一、保持自信和堅(jiān)定的立場(chǎng)員工會(huì)對(duì)以下兩種情況最為不安：(1)擔(dān)心工作不保;(2)擔(dān)心店長(zhǎng)靠不祝為了自己和團(tuán)隊(duì)，店長(zhǎng)要成為餐廳自信和堅(jiān)定的領(lǐng)導(dǎo)者。二、相互交流學(xué)習(xí)90后店長(zhǎng)在工作資歷、生活經(jīng)驗(yàn)等方面可能會(huì)少于80后...

歷經(jīng)12年，九鼎香從一家街邊小店逐步成長(zhǎng)為遍布揚(yáng)州地區(qū)的餐飲集團(tuán)，旗下有三大品牌，分別是石鼎香、九濃九香和必香居。總經(jīng)理金梅說(shuō)：“我們的中華名火鍋石鼎香，主要面對(duì)中高端人群，打造精致、時(shí)尚、專業(yè)的就餐氛...

激勵(lì)是激發(fā)餐廳服務(wù)員工作熱情的最有效手段，在具體實(shí)施激勵(lì)的過程中，一般使用兩種方法——物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)。一、物質(zhì)激勵(lì)所謂物質(zhì)激勵(lì)，是指通過合理的分配方式，將人們的工作績(jī)效與報(bào)酬掛鉤，即以按勞分配的原...

1.你善于溝通嗎?當(dāng)今社會(huì)，無(wú)論從哪個(gè)角度講，溝通的魅力是無(wú)處不在。能否跟你的同事、上級(jí)、下屬進(jìn)行有效溝通，推進(jìn)你的工作是很關(guān)鍵的。你是否會(huì)利用現(xiàn)代通訊工具，合理利用適當(dāng)?shù)难栽~、方法、方式進(jìn)行溝通，而改變...

在一家餐廳的早會(huì)上，店長(zhǎng)和總廚在上面說(shuō)得激情四射，但是員工卻聽的昏昏欲睡。然后到了餐廳的主管會(huì)議，老板在上面說(shuō)得口水亂噴，底下的人不是玩手機(jī)就是拿著本子隨便亂畫。一問有沒有什么問題或者建議，一下子全場(chǎng)...

對(duì)于餐飲業(yè)，雇傭制是主流，但還可以其它方式嗎?“零底薪”模式是一種嘗試，也許可能失敗，但第一個(gè)吃螃蟹的人還是應(yīng)該得到尊重�！拔腋苫�，你給我發(fā)工資”幾乎是所有業(yè)態(tài)都會(huì)采取的報(bào)酬方式，但是最近有一家叫做妙藍(lán)...

團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)要素變化如何才能重新設(shè)計(jì)體系的激勵(lì)方式和方法？這值得思索。今天所有的團(tuán)隊(duì)都在從穩(wěn)定的收入驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)化為崗位成就感驅(qū)動(dòng)和動(dòng)態(tài)收益驅(qū)動(dòng)。崗位成就感驅(qū)動(dòng)比較容易理解，而動(dòng)態(tài)收益驅(qū)動(dòng)相對(duì)比較復(fù)雜。動(dòng)態(tài)收益...

作為餐飲管理者，必定有來(lái)自各方面的壓力，面對(duì)外界競(jìng)爭(zhēng)，總是想著各種應(yīng)對(duì)策略，思考著如何改變才能出奇制勝。但是，當(dāng)你致力于推行這些改變措施時(shí)，卻在與員工的溝通中四處碰壁。有時(shí)候，心里越急，越不能諒解為何...

現(xiàn)在真的是年代不同了，事情也都變化了。以前學(xué)廚師那會(huì)兒，都是求著師傅，給師傅洗衣服干活，師傅很嚴(yán)格，如果做錯(cuò)了，說(shuō)打就打，說(shuō)罵就罵�，F(xiàn)在講究人性化管理，不管是小弟還是年長(zhǎng)的廚師，自尊心都很強(qiáng)，別說(shuō)打罵...

1.不可忽視的團(tuán)隊(duì)建設(shè)當(dāng)餐館發(fā)展到一定規(guī)模后，餐館內(nèi)部難免會(huì)出現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象：跳槽者與應(yīng)聘者比肩接踵。誠(chéng)然，餐館出現(xiàn)新老更替，本是正常的現(xiàn)象，但是如果優(yōu)秀店員不斷離職，就會(huì)對(duì)餐館的經(jīng)營(yíng)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。...

為什么有些餐企終年搞“研發(fā)比武”，但仍鮮見爆品？外婆家的麻婆豆腐、巴奴的毛肚、樂凱撒的榴蓮披薩……這些深入人心的爆品，都有哪些共同因子？在內(nèi)參君看來(lái)，一款爆品起碼應(yīng)具備兩個(gè)基因：一個(gè)是首位度，一個(gè)是外...

所謂“干一行，專一行�！辈惋嫻芾碚邆儗�(duì)餐飲的專業(yè)知識(shí)必須學(xué)精、學(xué)透才能夠真正的帶領(lǐng)員工工作。這不僅是對(duì)下屬員工的負(fù)責(zé)，也是對(duì)企業(yè)的負(fù)責(zé)。往往投資人看中一個(gè)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)敬業(yè)多過餐飲本身，這也是為什么能夠做...

一線員工勞動(dòng)強(qiáng)度大、門店管理人員壓力大，這往往給門店的管理工作造成障礙。如何改善員工的績(jī)效，也就成為每一個(gè)管理人員都面臨的挑戰(zhàn)。下面我們給出一些體會(huì)和建議，希望對(duì)管理者們有所啟發(fā)。1、用人所長(zhǎng)員工績(jī)效不...

1.不可忽視的團(tuán)隊(duì)建設(shè)當(dāng)餐館發(fā)展到一定規(guī)模后，餐館內(nèi)部難免會(huì)出現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象：跳槽者與應(yīng)聘者比肩接踵。誠(chéng)然，餐館出現(xiàn)新老更替，本是正常的現(xiàn)象，但是如果優(yōu)秀店員不斷離職，就會(huì)對(duì)餐館的經(jīng)營(yíng)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。...

“今天，你對(duì)客人微笑了嗎?”這是酒店管理業(yè)大亨希爾頓在巡視旗下酒店時(shí)，對(duì)員工問得最多的一句話。但是在高度尊重人權(quán)和自我的現(xiàn)代社會(huì)，現(xiàn)代國(guó)際酒店管理公司的專家認(rèn)為還應(yīng)該加上一句“今天，您對(duì)下屬微笑了嗎?”...