推薦顧客到餐館用餐除了關(guān)心餐廳的環(huán)境、衛(wèi)生和服務(wù)以外，最關(guān)注的應(yīng)是菜品的質(zhì)量，具體是指成菜的色、香、味、形等等。顧客在用餐過(guò)程中，由于種種不同的原因，對(duì)于餐廳的飯菜質(zhì)量、價(jià)格或數(shù)量表示不滿時(shí)，必須想盡...

在為客人服務(wù)時(shí)難免會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題引起客人投訴，出現(xiàn)問(wèn)題怎么辦？聰明的管理者不會(huì)過(guò)早地下結(jié)論，也不會(huì)一接到投訴后立即宣布處分，叫員工填寫過(guò)失單，而是冷靜地觀察分析造成問(wèn)題和令客人不滿意的原因，然后確認(rèn)問(wèn)題性...

1、訂餐員上班后，清理衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生，檢查內(nèi)外線電話是否正常，其他設(shè)施是否正常。2、訂餐員接受預(yù)訂，要熱情接待、仔細(xì)傾聽、認(rèn)真記錄、禮貌道別。（1）電話訂餐，應(yīng)在電話鈴響三聲內(nèi)接聽，主動(dòng)問(wèn)好，自報(bào)酒店名稱后...

一、餐前準(zhǔn)備1.工作前要洗手，隨時(shí)注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)；2.檢查所用的餐具、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否備齊；3.做好餐廳的衛(wèi)生（包括自助餐臺(tái)、服務(wù)段和吧臺(tái)等）；4.準(zhǔn)備好自助餐擺臺(tái)的...

●準(zhǔn)備��(1)當(dāng)客人提出將剩余食品包裝帶走時(shí)，服務(wù)員立即將食品撤下餐桌，并告訴客人將在廚房為客人包裝食品及客人所需等待的時(shí)間。��(2)將食品送到廚房，準(zhǔn)備好食品盒、紅絲綢帶及帶有店徽的塑料袋。�ぁ癜�裝��將食...

一、點(diǎn)菜程序1、確認(rèn)客人是否開始點(diǎn)菜餐廳服務(wù)員將菜單翻開由右側(cè)呈給客人，客人如示意不立即點(diǎn)菜，則可暫時(shí)離開，并隨時(shí)密切注意客人是否已準(zhǔn)備好點(diǎn)菜，再返回服務(wù)。為了向客人推薦適宜的菜點(diǎn)，在客人點(diǎn)菜前，餐廳服...

上白葡萄酒的服務(wù)程序遞酒單：將酒單打開至第一頁(yè)遞給客人，順序?yàn)橄扰�后男，先客后主。記單：在訂單上�?zhǔn)確記下客人所點(diǎn)的酒品名牌、數(shù)量。請(qǐng)客人驗(yàn)酒：白葡萄酒要置于冰桶內(nèi)，上面用餐巾遮蓋，放在客人右側(cè)，再把酒...

客人到達(dá)時(shí)：1.餐廳晚開門或提前關(guān)門（以正常營(yíng)業(yè)時(shí)間為準(zhǔn)）2.當(dāng)客人在進(jìn)門后，發(fā)現(xiàn)有空位置但沒(méi)有服務(wù)人員帶領(lǐng)入座。3.客人進(jìn)入餐廳，服務(wù)人員沒(méi)有微笑迎接或跟客人打招呼�？腿司妥鴷r(shí)：1.發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污...

斟酒要求在斟酒之前要用潔凈布把瓶口的塞子屑和其他不干凈物揩去。斟酒時(shí)一般不要用抹布把瓶身包起來(lái)，因?yàn)榭腿送ǔ６枷矚g看到他們所飲酒的商標(biāo)。服務(wù)員斟酒時(shí)，要站在客人身后右側(cè)，面向客人用右手側(cè)身斟酒。注意身...

●介紹、推銷菜品�ぎ�(dāng)客人就座后要求點(diǎn)菜時(shí)，要根據(jù)客人的心理需求，盡力向客人推銷本餐廳時(shí)菜、特色菜、名菜、暢銷菜和價(jià)格高的菜品，當(dāng)好客人的參謀。�ぁ裉顔为�(1)為客人點(diǎn)菜時(shí)，要站在客人左側(cè)，身體略向前傾，專...

推銷是餐飲服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧，對(duì)于餐飲銷售可收到積極的效果。因此，靈活運(yùn)用以下幾種推銷技巧非常重要。一、用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷。一般來(lái)說(shuō)，家庭宴席講究實(shí)惠...

不同類型顧客所具有的心理特征、習(xí)慣以及與之相對(duì)應(yīng)的服務(wù)家長(zhǎng)型：這種顧客臉部表情總是具有一種威嚴(yán)，說(shuō)話時(shí)愛(ài)用祈使句或肯定句，希望服務(wù)員服從他的指揮，不愿聽解釋，而且很好面子。比如，當(dāng)他們步入餐廳時(shí)，會(huì)對(duì)...

一、送客送客是禮貌服務(wù)的具體體現(xiàn)，表示餐飲部門對(duì)賓客的尊重、關(guān)心、歡迎和愛(ài)護(hù)，在星級(jí)飯店的餐飲服務(wù)中是不可或缺的項(xiàng)目。在送客過(guò)程中，服務(wù)人員應(yīng)做到禮貌、耐心、細(xì)致、周全，使客人滿意。其要點(diǎn)為：1.賓客不...

了解賓客的方式又間接的也有直接的。間接的方式通過(guò)賓客檔案、預(yù)定信息、接待單等；直接的方式通過(guò)對(duì)客人的觀察和接觸來(lái)體現(xiàn)。但更多更貼切的了解則通過(guò)直接的方式，這就要求餐廳服務(wù)員應(yīng)具備良好的觀察力。一個(gè)觀察...

1.遞上菜單（1）客人入座后，服務(wù)員詢問(wèn)客人需要什么茶水。準(zhǔn)備好茶水后，按“女士?jī)?yōu)先，先賓后主”的原則從右邊為客人斟上茶水。（2）將菜單打開第一頁(yè)，按照“女士?jī)?yōu)先”原則，用雙手從客人右側(cè)將菜單送至客人手中...