合個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、開窗通風(fēng)；清理烹調(diào)調(diào)節(jié)器操作間...

本資料是一份古秦食府食品粗加工衛(wèi)生制度，制度的制定是為了保障粗加工產(chǎn)品的干凈衛(wèi)生，保障產(chǎn)品質(zhì)量。1、食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，隨時保持臺面、地面清潔，排水溝保持通暢，排水溝出口防鼠類侵...

本資料是一份古秦食府食品粗加工衛(wèi)生制度，制度的制定是為了保障粗加工產(chǎn)品的干凈衛(wèi)生，保障產(chǎn)品質(zhì)量。1、食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，隨時保持臺面、地面清潔，排水溝保持通暢，排水溝出口防鼠類侵...

本資料介紹了古秦食府面點制作衛(wèi)生要求，要求的制定是為了保證面點制品的質(zhì)量，保障客人健康。1、人員上崗前檢查個人衛(wèi)生；著整齊的工作服；發(fā)帽端正嚴(yán)實；符合個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、工作現(xiàn)場，首先開窗通風(fēng)（或打開換氣...

吧員就是吧臺服務(wù)員。其崗位職責(zé)主要有：1、負(fù)責(zé)當(dāng)日盤點，作好日報表并開出領(lǐng)貸單，請經(jīng)理簽字確認(rèn)，負(fù)責(zé)開展餐前吧臺的一切準(zhǔn)備工作。2、負(fù)責(zé)去酒水房領(lǐng)足吧臺所需的酒水。3、接受酒水訂單，為餐廳賓客準(zhǔn)備預(yù)訂酒水...

迎賓是餐廳的門面，負(fù)責(zé)做好迎送賓客，安排賓客就座等工作，其崗位職責(zé)為：1、遵守公司的規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排對大堂經(jīng)理、對公司負(fù)責(zé)。2、工裝整潔，面帶微笑、彬彬有禮、服從指揮。3、負(fù)責(zé)做好開餐前的迎賓準(zhǔn)備工...

傳菜員負(fù)責(zé)菜肴的傳遞，溝通前臺和后臺的聯(lián)系，通知后臺準(zhǔn)備前臺所需物品。1、遵守酒店的規(guī)章制度，服從上級主管的安排調(diào)動，主動做好各項工作，對大堂經(jīng)理及領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2、著裝整潔大方，服務(wù)快捷用語禮貌。3、負(fù)責(zé)將...

落單寫菜是服務(wù)員進(jìn)行菜品推銷的重要機會，服務(wù)員必須好好把握。本資料介紹了餐廳寫菜服務(wù)程序，供參考。一、寫菜前注意事項。a.開市當(dāng)班前注意是否有欠奉、新出、急出菜式及海鮮蔬菜種類。b.熟悉菜牌、內(nèi)容及價格。...

擺位和上菜是餐飲服務(wù)中的兩個重要環(huán)節(jié)，服務(wù)員應(yīng)該給客人提供高水準(zhǔn)的服務(wù)。本資料介紹了擺位及上菜方式，供參考。A、擺位前注意事項：1.要有行號。2.臺布要正中。3.臺布四邊平衡。4.臺面是否干凈。5.臺布是否干凈、...

結(jié)賬意味著整個餐飲服務(wù)的結(jié)束，為了始終如一地給客人提供良好的服務(wù)，結(jié)賬服務(wù)也應(yīng)該是高水準(zhǔn)的。本資料介紹了餐飲結(jié)賬服務(wù)程序，供參考。1.客人要求結(jié)帳，詢問客人是否有貴賓卡，并請出示，“謝謝，請稍等片刻”2....

本資料介紹了服務(wù)員清臺方式及注意事項，供參考。1.在拿走客人吃剩的菜以前，先征得客人的同意。2.在清臺時，使用托盤。3.在雙手清理大盤的時候，特別注意剩菜、汁水，不要濺在臺面或客人身上。4.清臺時，必須將臺面...

電話預(yù)定是餐廳預(yù)定的一種重要形式。本資料介紹了餐廳員工接聽電話的方式，供參考。一、聽電話語調(diào)要溫文有禮，說話要清楚。二、拿起聽筒報上名號。三、對方訂座時（組長以上級接聽）、找高級同事時、對方講話不清楚...

了解自己的工作職責(zé)，是做好工作的前提條件。本資料介紹了傳菜部領(lǐng)班工作職責(zé)，供參考。直接上級：樓面主管直接下級：傳菜員一、負(fù)責(zé)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作；組織餐前會。二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)...

為了規(guī)范原料驗收管理，根據(jù)廚房生產(chǎn)要求，廚房對供應(yīng)商所送的原料的認(rèn)可和接受。保證廚房生產(chǎn)質(zhì)量，有效地控制生產(chǎn)成本。因此，規(guī)定驗收程序和要求，使用有效的驗收方法，明確驗收程序，保證驗收工作循序漸進(jìn)，減少...

了解自己的崗位職責(zé)，是做好工作的前提條件。本資料介紹了餐飲部主管崗位職責(zé)，供參考。直接上級：餐飲部（前廳）經(jīng)理直接下級：餐廳領(lǐng)班（代班員）一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進(jìn)行餐廳的日常管理工作，確保部門的服務(wù)質(zhì)量...