以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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本資料是一份餐廳菜品沽清信息傳遞辦法，旨在讓員工及時了解菜品的銷售情況，提高菜品銷售額。1、信息傳遞總原則：準確、及時、簡潔、到位。2、每天上午10：30、晚17：20分之前，由廚房部李含義（李含義休假時李強負...
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為了加強廚房員工的溝通與交流，為廚房管理工作集思廣益，現(xiàn)制定如下廚房管理會議規(guī)定。1、餐廳每天上班和下班員工都小訓，每次5分鐘，早上10:00時前，14:30之后，4:45前，晚21:30之后。2、每次小訓由餐廳主管以上級...
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菜品創(chuàng)新的方法之一就是原料創(chuàng)新，全世界的原料種類繁多，每個地方的原料都有一定的特色，餐飲研發(fā)人員應該善于掌握和運用這些豐富多彩的原料，不斷地推陳出新，創(chuàng)造出全新的菜肴來。1．異地購買很多人不知道干牛皮可...
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一道菜肴好不好，質(zhì)量怎么樣，可以從外觀、口味、口感和香味四個方面進行評價。1．外觀漂亮第一要保證菜品有漂亮誘人的外觀，漂亮的外觀能刺激消費者的食欲；反之，色變則味敗。例如在中央電視臺的滿漢全席擂臺賽上，...
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為了保持餐廳的持久發(fā)展，滿足顧客不斷變化的口味，餐廳廚師必須堅持不懈地進行菜品研發(fā)。當一道創(chuàng)新菜品研發(fā)出來后，餐廳老板就要對此進行評估，決定這道創(chuàng)新菜品是否適合餐廳的需要。下面小編為大家介紹一下創(chuàng)新菜...
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酒店將廚房外包出去的話，要找一個多少人的廚師團隊呢？承包金額多少才不會虧損呢？下面是酒店包廚房的盈虧平衡分析，供參考。一、成本費用59.8萬元1、長期攤銷：酒店總投資8000萬元，除房產(chǎn)、土地2700萬元，裝修攤銷...
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為了降低經(jīng)營承包，很多餐廳都會把后廚承包出去，不少有能力的廚師也樂意進行后廚承包。但由于相關法律法規(guī)仍未完善，后廚承包經(jīng)常會出現(xiàn)勞動爭議的問題，下面的案例就充分提醒各位，廚師參與后廚承包需謹慎。【案情...
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外包指整合利用其外部最優(yōu)秀的專業(yè)化資源，達到降低成本和風險、實現(xiàn)最佳資源配置、發(fā)揮自身核心競爭力和增強企業(yè)對環(huán)境的應變能力。通過對外包競爭優(yōu)勢和風險的闡述，探討了使企業(yè)和承包方都能獲得雙贏的風險防范措...
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不同廚房崗位的工作職責各不相同。下面為大家介紹一下冷廚廚師的工作職責，供參考。1、通曉冷菜生產(chǎn)加工過程，能按工序工藝要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。2、負責冷廚人員的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領...
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不同廚房崗位的工作職責各不相同。下面為大家介紹一下面點主廚的工作職責，供參考。1、在廚師長的領導下，執(zhí)行廚師長制定的標準，負責點心食品的制作。2、協(xié)助制定點心管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，合...
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不同廚房崗位的工作職責各不相同。下面為大家介紹一下燒臘主廚的工作職責，供參考。1、在廚師長的領導下，負責按廚師長設定的標準制作燒臘食品，確保正常供應。2、協(xié)助制作燒臘管理制度，服務標準，操作規(guī)程，各崗位...
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不同廚房崗位的工作職責各不相同。下面為大家介紹一下削洗工的工作職責，供參考。1、服從砧板廚師的督導，負責廚房出品的所有蔬菜的粗加工工作。2、熟悉蔬菜粗加工工藝，清洗蔬菜，剔除菜心，菜膽的筋和老皮，確保加...
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不同廚房崗位的工作職責各不相同。下面為大家介紹一下水臺廚工的工作職責，供參考。1、服從砧板廚師的督導，負責廚房日常所用的各種動物的宰殺工作。2、熟知有關各種動物的起成率，熟練掌握斬、起、剪、折、洗的操作...
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不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下雕花廚師的工作職責，供參考。1、服從二砧板廚師、頭砧板廚師的督導，負責配制熟食品種，制作水果拼盤工作。2、負責檢查每天的水果質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，立即停止使...
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為了提高廚房管理水平，提高廚房出品質(zhì)量，特制定如下酒店廚房管理規(guī)定。一、總則1、嚴格執(zhí)行國家有關食品安全的法律法規(guī)，保證出品的安全。如發(fā)生食品安全事故應承擔直接責任。2、服從酒店的統(tǒng)一管理，遵守酒店的一...
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