備餐間即預備開餐所需要的場所。本資料介紹了備餐間工作規(guī)范，供參考借鑒。1、餐前準備（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。（2）領取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（...

消毒柜向來是人們心目中健康的幫手，餐具的消毒讓人們的飲食更加放心。但不正確地使用消毒柜反而會讓餐具更不衛(wèi)生。本資料介紹了消毒柜正確操作規(guī)程，供參考。1、檢查準備將洗干凈的餐具荼具的水倒凈，稍涼干，按類別...

本資料介紹了和面機的正確操作規(guī)程，請各位員工嚴格按照相關規(guī)定進行操作。（1）使用前先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器，如需要和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關上檔板后，...

本資料是一份微波爐標準操作規(guī)程，請廚房員工嚴格按照相關的要求進行操作，避免意外的發(fā)生。1、檢查準備1.1檢查微波爐的額定電壓是否與電源電壓相符，接地是否可靠，無誤后方可使用。1.2微波爐要放于穩(wěn)定的臺架上，防...

為了保證廚房驗貨領貨工作的順利開展，特制定此廚房驗貨領貨流程。1、采購按照廚房的采購需要進行采購原材料。（每日盤點廚房庫存情況列出采購單）2、采購人員必須按照廚房的申購的原材料標準進行采購。3、驗貨時包括...

中央廚房采購申請，針對現(xiàn)在廚房成本居高不下，現(xiàn)中央廚房提出以下建議。中央廚房的物料一直以來就是由供應商，老周提供。他提供給我們的菜、肉、調(diào)料等物料，和我們自己去市場賣菜的價格，均加價在百分之十以上，造...

創(chuàng)新菜是酒店競爭力的核心關鍵之一，只有不斷地開發(fā)出符合市場需求的創(chuàng)新菜品，才能讓酒店在經(jīng)營過程中取得更大的優(yōu)勢。本資料介紹了酒店創(chuàng)新菜品試制鑒定程序，供參考。一、創(chuàng)新菜的界定：1.在本酒店從未制作銷售的...

本資料介紹了餐飲具洗消工作流程，大家不妨參考一下，更好地完成餐飲具的衛(wèi)生清潔工作。1工作人員上崗前檢查個人衛(wèi)生：著整潔的工作服；發(fā)帽端正嚴實；符合個人衛(wèi)生標準。2清理洗消間各部位衛(wèi)生。清洗三道水池內(nèi)外。...

本資料介紹了餐飲店的清潔流程，可作為服務員培訓資料。1、清潔過程中避免發(fā)生：1)清潔工具不用時，不可散落在服務區(qū)，應放在工作間或指定地方，并保持干凈2)禁止將化學用品放在食品容器內(nèi)，如水杯或碗中。2、認識工...

餐飲企業(yè)中，菜品創(chuàng)新的核心工作在廚師。很多廚師一提到創(chuàng)新便覺得頭疼，也有部分廚師認為自己技術很好，菜品做得正宗，但是不明白為什么上司不滿意。其實，當廚師真正讀懂菜品創(chuàng)新的內(nèi)涵時，便會正確對待這個問題。...

菜品創(chuàng)新是餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中脫穎而出的重要法寶，本資料介紹了如何促進菜品創(chuàng)新工作，供參考。“取他山之石”“他山之石，可以攻玉�！苯�年來，我們賓館在這方面采取了五點做法：一是從各大美食網(wǎng)站上尋找...

廚房分工不同，職責和要求也不同。本資料介紹了點心間的職責和要求，供參考。1．上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查半成品原料是否變質(zhì)；2．操作中必須思想集中、掌握火候，做好每一道出品；3．操作必須規(guī)范、注意自...

本資料介紹了沽清菜肴處理程序，供參考。1、每市開餐前沽清的菜式由廚師長（或頭砧）在給營業(yè)部的沽清單上注明。2、臨時售缺、售完的菜肴以廚師長（或頭砧）通知樓面或傳菜部領班為準。3、一旦接到備餐間某菜肴品種售...

本資料是一份廚房衛(wèi)生管理規(guī)定，本規(guī)定包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，針對廚房有關食品加工生產(chǎn)的所有人員。第一部分：廚房工作人員個人衛(wèi)生管理規(guī)定1、進入廚房，必須戴好工作帽、穿好工作服，保持衣...

下面是一份廚房安全管理規(guī)定，旨在加強廚房的安全管理，保障廚房員工的人身安全。一、用火用電安全1、廚房內(nèi)嚴禁吸煙。2、廚房設備使用后應及時關閉、切斷電源。3、使用經(jīng)檢驗合格的煤氣罐，使用完畢后必需關閉總閥門...