涼菜廚師主要負(fù)責(zé)涼菜、冷拼、燒臘的出品。本資料介紹了涼菜廚師工作流程，供參考。一、清理衛(wèi)生：冷葷衛(wèi)生至關(guān)重要，進(jìn)入冷葷室前要二次更衣，并認(rèn)真進(jìn)行手、墩、刀具消毒。冰箱把手要用消毒毛巾扎好(每天都要換一次...

配菜是指根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求，把經(jīng)過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配，使之成為一個(gè)（或一桌）完整的菜肴原料。本資料介紹了配菜崗位工作流程，供參考。1.料頭準(zhǔn)備工作程序料頭，又稱小料...

廚師長(zhǎng)是廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。具體來說，廚師長(zhǎng)工作要求有以下幾方面：1、對(duì)所采購(gòu)的原材料進(jìn)行監(jiān)督檢查，...

配菜廚師對(duì)酒家向顧客開列的菜式，每款菜需要哪些主輔料及其配量比例，每款菜采用什么烹制方法，需經(jīng)過什么樣的加工烹制程序，形成的菜肴的色、香、味、形怎樣等等，都必須了如指掌。下面就為大家介紹一下配菜廚師的...

廚房每月都要按要求對(duì)原材料、物品、餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，本資料介紹了廚房盤點(diǎn)的步驟，供參考。1、盤點(diǎn)時(shí)間：后廚原材料盤點(diǎn)：每月最后一天，晚餐閉餐后。物品、餐具盤點(diǎn)：每月26號(hào)早上8：30分。2、盤點(diǎn)表填寫要求：（1）...

廚房原料驗(yàn)收管理是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它關(guān)系到菜品質(zhì)量和餐廳的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，驗(yàn)收人員肩負(fù)著把好原料質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)的重任，所以要求驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按照菜品質(zhì)量的要求認(rèn)真負(fù)責(zé)的進(jìn)行驗(yàn)貨，堅(jiān)決杜絕一切不合格的食...

廚房是酒店消防管理工作的重點(diǎn)，下面就為大家介紹酒店廚房消防安全管理的注意事項(xiàng)，大家不妨了解一下。1、消防工作方針：預(yù)防為主，防消結(jié)合。2、凡酒店員工必須做到“四懂四會(huì)”：“四懂四會(huì)四能力”：懂得本單位火...

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工、制作、銷售都存在著很多不安全因素。廚房管理應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí)。下面是一份酒店廚房安全管理細(xì)則，供參考。1、所有在崗廚師上班期間不許追逐打鬧，...

一有德：要有良好的職業(yè)道德和人格品質(zhì)。二有藝：要練有精到純熟的烹調(diào)技術(shù)。三有責(zé)：要有自己的責(zé)任感，遵守紀(jì)律。四有法：有嚴(yán)格的規(guī)章制度，保證責(zé)任的落實(shí)制行。五有標(biāo)：在工作中有具體的標(biāo)準(zhǔn)，有章有表可尋。六...

a.位置合理、布局科學(xué)，傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉；b.墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽、有吊頂；c.冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施；d.冷菜間有二次更衣場(chǎng)所及設(shè)施...

1、每一罐酒精膏使用前必須密封存放。餐廳的酒精膏只能存放一天的儲(chǔ)備量。2、使用時(shí)先將酒精膏打開蓋，放入布菲爐內(nèi)方可點(diǎn)火。3、給布菲爐補(bǔ)充酒精膏時(shí)，必須先將熄滅的酒精膏空罐取出，再放入新的酒精膏，放入布菲爐...

一、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法過關(guān)“一刷、二洗、三沖、四消毒、五保管；二、檢查洗碗機(jī)水箱、隔渣盤是否清潔，裝好排水閥是否關(guān)好；三、檢查洗碗機(jī)的快干水、機(jī)油是否足夠，如不足即添加；四、備足下欄盤及杯架，并將垃圾...

微波爐1、拔下電源插頭。外部用擰干的濕抹布或海綿擦拭。2、清洗內(nèi)部時(shí)，可放入一杯清水，蒸煮三分鐘，水蒸氣有助于污漬清除。3、轉(zhuǎn)盤和支架可用蘸有清潔劑的抹布擦拭，拭凈后務(wù)必晾干。保持干燥。貼士：不要用堅(jiān)硬的...

1、瓷磚清潔當(dāng)瓷磚沾上又厚又重的油污時(shí)，可以將衛(wèi)生紙或紙巾貼覆蓋在磁磚上，噴灑清潔劑再放置一會(huì)兒，這樣清潔劑不會(huì)滴得到處都是，而且油垢會(huì)全部浮上來。只要將衛(wèi)生紙撕掉，再以干凈的布沾清水多擦拭一、兩次就可...

在各單店的營(yíng)運(yùn)過程中，除電以外主要是使用的液化石油氣作為燃料。對(duì)它是否小心謹(jǐn)慎，安全操作，關(guān)系到企業(yè)人員生命財(cái)產(chǎn)及周邊環(huán)境的安全。所以，凡是本企業(yè)員工，不論是何部門，是何工種都必須熟悉安全操作程序，在...