以下顯示:實戰(zhàn)經(jīng)營 - 經(jīng)營策略
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經(jīng)營好與壞,不在于店大店小,關(guān)鍵看營銷手段。本期名廚商學院“服務(wù)”的是一家外行人經(jīng)營的小店,效益很不穩(wěn)定。專家們在“探視”后認為,如果想改變平淡的現(xiàn)狀,需找出特色賣點。正如子曰:工欲善其事,必先利其器...
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觀察家:雪鴻雜家一派閑散人士,尤好美食,尚廚房美食藝術(shù)沙龍創(chuàng)辦人。曾參與多檔廣播,電視欄目的策劃與制作,擅于在美食題材中將人文,歷史藝術(shù),乃至心理學等多方面素材融八其中。數(shù)年間品閱餐廳千余家,為多家報...
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觀察家:戈建平上海餐飲界名師,上海梅園村餐飲管理有限公司行政總廚,對中菜西做尤為擅長。優(yōu)雅恬靜的茂名路曾經(jīng)是法租界,法國人的浪漫奢華通過這里的建筑一直保留到了現(xiàn)在。說起食街,上海人和熟悉上海的人是不會...
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剁椒魚頭會講話,一道剁椒魚頭能反映出一個餐廳面臨的經(jīng)營困境,今天,讓我從吃過的一道剁椒魚頭說開去。從新疆回到上海,受到一班徒兒接風洗塵的禮遇。嘻嘻哈哈隨意在路邊找了家湘萊館喝酒。毛氏紅燒肉絕對不吃,這...
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網(wǎng)絡(luò)大行其道的今天,網(wǎng)絡(luò)購物已蔚然成風。對于餐飲企業(yè)來說,這是一條有利于營銷的渠道,而打通渠道的最直接、最有效的方式,就是建立自己的網(wǎng)站。那么,企業(yè)網(wǎng)站如何建立?哪些內(nèi)容更容易吸引顧客呢?“賈君鵬,你媽...
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按常理,家?谖兜拇蟊姴蛷d周末生意大都遠遠好于周一至周五,作為上海市宜山路附近的大眾餐廳,人流量多,周圍居民區(qū)集中,但是周末生意一直不理想,如何將大眾餐廳周末的生意提升上去,達到與平日一致的火暴程度,...
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人無完人,總會有疏忽過失之處。企業(yè)員工如果在工作中出現(xiàn)疏漏,給企業(yè)釀成損失,是應該對其進行處罰。但在處罰員工時要講究方式方法,制定科學的責任制度,講究處理策略,這樣能夠避免矛盾的激化。使企業(yè)的損失減至...
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眾所周知,生產(chǎn)成本是餐飲企業(yè)良性發(fā)展的一條命脈,每一位管理者都絞盡腦汁想辦法加以控制,盡可能將浪費降至最低。那么,怎樣做到有效控制呢?筆者認為,控制不妨從降低廚房加工中的誤差這個環(huán)節(jié)著手。后廚房里存在很...
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采訪酒店:上海夏威夷酒樓天水雅居作為有著十幾年餐飲經(jīng)驗的連鎖店,在江蘇江陰起步,目前全國有十幾家連鎖店,位于上海南京東路的天水雅居因裝修三個月,導致老顧客流失,客戶群不穩(wěn)定,本期專家就如何穩(wěn)定老店新開...
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隨著餐飲市場競爭的日趨激烈,餐飲企業(yè)的高利潤時代漸漸成為過去。餐飲企業(yè)的經(jīng)營者為了企業(yè)長遠發(fā)展,就必將提早做好企業(yè)整體戰(zhàn)略規(guī)劃,品牌、財務(wù)(資本)、組織(人力)、研發(fā)。成本等五大方面將是戰(zhàn)略管理的關(guān)鍵目標...
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大酒店的餐廳一般都做得不好,但是東交民巷飯店的餐飲卻是它的龍頭。人們來到東交民巷飯店,首先想到的是吃飯,改變了一般酒店里,人們多數(shù)只是為了來住宿,吃飯只是被動無奈的狀況。讓我們聽聽東交民巷飯店的餐飲總...
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酒店發(fā)展到一定規(guī)模會走向連鎖,而連鎖酒店走出去也成為眾多企業(yè)的發(fā)展方向,但是如何在異地生根發(fā)芽,開花結(jié)果就成為餐飲連鎖企業(yè)的一大難題,企業(yè)在異地發(fā)展,既要考慮當?shù)乜谖,又要保持自己特色,如何保持兩者?..
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想經(jīng)營好一家酒店,毫無疑問,需要一個能力卓越的總經(jīng)理。那想經(jīng)營好多家酒店,是否還能篤定可以找到多個能力卓越的總經(jīng)理呢?成功的企業(yè)進行擴張,成功的經(jīng)驗是否可以復制?成功的管理是否有模式可循?酒店管理公司,相...
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本期的酒店每年租金180萬元,位于上海體育場內(nèi),店面上下兩層,總面積不到1000平方米,以經(jīng)營上海鄉(xiāng)土菜為主,店名也很有鄉(xiāng)土特色——鄉(xiāng)紳菜館。但是每月60萬元的營業(yè)額也屬于虧本生意,面對高租金,低人均消費的特色...
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餐飲行業(yè)的排隊經(jīng)濟就是利用大家的好奇,愛湊熱鬧的心理。排隊的店分兩種,排隊打包帶走或者排隊進入堂食。之所以會排隊,跟生產(chǎn)效率或客人消費時間有關(guān)。若是排隊打包帶走的店,排長隊說明,生產(chǎn)效率不夠高,可以通...