炒鍋廚師在烹調(diào)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)菜品的烹制工作。具體來說，炒鍋廚師的崗位職責(zé)有如下幾點：1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料，做好開餐的一切準(zhǔn)備。2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對原...

作為一名餐廳的廚師長，應(yīng)該肩負(fù)什么職責(zé)呢？本資料介紹了餐廳廚師長崗位職責(zé)，供參考。1．負(fù)責(zé)全面抓好餐廳中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為店總經(jīng)理及時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。2．主持制訂餐廳廚房的各項規(guī)章...

沒有安全的保障，談其他質(zhì)量管理、服務(wù)管理就是空話。因此，為了保證廚房員工的人身安全，廚房管理者必須把安全管理工作放到第一位。下面介紹了廚房安全管理的相關(guān)知識，供參考。1.1火災(zāi)成因絕大多數(shù)廚房火災(zāi)皆起因于...

本資料是某餐廳的菜品質(zhì)量問題的責(zé)任分擔(dān)制度，大家可以借鑒一下別人是如何處理這些問題。1、已上桌的菜品蔬菜中發(fā)現(xiàn)泥砂、蟲子、蟲卵的凈菜員100%廚師長晚9點前。2、已上桌的肘子、豬手上發(fā)現(xiàn)豬毛的凈菜員100%廚師長...

廚房員工管理的學(xué)問有很多，今天就先為大家介紹管理員工的“三少六多”原則。一、三少：1、少批評：“人非圣賢，孰能無過”？員工在工作中出現(xiàn)錯誤，身為管理者應(yīng)當(dāng)幫助他們分析問題，找出根源，加以指教。要以幫助為...

廚師長是廚房的靈魂，是餐飲出品過程的統(tǒng)帥，因此開菜單，開出使客人滿意的菜單，是廚師長的一項重要工作。要開出合適客人要求的菜單，須掌握以下幾個原則。1、看人下菜單不同的就餐對象，對菜的要求亦不同，第一次來...

隨著成本的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力也越來越大。要維持盈利，餐企除了開源，還要節(jié)流。本資料介紹了幾個餐飲廚房節(jié)能降耗的措施，供參考。1、蒸箱分快蒸、慢蒸，并貼標(biāo)簽標(biāo)明，減少開蒸箱門的次數(shù)。比如蒸魚和蒸肉，...

在一次廚師長群體的交流中，一位剛當(dāng)上廚師長的朋友顯得很煩惱。經(jīng)了解得知，他由于剛管理廚房，對一些廚房的“潛規(guī)則”不太明白。現(xiàn)在把在接管廚房時遇到的六種問題，以案例的形式進(jìn)行分析并提出對策，與廚師朋友們...

為進(jìn)一步加強(qiáng)節(jié)能管理，充分發(fā)揮節(jié)能管理小組的監(jiān)督職能，抓好節(jié)能增效工作，根據(jù)能源結(jié)構(gòu)的調(diào)整及酒店的實際情況，特制定《廚房節(jié)能降耗細(xì)則管理辦法》。一、灶間：收市要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈，...

傳菜部是餐廳后廚于樓面和銷售部溝通的橋梁和紐帶，傳菜部的工作開展的好不好，不僅會直接對菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且對菜品的質(zhì)量也有直接的影響，同時對樓面的服務(wù)質(zhì)量也產(chǎn)生了負(fù)擔(dān)，另外使銷售經(jīng)理在與客人溝通...

明確職責(zé)是做好工作的前提，本資料介紹了傳菜部崗位職責(zé)，供參考。什么是傳菜部：就是負(fù)責(zé)把廚房的成品輸送到餐廳，負(fù)責(zé)餐前餐后的準(zhǔn)備工作及清理工作，屬餐廳與廚房的傳遞部門。主要承接樓面與廚房、明檔、出品部之...

明確工作職責(zé)是做好工作的前提。本資料介紹了酒樓廚房各崗位職責(zé)，可用于廚房員工入職培訓(xùn)，供參考。一、廚師長1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后直閱進(jìn)貨單，掌握分析前一天的接待桌數(shù)，人次，以確保原材料需...

如何減少廚房致癌油煙？下面為大家介紹四絕招減少廚房致癌油煙，供參考。第1招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜...

如何有效消毒餐具？下面為大家介紹了四種有效的餐具消毒方法，供參考。(1)煮沸消毒。煮沸餐具效果最可靠，方法最簡便。將餐具浸沒在水里，水燒開后10分鐘即可。如果是肝炎病人用過的餐具，應(yīng)先煮沸消毒10分鐘，取出后...

快速、保質(zhì)保量的出菜，是許多餐飲企業(yè)的管理者、行政總廚都很關(guān)心的問題。一個酒店能夠?qū)⑦@個環(huán)節(jié)運作得漂亮，才能談得上創(chuàng)品牌、創(chuàng)效益，否則一切只是空談。廚房快速出菜，以筆者個人多年從廚的經(jīng)驗來看，需要掌握...