以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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生菜的根上有泥土服務員小湯服務的一桌客人點了一份熗炒生菜，菜品上桌后，顧客發(fā)現(xiàn)生菜的根莖部有未清洗干凈的泥土。我得知后立刻前往該桌，在表達了真誠的歉意之后，馬上為顧客換了一款其他的菜品。但是，顧客在埋...
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1、上酒水時應從客人右手邊上。2、飲品不要斟太滿，否則客人飲用時會不方便，而且很容易流瀉。（尤其是斟啤酒注意，勿撞起太多泡，以免出杯外。3、清楚怎樣斟啤酒，汽水。4、斟酒水時，樽口切勿掛在杯口上，既不安全...
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1、不問年齡不要當面問客人的年齡，尤其是女性。也不要繞著彎想從別處打聽他的年齡。2、不問婚姻婚姻純屬個人隱私，向別人打聽這方面的信息是不禮貌的。若是向異性打聽，更不恰當。3、不問收入收入在某種程度上與個人...
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1.斟酒過程及注意事項（1）檢查餐廳員工在為客人提供斟酒服務之前，要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否過期、變質，是否是客人所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。（2）開瓶①餐廳員工在開瓶時，要用手將酒瓶持...
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一、作用1、衛(wèi)生用品2、裝飾用品3、標志主、賓席位二、分類1、按擺放方式：盤花、杯花2、按造型的外觀：植物類、動物類、實物類三、注意事項1、操作前洗手；2、操作應在干凈的臺面上（無污漬、油漬、水漬）；3、操作...
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1、準備：①準備筆和訂單，向廚房了解每道菜的原料是否充分。②事先掌握基本菜知識：a.熟悉餐廳提供菜肴的風味特點和特色菜肴。b.了解各種菜肴原料的產(chǎn)地。c.了解菜肴的基本烹飪方法。d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。...
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一、微笑迎送客在顧客之前打開包間門，站在門內一側，用右手向顧客示意，微笑；迎客時向顧客一一問候；送客時向顧客一一道別。另外，由于包間內有衣帽架等等設施，包間服務員還要幫助顧客掛衣物，在接衣拿帽時要用雙...
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一、餐準準備1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。3、清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無...
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上菜速度慢，客人就會有意見，有了意見酒店的生意就會越做越難。那么，上菜速度慢問題到底出在哪里？應該如何解決？案例：建國餐館是華東某市一家私營點菜餐館，擁有300個餐位，坐落于市中心，主要吸引當?shù)乜腿�。該�?..
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1.菜本身質量問題菜品內有頭發(fā)引發(fā)客人投訴，解決方法是從菜品制作的第一道工序開始把好關，檢查廚師有沒有帶帽子，服務員有沒有把頭發(fā)扎起來，然后層層監(jiān)督。儲存時間長的菜品再沒有發(fā)現(xiàn)變質前應提前促銷。如有異味...
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六大操作技能是指托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜六項。1.托盤（1）托盤的類別及用途。托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木制品。根據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形托與長方形托。①...
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1、按規(guī)定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立于餐廳正門一側，作好迎賓準備，見客前來，應面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨。”2、對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重問清客人人數(shù)，是否有預訂。3、然后后退半步作出...
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一、熱情迎賓當客人進入餐廳時，服務人員要面帶微笑、熱情問候、禮貌稱呼，并問清人數(shù)，使整個服務工作形成一個良好的開端。二、合理領座合理領座一方面可以使客人不盲目尋找座位，另一方面可以使餐廳處于有效的控制...
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在餐廳縱使一個人，不同的用餐性質，會對店鋪有不同的期望值。例如：當他宴請朋友時和家庭聚餐時。前者會比較希望能有面子，要求比較多。后者會，會希望店鋪對他的小孩好一些即可。因此，身為接待員要能分辨不同的用...
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一．客人入座時：1．服務員要清楚地掌握主賓、主人的姓氏及職務。（服務員要認真聽取客人的談話）（1）客人入座時，比如客人之間在作介紹時，要注意聆聽，記住客人的職務、身份，來提供服務。（2）通過預訂員、迎賓員...
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