服務(wù)意識(shí)是指飯店全體員工在與一切飯店利益相關(guān)的人或組織的交往中所體現(xiàn)的為其提供熱情、周到、主動(dòng)的服務(wù)的欲望和意識(shí)。筆者曾有這樣的親身經(jīng)歷：在一家飯店用餐，享受到了美味餐食和熱情周到的服務(wù)。由于飯菜有剩...

宜有保姆心態(tài)北京白領(lǐng)時(shí)裝有限公司之所以連續(xù)六年占據(jù)北京億元商場(chǎng)高檔女裝零售額第一名，其中有一條重要的服務(wù)特點(diǎn)是“要以保姆的心態(tài)去揣摩主人的喜好。主人喜歡吃酸的就做酸的，喜歡吃辣的就做辣的，只有投其所好...

在新四方，每個(gè)人都要有較高的質(zhì)量意識(shí)，提倡人人參與質(zhì)量管理。做為一名服務(wù)員，不但要有良好的服務(wù)意識(shí)，同時(shí)也肩負(fù)著菜肴的監(jiān)管與推銷。在工作中你不再是單方面的服務(wù)員，也是菜肴的終端質(zhì)量把關(guān)員、菜肴的美容師...

實(shí)戰(zhàn)案例：上菜速度慢，客人就會(huì)有意見，有了意見酒店的生意就會(huì)越做越難。那么，上菜速度慢問題到底出在哪里？應(yīng)該如何解決，下面讓我們看看建國(guó)餐館是如何應(yīng)對(duì)的。建國(guó)餐館是華東某市一家私營(yíng)點(diǎn)菜餐館，擁有300個(gè)餐...

1、讓顧客高高興興吃死魚。曾經(jīng)有一位客人來酒店吃飯，他點(diǎn)了活魚，而且指定要紅燒，廚房按他的要求殺了也做了，但是魚上桌后，客人卻說這魚是用死魚做的，跟他以前吃的不一樣。這是因?yàn)閯倓傇讱⒌聂~魚肉是發(fā)柴、發(fā)老...

1.同一臺(tái)客人不換人點(diǎn)菜2.點(diǎn)菜前檢查復(fù)寫紙是否夾好3.保持良好站姿，不抱票夾4.字跡清楚，時(shí)間準(zhǔn)確5.點(diǎn)菜結(jié)束要詳細(xì)重復(fù)菜名6.點(diǎn)菜期間留意客人是否需要續(xù)茶7.客人對(duì)菜品得特殊要求在菜名后用括號(hào)標(biāo)注清楚。8.點(diǎn)完菜...

●準(zhǔn)備用具��(1)分魚和禽類菜品時(shí)，準(zhǔn)備一刀、一叉、一匙。��(2)分炒菜時(shí)準(zhǔn)備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長(zhǎng)柄匙。�ぁ穹植霜�(1)由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為客人送菜。��(2)分菜服務(wù)員站在...

（一）、寫錯(cuò)菜單或送錯(cuò)菜怎么辦？答：1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告訴客人，征求客人意見是否還需要。２、如若需要，應(yīng)與廚房聯(lián)系，以最快的速度將菜烹制出來，并由領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理再次致歉。３、如客人不需要...

一、食物或飲料潑撒到客人身上1、馬上道歉2、提供干凈的餐巾給客人自己擦拭3、提供安撫客人的方法4、通知當(dāng)值經(jīng)理5、檢察客人的滿意度二、食物溫度不對(duì)或火候不合要求1、馬上道歉2、馬上更換3、通知當(dāng)值經(jīng)理和廚師長(zhǎng)...

1、了解掌握情況接到宴會(huì)通知單后，餐廳管理人員和服務(wù)員應(yīng)知宴會(huì)日期及開餐時(shí)間，知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號(hào)、收費(fèi)辦法和邀請(qǐng)對(duì)象。應(yīng)了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需要。對(duì)外國(guó)客...

上菜服務(wù)是服務(wù)員將廚房出品的菜品，按要求擺放在餐桌上。一般上菜的順序是：冷菜例湯、熱菜、湯、面點(diǎn)、水果等。上菜服務(wù)過程中，服務(wù)員應(yīng)按客人的風(fēng)俗習(xí)慣而定。1．上冷菜（冷菜之后，上餐前點(diǎn)心）取冷菜：在宴會(huì)開...

分菜又稱讓菜，中餐宴會(huì)的分菜是在賓客觀賞后，由服務(wù)員用分餐叉勺依次將熱菜分讓給賓客。一、分餐工具及使用方法分菜工具有分菜刀、叉、勺。分餐叉勺的用法是服務(wù)員右手握住叉、勺把的后部，勺心向上，叉的底部向勺...

目的：統(tǒng)一餐飲部各分部的上菜服務(wù)程序程序：●上冷菜（1）要求廚房在接到訂單后10分鐘之內(nèi)出品。（2）菜肴上桌要報(bào)菜名。●上熱菜（1）菜肴要及時(shí)上桌，保證溫度。（2）應(yīng)先上葷菜，后上素菜（客人的特殊要求除外）...

一、餐前準(zhǔn)備1.工作前要洗手，隨時(shí)注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。2.檢查所用的餐具、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否備齊。3.做好餐廳的的衛(wèi)生（包括自助餐臺(tái)、服務(wù)段、和吧臺(tái)等）并隨時(shí)觀察是否有客...

餐飲服務(wù)是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總和。優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是以一流的餐飲管理為基礎(chǔ)的，而餐飲服務(wù)質(zhì)量管理是餐飲管理體系的重要組成部分，它是搞好酒店餐飲管理的重要內(nèi)容，對(duì)其控制和監(jiān)...