五人團(tuán)結(jié)一只虎，十人團(tuán)結(jié)一條龍，百人團(tuán)結(jié)像泰山，這個(gè)道理告訴我們，一個(gè)團(tuán)隊(duì)只有團(tuán)結(jié)合作，才能取得成功，但是成功不只是需要團(tuán)結(jié)，它還需要團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力。如果執(zhí)行力差，那么即使再團(tuán)結(jié)也無濟(jì)于事，所以團(tuán)隊(duì)的執(zhí)...

對(duì)于一個(gè)餐館來說，廚師所起到的作用是不言而喻的，餐館里的有形產(chǎn)品——菜點(diǎn)，只有通過廚師的技術(shù)，才能體現(xiàn)出優(yōu)劣。目前餐館經(jīng)營者考慮企業(yè)效益和成本較多，在用廚師上卻只投工資低、工作時(shí)間長，只選擇外地工，忽...

很多廚師都看過《亮劍》，在劇里，李云龍的部隊(duì)無論走到哪里，都不會(huì)忘記兩件事：一是招兵買馬，二是籌備武器裝備，這兩個(gè)秘訣讓他的團(tuán)隊(duì)迅速壯大。而作為餐飲行業(yè)最重要的后廚，廚房人員流動(dòng)大，流失率高！這已經(jīng)是...

最近越來越多廚師朋友向紅廚君反映說生意不好做，各種成本越來越高，今天紅廚君整理了眾多廚師長的廚房開源節(jié)流高招十三條，供大家參考。一、一料多用解釋：即盡可能地用一種原料開發(fā)出多個(gè)品種菜品。通常情況下，10...

有一些飯店餐飲部有一條規(guī)定，員工情緒不穩(wěn)定不許上崗，特別是廚師的心理狀況，一直是管理層密切關(guān)注的問題，通過班前會(huì)和日常溝通，甚至通過檢查菜品的質(zhì)量，主管領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)從細(xì)微之處了解廚師的心理動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題并...

有一家新開的餐廳，要向社會(huì)公開招聘廚師。第一天招聘廚師長職位時(shí)，有兩位不錯(cuò)的廚師成功地進(jìn)入了老總的視線，至于究竟要錄用哪一位，老總還拿不定主意。第二天就要開始招聘普通廚師了，老總決定讓他們每人各負(fù)責(zé)半...

近年來以生日蛋糕、面包、西點(diǎn)為主的復(fù)合型面包店非常走俏，也被很多創(chuàng)業(yè)人士看好，筆者在這里和大家淺淡一些面包店經(jīng)營管理方面的知識(shí)，希望對(duì)將來想開店創(chuàng)業(yè)的人士有所幫助。1、品牌說到品牌，也許大家都會(huì)這樣認(rèn)為...

大魚大肉，精糧細(xì)米，仿佛已經(jīng)吊不起人們的胃口。面對(duì)紛繁、復(fù)雜的餐飲食業(yè)市場(chǎng)，我曾為我和姐姐的飯店擔(dān)憂，假如用“亂云飛渡”來形容我和姐姐當(dāng)時(shí)的心情也不為過。你看：鋪天蓋地的飲食廣告，花樣百出的各種活動(dòng)，...

餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會(huì)直接影響餐廳的利潤。有一些餐廳，表面上生意紅火，營業(yè)額高，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。餐廳經(jīng)營的好壞是由許多因...

機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)是一對(duì)孿生姐妹。餐飲行業(yè)在贏得某一經(jīng)營機(jī)會(huì)、實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目經(jīng)營目標(biāo)的過程中，作為經(jīng)營者如不能預(yù)見和處理好以下風(fēng)險(xiǎn)，將遭受損失.。經(jīng)過中心多年對(duì)餐飲行業(yè)研究和分析將經(jīng)營分險(xiǎn)分為四類。1.餐飲業(yè)有形風(fēng)險(xiǎn)有...

市場(chǎng)定位的成敗，關(guān)系到企業(yè)的存亡，餐飲業(yè)怎樣才能取得成功的市場(chǎng)定位？這是每一位經(jīng)營者都必須認(rèn)真思考的問題�！岸ㄎ弧币辉~始于20世紀(jì)70年代初，后來很快成了市場(chǎng)營銷的專用術(shù)語。隨著餐飲市場(chǎng)的競爭升級(jí)，餐飲業(yè)...

離家大約100米有一小飯店，店主早上10點(diǎn)以后才開始營業(yè)，在這一帶的店都經(jīng)營早、中、晚餐，而惟獨(dú)這家只賣中、晚、以及夜宵，而且這店的地段非常差，處于弄堂的角落，可生意卻出奇的好，我每次去總要等待四五個(gè)客人的...

飯店餐飲業(yè)的競爭日益激烈，尤其是社會(huì)獨(dú)立餐館業(yè)的涌現(xiàn)和蓬勃發(fā)展，使飯店的餐飲管理面臨巨大的壓力，餐飲管理者所面臨的最大壓力，莫過于成本控制和客源市場(chǎng)問題。為了有效地對(duì)餐飲收入、成本、客源情況及賓客意見...

菜品質(zhì)量控制是目前中餐館一直比較重視和關(guān)注的焦點(diǎn)。許多餐館為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，或以質(zhì)量特征取悅客人，采取了一些獨(dú)特的方法，確實(shí)也起到了不少作用。且不管這些方法的利與弊，但從另外一個(gè)角度也反映了餐館對(duì)質(zhì)量...

飯店經(jīng)營管理的目的是為了最大限度地發(fā)揮飯店的效能，使飯店能以最低的消耗產(chǎn)生最大的效益。為了達(dá)到這一目的，飯店的管理人員必須采用適當(dāng)?shù)墓芾矸椒▉肀ＷC飯店經(jīng)營管理活動(dòng)的正常開展。目前，我國飯店常用的管理方...