今天吃網(wǎng)小編要為大家分享一下海鮮暫養(yǎng)的方法，在海鮮個(gè)體健康完好的情況下，參照本法，暫養(yǎng)7天，成活率95%以上；暫養(yǎng)15天，成活率90%以上。一、準(zhǔn)備工作1、水泵、篩盤、給排水、輸氣管、氧管等完好。2、海鮮入池前對(duì)...

蔬果清洗主要目的除了洗掉灰塵與寄生蟲外，最重要是要洗掉其生長過程殘留的農(nóng)藥，對(duì)於蔬果除了去掉其果皮或外葉外，清洗就是唯一可減少農(nóng)藥的方法；研究發(fā)現(xiàn)任何清洗方法只會(huì)洗去殘留於蔬果表面的農(nóng)藥，其差別僅於用...

1.斟酒(1)遇重要或大型宴會(huì)，在宴會(huì)開始前5分鐘，服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好；(2)當(dāng)客人入座后再斟飲料，同時(shí)檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)要及時(shí)更換；(3)小型宴會(huì)一般不事先斟酒水，...

客人在菜中發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)，就招呼恰好在附近點(diǎn)菜的服務(wù)生。客人：“喂，里面有頭發(fā)”。1、服務(wù)生：“嗯？”回了一下頭，又轉(zhuǎn)過臉點(diǎn)菜去了�？停骸吧�炒菜心里有頭發(fā)�！�2、服務(wù)生：“請(qǐng)等一下，馬上幫你換。”等到為...

酒店會(huì)議中心服務(wù)員工作流程一、會(huì)議中心服務(wù)員的迎送工作會(huì)議中心承擔(dān)著召開國內(nèi)外重大會(huì)議的任務(wù)，需要接待來自不同地區(qū)的參加會(huì)議者，因此這一類服務(wù)工作的“善始善終”往往表現(xiàn)在車站、機(jī)嘗碼頭的迎送環(huán)節(jié)上。迎...

[服務(wù)員不得濃妝戴首飾]火鍋餐飲服務(wù)員必須了解特殊的民俗禁忌，全部會(huì)用普通話服務(wù)，并具備用基本外語、手語等服務(wù)的能力。服務(wù)員要初中以上文化程度，五官端正，身體健康。著裝要求有明顯的性別區(qū)分，能明顯分辨崗...

一、食物卡（一式四聯(lián)、無碳紙）：1、出品部2、收銀3、地理4、樓面（背后：茶位、面巾紙、小吃、加菜、其他）二、入廚單：加菜要填入廚單（炒菜、點(diǎn)心、鹵水分開）三、海鮮單：一式三聯(lián)：1、出品部2、收銀3、地理四、...

西餐上菜順序和中餐上菜順序不一樣，商務(wù)宴請(qǐng)禮儀中，在吃中餐的時(shí)候，中餐上菜順序是怎么樣的呢，那道菜先上，那道菜后上，在餐桌上又有什么文明禮儀需要注意呢?中餐上菜的順序1:開胃菜通常是四種冷盤組成的大拼盤。...

人的心理就是一門學(xué)問，餐飲業(yè)如何從客人的心理效應(yīng)上去找尋延續(xù)餐飲業(yè)生命周期的途徑，其道路還很漫長。（1）便利型消費(fèi)者便利型消費(fèi)者較注重服務(wù)場(chǎng)所和服務(wù)方式的便利，反對(duì)繁文褥節(jié)。這類型顧客希望在接受服務(wù)時(shí)能...

如何介紹及推薦飯店的菜肴？1）、全面了解菜肴的烹飪方法、時(shí)間、口味、配料、價(jià)格、份量；2）、推薦一道菜還必須正確的描述它；3）、盡量推薦本餐廳的特色菜及品牌菜；4）、推薦的菜肴要出自對(duì)客人的關(guān)心，使客人滿...

一、厚待“回頭客”更要善待“頭回客”。消費(fèi)者之于酒店，既有可能是“頭回客”，也有可能是“回頭客”。要占領(lǐng)市場(chǎng)，必須招徠“頭回客”；“回頭客”都是以“頭回客”開始的，沒有“頭回客”，也就等于沒有“回頭客...

1）、實(shí)惠型就餐者：此類客人受經(jīng)濟(jì)條件限制，禮尚往來、招待親戚、朋友，公款請(qǐng)客是接待一般的、生意較小的客人也有受時(shí)間限制的，往往是為了節(jié)約時(shí)間而在飯店用餐，通俗地講即大眾消費(fèi)。他們就餐的基本想法是少花錢...

具體內(nèi)容準(zhǔn)備洗凈雙手。準(zhǔn)備各類餐具，玻璃器皿、臺(tái)布、口布或餐巾紙等。檢查餐具、玻璃器皿等是否有損、污跡及手英是否潔凈光亮。檢查臺(tái)布、口布是否干凈、是否有損壞、皺紋。檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈。鋪臺(tái)...

魚翅取自鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭曬制而成。尾鰭稱為勾翅，胸鰭稱為片翅，魚翅經(jīng)過水發(fā)后可分為鮑翅及散翅兩大類，鮑翅即翅針緊連著翅膜，成排形狀；散翅則翅針分散，沒有翅膜相連。魚翅是一種名貴海鮮，含有豐富的蛋...

火鍋服務(wù)員的服務(wù)流程（時(shí)間請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整）無論是大廳服務(wù)人員，還是包間服務(wù)人員，熟悉作業(yè)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，分清崗位職責(zé)，對(duì)于提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，提高辦事效率，加強(qiáng)服務(wù)員自身管理都具有十分重要的意義...