以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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服務意識是指飯店全體員工在與一切飯店利益相關的人或組織的交往中所體現(xiàn)的為其提供熱情、周到、主動的服務的欲望和意識。筆者曾有這樣的親身經(jīng)歷：在一家飯店用餐，享受到了美味餐食和熱情周到的服務。由于飯菜有剩...
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宜有保姆心態(tài)北京白領時裝有限公司之所以連續(xù)六年占據(jù)北京億元商場高檔女裝零售額第一名，其中有一條重要的服務特點是“要以保姆的心態(tài)去揣摩主人的喜好。主人喜歡吃酸的就做酸的，喜歡吃辣的就做辣的，只有投其所好...
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在新四方，每個人都要有較高的質量意識，提倡人人參與質量管理。做為一名服務員，不但要有良好的服務意識，同時也肩負著菜肴的監(jiān)管與推銷。在工作中你不再是單方面的服務員，也是菜肴的終端質量把關員、菜肴的美容師...
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實戰(zhàn)案例：上菜速度慢，客人就會有意見，有了意見酒店的生意就會越做越難。那么，上菜速度慢問題到底出在哪里？應該如何解決，下面讓我們看看建國餐館是如何應對的。建國餐館是華東某市一家私營點菜餐館，擁有300個餐...
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1、讓顧客高高興興吃死魚。曾經(jīng)有一位客人來酒店吃飯，他點了活魚，而且指定要紅燒，廚房按他的要求殺了也做了，但是魚上桌后，客人卻說這魚是用死魚做的，跟他以前吃的不一樣。這是因為剛剛宰殺的魚魚肉是發(fā)柴、發(fā)老...
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1.同一臺客人不換人點菜2.點菜前檢查復寫紙是否夾好3.保持良好站姿，不抱票夾4.字跡清楚，時間準確5.點菜結束要詳細重復菜名6.點菜期間留意客人是否需要續(xù)茶7.客人對菜品得特殊要求在菜名后用括號標注清楚。8.點完菜...
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●準備用具(1)分魚和禽類菜品時，準備一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙。●分菜(1)由兩名服務員配合操作，一名服務員分菜，一名服務員為客人送菜。(2)分菜服務員站在...
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（一）、寫錯菜單或送錯菜怎么辦？答：1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告訴客人，征求客人意見是否還需要。２、如若需要，應與廚房聯(lián)系，以最快的速度將菜烹制出來，并由領班或餐廳經(jīng)理再次致歉。３、如客人不需要...
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一、食物或飲料潑撒到客人身上1、馬上道歉2、提供干凈的餐巾給客人自己擦拭3、提供安撫客人的方法4、通知當值經(jīng)理5、檢察客人的滿意度二、食物溫度不對或火候不合要求1、馬上道歉2、馬上更換3、通知當值經(jīng)理和廚師長...
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1、了解掌握情況接到宴會通知單后，餐廳管理人員和服務員應知宴會日期及開餐時間，知臺數(shù)、人數(shù)、標準、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號、收費辦法和邀請對象。應了解客人風俗習慣、生活忌諱和特殊需要。對外國客...
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上菜服務是服務員將廚房出品的菜品，按要求擺放在餐桌上。一般上菜的順序是：冷菜例湯、熱菜、湯、面點、水果等。上菜服務過程中，服務員應按客人的風俗習慣而定。1．上冷菜（冷菜之后，上餐前點心）取冷菜：在宴會開...
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分菜又稱讓菜，中餐宴會的分菜是在賓客觀賞后，由服務員用分餐叉勺依次將熱菜分讓給賓客。一、分餐工具及使用方法分菜工具有分菜刀、叉、勺。分餐叉勺的用法是服務員右手握住叉、勺把的后部，勺心向上，叉的底部向勺...
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目的：統(tǒng)一餐飲部各分部的上菜服務程序程序：●上冷菜（1）要求廚房在接到訂單后10分鐘之內出品。（2）菜肴上桌要報菜名。●上熱菜（1）菜肴要及時上桌，保證溫度。（2）應先上葷菜，后上素菜（客人的特殊要求除外）...
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一、餐前準備1.工作前要洗手，隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。2.檢查所用的餐具、電器設備設施等和需要使用的物品是否備齊。3.做好餐廳的的衛(wèi)生（包括自助餐臺、服務段、和吧臺等）并隨時觀察是否有客...
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餐飲服務是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總和。優(yōu)質的餐飲服務是以一流的餐飲管理為基礎的，而餐飲服務質量管理是餐飲管理體系的重要組成部分，它是搞好酒店餐飲管理的重要內容，對其控制和監(jiān)...
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