當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
以下顯示：實戰(zhàn)經營 - 廚政管理
  • 一、門板的保養(yǎng)：常清洗、多擦拭，經常保持門板的干爽。亮面門板需使用質地較細的清潔布擦拭。實木門板如橡木、櫸木、核桃木等材質，可使用家具水臘來清潔，可保原木的色澤美麗長久。水晶門板可利用絨布類來清潔擦拭...
  • 職工食堂負擔著全所員工的飲食供應任務，為了加強對廚師隊伍的考核管理力度，提高廚師廚藝水平，更好的滿足廣大員工的用餐需求，特制訂如下考核辦法。管理原則和目標：以人性化管理為原則，以大眾伙食為主題，促進廚...
  • 如何才能徹底的防止火災的發(fā)生和隱患呢。下面就詳細的給大家介紹一下酒店內火災發(fā)生的原因、酒店中員工和責任人的預防的要求，還有酒店防火防患的基本的要求。廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及...
  • 一、炒鍋師傅工作安排如下：1、炒鍋師傅要在酸菜人員配好所需菜品之前做好一切準備工作，如需上菜要以最快的速度將每道菜操作完畢，并保持好每道菜的（色、香、味、形）俱全。2、在所有菜沒有炒完之前，炒鍋師傅不能...
  • ●倒少許擦銅水在干毛巾上�！窬鶆驅⒉零~水涂在銅器上�！裼昧Σ寥ャ~器上的污跡�！翊~水干后，用干凈毛巾抹干凈銅器上的銅水，直至銅器光亮。...
  • 餐廳在經營進程中，出現餐具的損壞是難以避免的，但是能夠減少的。作為管理者，我們的目標那就將餐具的損耗最大水平的降到最少。對餐廳餐具的損耗，通常通過制定每月的餐具損耗報表來描述餐具的損耗狀況及數量。詳細...
  • 流程：清理殘食→用洗滌靈認真洗刷餐具→清水沖洗→過洗碗機消毒→收撿餐具→碼放整齊注意：1.洗刷餐具前必須將盤碗內殘留食物清理干凈，再進行洗刷。2.清理殘食時丟棄注意區(qū)分一次性餐具與常用餐具。避免不必要的成...
  • 1．熱菜間店外采購->店內領料->粗加工->切配->熱炒->裝盤->成品出菜->餐廳銷售服務2．面點間店外采購->店內領料->和面調料->造型加工->面點烤制-->成品檢查->餐廳銷售3．冷菜...
  • 1.滅鼠①通往室內外的下水道、通風管道、線路等道口加設防鼠網，防鼠網用鐵絲網或不銹鋼網，網眼小于13x13mm；②室內門窗的縫隙必須小于6mm，門下端要包鐵皮，高度不低于30cm；室內倉庫、儲藏室、糧庫、電梯房門的下...
  • 海鮮池制作海鮮池制作材質：304#不銹鋼，黑紗大理石，熱彎玻璃海鮮池制作配置：循環(huán)水系統(tǒng)、氧氣增氧系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)海鮮池安裝要求：1、清潔衛(wèi)生檢查海鮮池外部清潔，有無污水跡、灰塵、及其他影響美觀的物質。檢查水...
  • 廚房安全知識廚房管理
    1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間...
  • 管理責任人由廚師長擔任，操作責任人由具體使用人擔任，操作前必須認真閱讀《安全操作說明》。1、燒制（如燒油、燒水、煎炸蒸煮等）安全注意事項：（1）地面干凈無油漬、無積水，操作人員必須使用防滑鞋具，以免操作...
  • （1）為了確保廚房的生產安全與廚師個人的安全，避免或及時防止各類不安全問題的發(fā)生。（2）所有在崗廚師在上崗前對各種機械設備應按《設備使用說明書》操作使用。（3）各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作，...
  • 很多人的習慣認為是：只有臟亂的地方才會存在污染，其實窗明幾凈掩蓋下的廚房同樣會有危害人體健康的“殺手”。從事裝修設計方面的專家介紹說：除了大家所共知的細菌污垢外，廚房里還有噪音污染、視覺污染、嗅覺污染...
  • 餐飲企業(yè)向市場要利潤,控制成本是關鍵.怎樣降低成本呢?讓我們來看看一個活生生的例子吧!近年來，擁有76家大中型餐館的綜合性飲食集團公司北京華天飲食集團公司在朱玉嶺總經理的帶領下，面向市場，開拓進取，嚴格管理...
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