當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
以下顯示：實戰(zhàn)經營 - 廚政管理
  • 推薦顧客到餐館用餐除了關心餐廳的環(huán)境、衛(wèi)生和服務以外，最關注的應是菜品的質量，具體是指成菜的色、香、味、形等等。顧客在用餐過程中，由于種種不同的原因，對于餐廳的飯菜質量、價格或數(shù)量表示不滿時，必須想盡...
  • 在為客人服務時難免會出現(xiàn)問題引起客人投訴，出現(xiàn)問題怎么辦？聰明的管理者不會過早地下結論，也不會一接到投訴后立即宣布處分，叫員工填寫過失單，而是冷靜地觀察分析造成問題和令客人不滿意的原因，然后確認問題性...
  • 1、訂餐員上班后，清理衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生，檢查內外線電話是否正常，其他設施是否正常。2、訂餐員接受預訂，要熱情接待、仔細傾聽、認真記錄、禮貌道別。（1）電話訂餐，應在電話鈴響三聲內接聽，主動問好，自報酒店名稱后...
  • 一、餐前準備1.工作前要洗手，隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)；2.檢查所用的餐具、電器設備設施等和需要使用的物品是否備齊；3.做好餐廳的衛(wèi)生（包括自助餐臺、服務段和吧臺等）；4.準備好自助餐擺臺的...
  • ●準備(1)當客人提出將剩余食品包裝帶走時，服務員立即將食品撤下餐桌，并告訴客人將在廚房為客人包裝食品及客人所需等待的時間。(2)將食品送到廚房，準備好食品盒、紅絲綢帶及帶有店徽的塑料袋。●包裝將食...
  • 一、點菜程序1、確認客人是否開始點菜餐廳服務員將菜單翻開由右側呈給客人，客人如示意不立即點菜，則可暫時離開，并隨時密切注意客人是否已準備好點菜，再返回服務。為了向客人推薦適宜的菜點，在客人點菜前，餐廳服...
  • 上白葡萄酒的服務程序遞酒單：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序為先女后男，先客后主。記單：在訂單上準確記下客人所點的酒品名牌、數(shù)量。請客人驗酒：白葡萄酒要置于冰桶內，上面用餐巾遮蓋，放在客人右側，再把酒...
  • 客人到達時：1.餐廳晚開門或提前關門（以正常營業(yè)時間為準）2.當客人在進門后，發(fā)現(xiàn)有空位置但沒有服務人員帶領入座。3.客人進入餐廳，服務人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼�？腿司妥鴷r：1.發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污...
  • 斟酒要求在斟酒之前要用潔凈布把瓶口的塞子屑和其他不干凈物揩去。斟酒時一般不要用抹布把瓶身包起來，因為客人通常都喜歡看到他們所飲酒的商標。服務員斟酒時，要站在客人身后右側，面向客人用右手側身斟酒。注意身...
  • ●介紹、推銷菜品當客人就座后要求點菜時，要根據(jù)客人的心理需求，盡力向客人推銷本餐廳時菜、特色菜、名菜、暢銷菜和價格高的菜品，當好客人的參謀。●填單(1)為客人點菜時，要站在客人左側，身體略向前傾，專...
  • 推銷是餐飲服務工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運用推銷技巧，對于餐飲銷售可收到積極的效果。因此，靈活運用以下幾種推銷技巧非常重要。一、用餐者的身份及用餐性質，進行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實惠...
  • 不同類型顧客所具有的心理特征、習慣以及與之相對應的服務家長型：這種顧客臉部表情總是具有一種威嚴，說話時愛用祈使句或肯定句，希望服務員服從他的指揮，不愿聽解釋，而且很好面子。比如，當他們步入餐廳時，會對...
  • 一、送客送客是禮貌服務的具體體現(xiàn)，表示餐飲部門對賓客的尊重、關心、歡迎和愛護，在星級飯店的餐飲服務中是不可或缺的項目。在送客過程中，服務人員應做到禮貌、耐心、細致、周全，使客人滿意。其要點為：1.賓客不...
  • 了解賓客的方式又間接的也有直接的。間接的方式通過賓客檔案、預定信息、接待單等；直接的方式通過對客人的觀察和接觸來體現(xiàn)。但更多更貼切的了解則通過直接的方式，這就要求餐廳服務員應具備良好的觀察力。一個觀察...
  • 1.遞上菜單（1）客人入座后，服務員詢問客人需要什么茶水。準備好茶水后，按“女士優(yōu)先，先賓后主”的原則從右邊為客人斟上茶水。（2）將菜單打開第一頁，按照“女士優(yōu)先”原則，用雙手從客人右側將菜單送至客人手中...
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