“我不想坐中間，坐那個(gè)靠窗的座位行嗎？”“這兒離空調(diào)太近了，給我換個(gè)座位吧？”每當(dāng)您走進(jìn)一家餐館的時(shí)候，這座位的問(wèn)題恐怕是您和餐館產(chǎn)生的第一個(gè)矛盾。這個(gè)矛盾處理好了，對(duì)于餐館來(lái)說(shuō)是來(lái)了個(gè)“開(kāi)門(mén)紅”；要...

有位哲學(xué)家說(shuō)過(guò)：態(tài)度是心靈的表現(xiàn)。心靈與態(tài)度又有著怎樣的聯(lián)系呢？一次，我在一家飯店吃飯，問(wèn)服務(wù)生：“洗手間在哪？”那人好像正在忙著收拾桌子，看也不看我一眼，只用手指了一下方向�！霸谀膬貉�？”我還是不明...

優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就是企業(yè)向客人提供的各種服務(wù)，從而產(chǎn)生舒適感，安全感、賓至如歸感。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的好壞，直接關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益，它經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵。搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，必須掌握七大要素：1、...

1.引座引座是客人進(jìn)入酒店餐廳后接受服務(wù)的開(kāi)始，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的引座能使客人對(duì)酒店餐廳留下良好的第一感覺(jué)，同時(shí)，引位技能恰到好處的運(yùn)用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務(wù)，襯托出餐廳環(huán)境的...

前幾天，在翻閱報(bào)紙的時(shí)候，看到一則笑話，笑話的題目叫“沒(méi)有了”，原文如下：“一位顧客進(jìn)一家餐館，把大衣掛在衣帽間，然后坐到桌子旁，要一份牛排。侍者從廚房出來(lái)說(shuō)：‘對(duì)不起，沒(méi)有了�！�顧客又要了一份紅燒豬...

在酒店廚房里工作，曾遇到這樣一件事，服務(wù)員送進(jìn)廚房一張菜單，寫(xiě)著“魚(yú)香肉絲一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”�？腿说囊�求自然無(wú)可厚非，但這可難倒了我們廚師，從烹調(diào)角度來(lái)看，這道菜既然是“魚(yú)香”味...

服務(wù)員托盤(pán)分輕托、重托兩種輕托（胸前托）操作方法：1、理盤(pán)：在理盤(pán)前要用醫(yī)用酒精將托盤(pán)及手消毒后再去托盤(pán)。將要用的托盤(pán)洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布?jí)|上，墊布的大小和托盤(pán)相適應(yīng)，外露部分均勻。這樣即美觀...

現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)是一種競(jìng)爭(zhēng)激烈、更新較快的行業(yè)，它要求其經(jīng)營(yíng)管理者不斷探索新招，力求引導(dǎo)潮流，所以只有當(dāng)你的產(chǎn)品與服務(wù)與眾不同時(shí)，才能給客人留下不可磨滅的印象。怎樣才能使顧客和消費(fèi)者偏愛(ài)、光顧你的餐廳呢？...

現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)容很多，但大體可分為兩大方面，一個(gè)是飯菜質(zhì)量的管理；另一個(gè)便是餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理。前者是有形的產(chǎn)品，后者是無(wú)形的。前者的有形產(chǎn)品要通過(guò)后者的服務(wù)來(lái)達(dá)到推銷(xiāo)目的的，這也是餐飲企業(yè)...

市場(chǎng)變化很快，顧客需求變化也很快，餐飲企業(yè)只有跟上顧客需求的變化，才能取得長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得可持續(xù)發(fā)展。研究顧客的需求應(yīng)貫穿于餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的始終。一、顧客的功能需求顧客的功能需求是最起碼的要求，需要...

縱觀服務(wù)，它被分成三個(gè)主要的項(xiàng)目，即：技巧（Technique）、時(shí)機(jī)（Timing）和團(tuán)隊(duì)精神（Teamwork）。如果服務(wù)員謹(jǐn)記這三項(xiàng)服務(wù)，不僅能使顧客滿意，而且還能使餐廳的所有員工和管理人員都感到滿意。(一)技巧（Techn...

客人到達(dá)時(shí)：1.餐廳晚開(kāi)門(mén)或提前關(guān)門(mén)（以正常營(yíng)業(yè)時(shí)間為準(zhǔn)）2.當(dāng)客人在進(jìn)門(mén)后，發(fā)現(xiàn)有空位置但沒(méi)有服務(wù)人員帶領(lǐng)入座。3.客人進(jìn)入餐廳，服務(wù)人員沒(méi)有微笑迎接或跟客人打招呼�？腿司妥鴷r(shí)：1.發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污...

1、整潔服務(wù)整潔服務(wù)是指酒店設(shè)備、設(shè)施無(wú)論檔次高低都必須保持清潔，用具用品擺放整齊有序；二是指所提供的各種產(chǎn)品都要清潔衛(wèi)生，儀器要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；三是指服務(wù)員著裝整潔、衛(wèi)生。2、全新服務(wù)服務(wù)使顧客始終...

對(duì)于餐廳的領(lǐng)班和服務(wù)員們來(lái)說(shuō)，在工作中需要的知識(shí)，不僅僅限于幾樣服務(wù)術(shù)。當(dāng)天的新聞、時(shí)下流行的話題，常常在與顧客的雜談中出現(xiàn)。多少知道一些會(huì)話術(shù)也很有助于潤(rùn)滑我們和顧客的關(guān)系。而關(guān)于食材和烹調(diào)的知識(shí)則...

一忌旁聽(tīng)這是餐廳服務(wù)員的大忌，客人在交談中，不旁聽(tīng)、不窺視，不插嘴是服務(wù)員應(yīng)具備的職業(yè)道德，服務(wù)員如與客人有急事相商，也不能貿(mào)然打斷客人的談話，最好先采取暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識(shí)到后，再上...