人類做任何事情，都和自己的目標(biāo)緊密相連，作為商業(yè)活動(dòng)的品牌建設(shè)也不例外。商業(yè)活動(dòng)的主要目的是追求利潤(rùn)（包括短期利潤(rùn)和長(zhǎng)期利潤(rùn)）。品牌建設(shè)無(wú)非是讓顧客（潛在顧客）、社會(huì)公眾更容易識(shí)別、記憶、傳誦，從而達(dá)...

菜單作用：溝通餐廳的員工與顧客；餐廳營(yíng)業(yè)循環(huán)的起點(diǎn)；成本控制的途徑，利潤(rùn)的來(lái)源；迎合顧客的不同需求。菜單設(shè)計(jì)依據(jù)：1、消費(fèi)者屬性年齡、性別、宗教禁忌、飲食習(xí)俗、消費(fèi)水平、職業(yè)、教育程度等2、成本與盈利能...

企業(yè)工程部成本控制措施酒店、餐飲企業(yè)在提升服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，不能怱視在經(jīng)營(yíng)成本的控制，我們?cè)诔杀究刂粕弦�有措施。工程部的成本控制措施主要體現(xiàn)三個(gè)方面：一、我們酒店擁有一流的服務(wù)質(zhì)量和一流的硬件設(shè)施。那么...

一、危機(jī)公關(guān)的一般處理方案（一）組織內(nèi)部對(duì)策1、迅速成立處理危機(jī)事件的專門機(jī)構(gòu)。假如企業(yè)已成立危機(jī)管理小組，可在該小組的基礎(chǔ)上增加部分人員。這個(gè)專門小組的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任。行政部公關(guān)事務(wù)人員必須參...

1.0目的使中餐出品在創(chuàng)作新菜式時(shí)有一個(gè)可依據(jù)的步驟，確保每款推出的新品種適銷對(duì)路，既滿足客人的要求，又豐富菜式，提高營(yíng)業(yè)收入。2.0適用范圍適用于中餐各出品部位3.0職責(zé)3.1中廚部創(chuàng)新小組經(jīng)考察市場(chǎng)后，擬定出...

餐飲酒店欲在激烈競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)獲勝券，單靠一兩手絕招是不行的，例如靠一兩道特色菜，靠一兩項(xiàng)特色服務(wù)，或者希望靠一個(gè)較好的碼頭，就想一勞永逸，永遠(yuǎn)不敗，那是不可能的。為什么不少酒店剛開(kāi)業(yè)時(shí)生意非常紅火，但好景...

餐飲產(chǎn)品流通的購(gòu)買和儲(chǔ)存目的：首先，我問(wèn)一個(gè)幼稚的問(wèn)題，為什么我們要研究餐飲產(chǎn)品流通的購(gòu)進(jìn)和儲(chǔ)存呢?我們必須知道這是因?yàn)橘Y源(人力，物力，財(cái)力)有限，也就是資源的稀缺性。假如資源如大自然的陽(yáng)光般的多，我們...

豪華的中餐廳里，燈火輝煌，大大小小的餐桌擺臺(tái)就緒。迎賓小姐佇立在餐廳口，恭候客人。［鏡頭一］兩位客人在一只小方桌前坐下。服務(wù)員遞上菜譜，客人開(kāi)始點(diǎn)菜：“先來(lái)冷盆。這‘家鄉(xiāng)咸雞’是什么雞做的？是農(nóng)民喂養(yǎng)...

“青椒炒牛肉，請(qǐng)慢用”。服務(wù)員小楊報(bào)上菜名即欲轉(zhuǎn)身離開(kāi)餐桌�！靶〗悖�先別走。我們點(diǎn)的是蠔油牛肉，怎么變成了青椒炒牛肉？”桌上的一位老先生開(kāi)口了�！皩�(duì)呀，我們點(diǎn)的不是青椒炒牛肉呀�？纯床藛巍！辈恢�是誰(shuí)提...

1、首先掌握消費(fèi)者的心理需求才能滿足其要求，從而提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，同時(shí)便于開(kāi)展?fàn)I銷工作，在滿足客人飲食消費(fèi)心理的前提下，提高餐廳的營(yíng)業(yè)額。飲食需求是每個(gè)人都有的表現(xiàn)，但由于客人的社會(huì)階級(jí)、背景的不同所要求...

到酒店住宿、用餐和娛樂(lè)的客人，大多數(shù)是彬彬有禮、通情達(dá)理。但是，有時(shí)也會(huì)遇到少數(shù)自以為是“上帝”，并非因酒店方面過(guò)錯(cuò)，卻是那么挑剔，甚至粗暴無(wú)理的客人，對(duì)于這些“難辦”的客人，酒店管理人員往往感到很頭...

錯(cuò)誤應(yīng)對(duì)：1、先生，我們這里不允許自帶酒水2、先生，不好意思酒店規(guī)定客人不能自帶酒水，不然則加收20%開(kāi)瓶費(fèi)。3、先生，自帶酒水也可以，不過(guò)要加收20%開(kāi)瓶費(fèi)。問(wèn)題診斷：“先生，我們這里不允許自帶酒水”，這種說(shuō)...

幽默是英語(yǔ)“humour”的音譯，在《不列顛百科全書(shū)》中，幽默被解釋為一種交流方式，一種由復(fù)雜的心智刺激啟動(dòng)、逗起或引起發(fā)笑的反射。當(dāng)然也有另外的解釋，有學(xué)者認(rèn)為幽默產(chǎn)生象征著有趣的、潛在的或整個(gè)過(guò)程有趣的...

餐廳迎賓員的餐廳的門面，是餐廳對(duì)外展示餐廳良好素質(zhì)與形象的窗口。迎賓員優(yōu)雅的儀容儀表、得體的禮貌素質(zhì)、高超的服務(wù)水平將會(huì)給餐廳顧客留下好的第一映象，更會(huì)對(duì)餐廳隨后的顧客服務(wù)產(chǎn)生極為重要的影響，大方優(yōu)雅...

一．自助餐餐臺(tái)準(zhǔn)備工作1.按照客人的要求,根據(jù)自助餐的主題布置自助餐廳，利用背景裝飾、餐桌布置及食品陳列來(lái)體現(xiàn)餐廳主題，利用各種光線的強(qiáng)度展現(xiàn)菜肴的色和形。2.餐桌布置1）自助餐臺(tái)的擺放應(yīng)保證有足夠的空間，...