經(jīng)營手段的“錯位”面對社會餐飲的搶灘不能單純打價格戰(zhàn)，而應(yīng)在菜肴、服務(wù)、環(huán)境等經(jīng)營方式上突出“錯位”，打出自己的優(yōu)質(zhì)品牌；同時注重以宴會經(jīng)營為龍頭，著力開發(fā)特色宴會，保持酒店宴會的傳統(tǒng)優(yōu)勢。在零點餐廳...

(一)總公司的營運體制--經(jīng)營策略(1)外在因素可包括顧客策略(顧客層的掌握,市場區(qū)隔化的展開,固定顧客層的培養(yǎng),消費需求的探討)及競爭狀況(市場情報的充分把握、同行業(yè)的深入分析、市場機會點的掌握、市場問題點的突破...

1、“連而不鎖”加劇加盟店“英年早逝”位于鄭州市農(nóng)業(yè)路的一家2048香辣蝦連鎖店開業(yè)不到一個星期就關(guān)門了，而此前的皇蓉老媽、蘇大姐、大胖、德莊、香辣蟹、草原興發(fā)也都是起起落落。7月11日晚，在河南省餐飲行業(yè)協(xié)...

雖然麥當(dāng)勞、KFC等國際快餐連鎖巨頭如今“風(fēng)光一時”；但是，在剛創(chuàng)立的時候，也同樣經(jīng)歷了很多“門坎”。同樣，國內(nèi)快餐業(yè)也加速發(fā)展，同樣也會經(jīng)歷這些“坎”。國內(nèi)許多餐飲連鎖能在短期內(nèi)發(fā)展很大，但是，卻不持久...

餐廳經(jīng)營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經(jīng)營起著非常重要的作用。下面，我們逐一進行敘述。環(huán)境因素任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作...

聽不懂客人的問題1.第一次沒有聽懂客人的問題時，須禮貌地請示客人重述一次；2.如確實不懂時則向客人講明你沒有聽懂，請餐廳經(jīng)理解決問題；3.不得不懂裝懂；4.再次為客人服務(wù)時須向客人致歉�？腿擞刑厥庖�求：1.服務(wù)...

有人說，連鎖店如果在未形成其獨特的、全套的、成熟的、有效的經(jīng)營和管理規(guī)范時，不應(yīng)基于擴大，否則就會死亡。這種看法非常片面，甚至可以說是錯誤的。對于一個連鎖體系來說，擴張速度要和市場機會相協(xié)調(diào)，只要保持...

工欲善其事，必先利其器。在餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營中，有許多企業(yè)由于準(zhǔn)備不足，盲目啟動連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，結(jié)果不僅連鎖店經(jīng)營不利，還給老店的經(jīng)營造成許多不利影響，急功近利只能導(dǎo)致自食其果，因此我贊同穩(wěn)健發(fā)展，穩(wěn)健發(fā)展...

一、觀念創(chuàng)新酒店的管理者要有一個清醒的認識，消費者的消費觀念已經(jīng)日趨成熟，花在“吃”上的錢盡管絕對數(shù)是在增加，但占家庭收入的百分比卻在下降，不要期望未來餐飲業(yè)還會有“暴利”出現(xiàn)。面對日趨激烈的競爭，社...

一、憑感覺，忘戰(zhàn)略餐飲企業(yè)大多贏在經(jīng)驗上，而輸在戰(zhàn)略上。由于一些餐飲企業(yè)沒有發(fā)展戰(zhàn)略，導(dǎo)致其發(fā)展方向感極差，要么東一榔頭西一棒，要么跟著別人感覺走，而且自我感覺良好。從某種意義上講，企業(yè)是競爭不垮的，...

餐飲行內(nèi)人說過一句話：“餐飲行業(yè)，每年的倒閉幾率高于20%”。如何躲過這20%的幾率，讓無數(shù)餐飲老板傷透了心。那么，連鎖餐飲服務(wù)業(yè)怎樣才能取得成功？怎樣打造自己的產(chǎn)品？一、產(chǎn)品定位要準(zhǔn)確連鎖餐飲店的市場定位...

連鎖經(jīng)營一般是指在核心企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)下，采用規(guī)范化經(jīng)營同類商品和服務(wù)，實行共同的經(jīng)營方針，一致的營銷行動，實行集中采購和分散銷售的有機結(jié)合，實現(xiàn)規(guī)�；�效益的聯(lián)合體組織形式。其中的核心企業(yè)稱為總部、總店或本...

在長期為眾多連鎖經(jīng)營企業(yè)的咨詢服務(wù)中，我們越來越感覺到企業(yè)經(jīng)營高層對標(biāo)準(zhǔn)化的重視，也在這方面投入了更多的人力、物力與財力，到底要如何才能讓更標(biāo)準(zhǔn)化，從而促進企業(yè)降低運營成本，快速復(fù)制與擴張呢，真正體現(xiàn)...

在我國，很多餐飲企業(yè)沿襲著夫妻式、兄弟式、父子式的家族管理模式。創(chuàng)業(yè)之初，家族成員的作用不可低估，他們起早摸黑，既分工又合作，有著很強的凝聚力。但當(dāng)小店成長壯大時，這種管理模式的弊端就會顯現(xiàn)出來：有些...

創(chuàng)新就是創(chuàng)造一種資源，闡述為五個方面的概念：概念一：研發(fā)一種新產(chǎn)品只要一提到創(chuàng)新，人們第一感覺必然就是某個企業(yè)是不是又推出什么新產(chǎn)品了。對產(chǎn)品的創(chuàng)新一直是企業(yè)主要追求的一塊領(lǐng)域。因為只有對產(chǎn)品的創(chuàng)新才...