（1）首先及時(shí)的關(guān)掉區(qū)域的照明和空調(diào)，再次檢查有無(wú)客人遺留物品，臺(tái)上有無(wú)未熄滅的煙頭。（2）傳菜員必須主動(dòng)積極的協(xié)助服務(wù)員收臺(tái)，翻臺(tái)時(shí)保潔員等員工都應(yīng)積極協(xié)助。（3）首先將口布收回，然后將鍋底端入后堂處理...

（1）詢問(wèn)顧客是否可以關(guān)火，得到確認(rèn)后才能關(guān)閉。（2）當(dāng)客人買(mǎi)單時(shí)，應(yīng)說(shuō)：請(qǐng)稍等一下。然后清點(diǎn)核對(duì)酒水?dāng)?shù)量，未打開(kāi)的酒水開(kāi)退單拿回吧臺(tái)。（3）服務(wù)員持臺(tái)位單據(jù)與收銀臺(tái)的單據(jù)核對(duì)清楚。（4）核對(duì)無(wú)誤后，收銀...

熱情迎賓喜迎客，接衣掛帽笑在前。拉椅就座禮讓先，斟茶倒水詢問(wèn)間。增減餐具問(wèn)人數(shù)，落完口布撤筷套。點(diǎn)菜服務(wù)說(shuō)特色，介紹酒水要說(shuō)全。及時(shí)下票不耽誤，字跡清晰無(wú)失誤。啟酒必須經(jīng)允許，上菜必須報(bào)菜名。酒瓶一個(gè)...

原則：紅酒配紅菜，白酒配白菜。標(biāo)準(zhǔn)：飲用溫度把握準(zhǔn)確，服務(wù)禮儀完美到位，動(dòng)作準(zhǔn)確、迅速、簡(jiǎn)便、優(yōu)美、給客人以藝術(shù)享受。流程：-將酒瓶擦干凈，左手掌墊一塊口布，放于瓶底，商標(biāo)朝外，拿著酒讓客人過(guò)目并看清楚...

（1）控制火力專業(yè)，不能過(guò)旺和太校一般剛下菜時(shí)可以開(kāi)大一點(diǎn)，燒開(kāi)后調(diào)節(jié)到適當(dāng)位置。（2）注意攪鍋，以免發(fā)生糊鍋現(xiàn)象。（3）合理針對(duì)性加湯，在鍋中湯燒到離鍋邊緣1/5時(shí)應(yīng)及時(shí)對(duì)應(yīng)加湯。比如，加紅湯的湯就不能用...

一、客人問(wèn)你個(gè)人隱私時(shí)女孩子每月都有幾天生理上的變化，有的客人看見(jiàn)服務(wù)員臉上沒(méi)有精神就會(huì)開(kāi)玩笑的問(wèn)，小妹妹，昨晚是不是玩的太辛苦了，這么沒(méi)精打采？失敗的應(yīng)變：不知如何作答，被羞的一臉通紅，什么也不說(shuō)，...

在客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外,還應(yīng)具備靈活處理特殊問(wèn)題的能力。這種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn),是經(jīng)驗(yàn)、技能和技巧的反映,是靈感和智慧的結(jié)晶。點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡(jiǎn)單,遞送茶...

為嚴(yán)格控制餐具的破損，降低餐飲部在餐具破損方面的支出，特制定本餐具破損控制方案。控制餐具的破損(1)管事領(lǐng)班巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)及管事處，發(fā)現(xiàn)員工易造成餐具、用具破損的操作及時(shí)糾正。(2)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)工作人員將餐具交到...

在成本壓力越來(lái)越大的背景下，餐飲管理者必須從細(xì)節(jié)入手，減少餐具破損，節(jié)約成本。下面就為大家介紹幾個(gè)減少餐用具破損的技巧。1.餐具、用具擺放時(shí)減少破損的技巧(1)同類餐具，大餐具擺放到小餐具的下邊。(2)瓷器的...

不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下二砧板廚師的工作職責(zé)，供參考。二砧板廚師的工作職責(zé)主要有：1、服從頭砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)日常的切配工作。2、作好餐前準(zhǔn)備工作，確保在為客人服務(wù)之前已經(jīng)完成...

根據(jù)分工的不同，不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責(zé)，供參考。1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)切配工作。2、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制...

餐具清潔與否，將極大地影響著消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的印象。因此，餐飲管理者必須督促清潔人員做好餐具清潔消毒工作。下面為大家介紹一下餐具清洗的程序和標(biāo)準(zhǔn)，供參考。一、清洗的操作程序：一涮、二揀、三洗、四過(guò)清水...

廚師根據(jù)分工的不同，工作職責(zé)也相差甚大，本資料介紹了打荷廚師的工作職責(zé)，供參考。打荷廚師的工作職責(zé)主要有：1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。2...

廚師根據(jù)分工的不同，工作職責(zé)也相差甚大，本資料介紹了上什廚師的工作職責(zé)，供參考。上什廚師的工作職責(zé)主要有：1、服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，確保在開(kāi)餐前已經(jīng)完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2、熟知有關(guān)浸發(fā)干貨的工藝，熟練掌握干貨...

廚師根據(jù)分工的不同，工作職責(zé)也相差甚大，本資料介紹了二灶廚師的工作職責(zé)，供參考。二灶廚師的工作職責(zé)主要有：1、在頭灶廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)烹制中餐各種菜肴，確保廚房出品速度。2、按時(shí)上班，服從安排，主要負(fù)責(zé)...