燕窩盛產(chǎn)于東南亞一帶，是金絲燕嘴里吐出的唾液凝結(jié)而成。自古被視為上等珍品，有很高的營養(yǎng)價值，中醫(yī)理論為：養(yǎng)陰潤燥，益氣補(bǔ)中，治虛損，勞疾，更令女士長保青春，養(yǎng)顏除皺，美容之效。一、燕窩系列菜式（甜食）...

一、開檔1、例會（18：00準(zhǔn)時參加，自檢儀容儀表）2、察試留座牌（當(dāng)天的值班迎賓），每10個留座牌放一起，下面墊紅口布3、檢查區(qū)域衛(wèi)生（地面、玻璃、植物、裝飾物品）物品擺放整齊歸一4、檢查照明、空調(diào)、用電設(shè)備...

1、斟酒的方法①、臺斟服務(wù)員半跪式側(cè)身在賓客面前，側(cè)身用右手握緊酒瓶向杯中傾倒酒水。具體要領(lǐng)：手掌自然張開，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，與拇指約成60℃，另外中指、無名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶...

一、食物或飲料潑撒到客人身上1、馬上道歉2、提供干凈的餐巾給客人自己擦拭3、提供安撫客人的方法4、通知當(dāng)值經(jīng)理5、檢察客人的滿意度二、食物溫度不對或火候不合要求1、馬上道歉2、馬上更換3、通知當(dāng)值經(jīng)理和廚師長...

1、從副主人右邊第一位與第二位之間的空隙側(cè)身上菜。一般先上冷菜，再上熱菜，最后上湯菜，點心和水果。2、要求：（1）上菜報菜名，有佐料先上佐料。（2）遵循左上右撤的原則。（3）高檔菜應(yīng)先擺在主賓位置上，一般菜...

無論是酒水還是飲料，都有其飲用的最佳時機(jī)，而且都不相同。即這些酒水、飲料在飲用時的溫度、保存時間、場合及搭配的食物都是不一樣的。下面將各種飲料的特性和飲用時機(jī)加以說明。1、茶：茶被公認(rèn)是最適合搭配中國佳...

早茶市1、見面微笑問候客人，當(dāng)咨客帶到臺時，服務(wù)員不須問候客人幾位，咨客會告訴服務(wù)員幾位，避免重復(fù)問客人引起客人心煩。同時咨客應(yīng)告訴持應(yīng)開茶。2、問客人飲用何種茶，沖茶用托盤放茶壺。3、替客人斟茶先女后男...

零餐服務(wù)是指餐廳為接待零散客人而進(jìn)行的服務(wù)工作。這是一項具體而復(fù)雜的工作。具體：零餐服務(wù)有完整的服務(wù)規(guī)范，包括先后依次安排的服務(wù)工作步驟、一定的服務(wù)程序和一系列服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求。復(fù)雜：零餐服務(wù)會遇到從最簡...

鋪臺分為四個步驟：1、選臺布根據(jù)周圍的環(huán)境選用合適的顏色和質(zhì)地的臺布。根據(jù)臺桌選擇合適規(guī)格的臺布。通常紿布的規(guī)格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、2、鋪臺布認(rèn)真細(xì)致地檢查臺布。有污積、破損要立即...

一、接待員1、歡迎客人到來，稱呼客人先生／小姐你好。2、問客人是否訂臺：若沒有應(yīng)立即為客人安排適當(dāng)座位。3、幫客人拉椅子，讓客人就座。二、服務(wù)員1、上前歡迎客人，拉椅子讓客人就座，拉椅要注意禮貌。2、打開桌...

一、基本程序點菜的基本程序從形式看比較簡單，包括：遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送菜單→點菜→記錄菜名。然而，要將這些程序有機(jī)地結(jié)合起來，達(dá)到客人滿意的效果，卻不是一件簡單的事情�？腿藢Σ耸车南埠贸潭炔�...

接待前來投訴的客人無疑是對酒店管理人員一種挑戰(zhàn)，要做到客人滿意而歸，自己又不過于緊張，就必須掌握處理客人投訴的一些程序、方法及藝術(shù)。1、做好心里準(zhǔn)備為了正確、輕松地將客人的投訴處理完畢，首先，應(yīng)在心理上...

餐飲服務(wù)員的程序和細(xì)節(jié)問候--拉椅讓座--問茶--拖筷子套--揭茶杯--上小菜--點菜、問酒水--下菜單--斟酒水--上菜--巡視--換骨碟、煙缸--重新上熱菜--收酒杯及空碟--拉椅送客--撤臺-擺臺（一）斟酒的一般知識白酒不超過...

標(biāo)準(zhǔn)程序：一、餐具和用具：將擺臺用的各種干凈的餐具和用具準(zhǔn)備好，包括：臺布、筷子、筷套、小湯勺、小湯碗、醬、醋壺、茶杯/碟、牙簽盒、煙缸等.二、擺臺1.先鋪好臺布，臺布要平整，方向一致;2.擺放餐巾紙位置方向...

（一）煙缸服務(wù)技巧1、準(zhǔn)備好干凈、消毒、無破損的煙缸放入托盤中。2、站在客人的右側(cè)示意客人，說：“對不起，打擾一下。”3、大水晶煙缸、直接用干凈的紙巾蓋住煙缸，繞過食品，倒入垃圾桶，擦干凈后，再繞過食品放...