我們都有這樣的體驗(yàn)，在進(jìn)餐時(shí)，如果氣氛輕松、融洽，其心境就會(huì)愉快，帶著這種心情進(jìn)餐，既能增加食欲，增強(qiáng)胃部的消化功能，又有利于對(duì)食物營養(yǎng)成份的攝取，促進(jìn)身心健康。而在激動(dòng)、憤怒、焦慮不安、憂郁苦悶的心...

顧客用餐心理活動(dòng)的五個(gè)過程賓客在用餐之前一般要經(jīng)過尋找、觀察、比較、選擇、評(píng)價(jià)等心理活動(dòng)過程。1.尋找賓客為了滿足自己對(duì)菜品、酒水、飲料、設(shè)施和服務(wù)質(zhì)量的需求，用餐前首先要尋找一家能滿足自己上述需要的餐...

學(xué)——長(zhǎng)期致力于建立一支學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。通過學(xué)習(xí)加強(qiáng)能力的培養(yǎng)，學(xué)習(xí)是增長(zhǎng)知識(shí)，掌握技能的根本途徑。保持御座餐飲具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，核心就體現(xiàn)在學(xué)習(xí)能力是否在保持，要想比別人做得更好更快，就必須加快學(xué)習(xí)，學(xué)...

優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就是酒店向客人提供的各種服務(wù)，從而產(chǎn)生舒適感，安全感、賓至如歸感。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的好壞，直接關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展，關(guān)系到酒店的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益，它是酒店經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，必須掌握七...

隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，勞力成本將成為任何企業(yè)越來越大的一項(xiàng)支出，搞好勞力成本的控制也將是所有企業(yè)管理人員的一大任務(wù)。（一）影響勞力成本的因素影響勞力成本的諸多因素主要有：1．政府政策我國政府對(duì)企業(yè)的用工...

1、很多人都有較傳奇的故事，我沒有，當(dāng)年學(xué)旅游管理，選修餐飲管理行業(yè)并非偶然，是從小受開飯店的父母影響，我酷愛這個(gè)行業(yè)，在餐飲這個(gè)行業(yè)里，我成為了一名哲學(xué)家、外交家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家、社會(huì)學(xué)家······2、好...

在現(xiàn)代企業(yè)制度下，大多數(shù)管理者已不再是企業(yè)的所有者，而形成了一個(gè)職業(yè)階層。管理者擔(dān)當(dāng)著企業(yè)所有者的代行人角色，對(duì)所有者負(fù)責(zé)，同時(shí)也需對(duì)企業(yè)的全面營運(yùn)承擔(dān)責(zé)任。在實(shí)際經(jīng)營運(yùn)作過程中，管理者需對(duì)企業(yè)內(nèi)外部...

記得前幾天，在上海大寧商業(yè)廣場(chǎng)的有一家雍豐酒家，其老板陳董與我面談時(shí)，就談到：在其酒店開業(yè)兩年的時(shí)間內(nèi)，更換了三個(gè)總經(jīng)理，有的是在與客人的溝通方面比較好的、有的是在對(duì)外關(guān)系為企業(yè)打品牌比較好，但真正在...

服務(wù)質(zhì)量形成于過程之中，對(duì)服務(wù)質(zhì)量的控制，需要加強(qiáng)事先的過程設(shè)計(jì)，解決好影響過程的人、設(shè)施、材料、方法、環(huán)境等方面的問題。但服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的情況是千變?nèi)f化的。一方面顧客會(huì)提出各種意想不到的要求，原先設(shè)計(jì)的服...

1、輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營管理，水桶原理，補(bǔ)不完。2、經(jīng)營場(chǎng)地不適合做餐飲，周邊有嚴(yán)重影響，交通不便利。3、經(jīng)營品種適銷不對(duì)路，適口者珍埃4、經(jīng)營中的各個(gè)環(huán)節(jié)沒明細(xì)的規(guī)范要求，隨意性大，不能做到標(biāo)準(zhǔn)化。5、菜品定...

前廳管理是整體餐廳管理的重要組成部分，大多數(shù)管理者能夠把前廳人員配備、服務(wù)程序、禮節(jié)禮儀和操作程序做的井井有條，但有些常見“脖，多發(fā)“脖也同時(shí)存在。診室：外科癥候1：餐具散發(fā)性“斑痕癥”癥狀：某高檔酒樓...

從理論上看戰(zhàn)略管理的概念很容易理解，它的重要性也毋庸置疑，但是我們?cè)诠芾碜稍儗?shí)踐中，常常發(fā)現(xiàn)眾多公司處于無序和無戰(zhàn)略的狀態(tài)。有很多公司成功的案例，靠的是起步早、膽子大、有關(guān)系，隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化這些都...

用毛澤東戰(zhàn)略思想為餐飲企業(yè)求解80年代以前出生的中國人，思想很受毛主席的影響，有些時(shí)候甚至是，你考慮問題的思維路徑不由地沿著毛澤東的思路想問題。我相信，現(xiàn)在中國主流的企業(yè)家有這種體會(huì)的很多，他們一考慮企...

1、突出文化主題（1）餐廳的設(shè)計(jì)布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器（2）器具的變化美與美食的和諧統(tǒng)一，是中國傳統(tǒng)飲食藝術(shù)一個(gè)重要的組成部分，餐具的造型美、質(zhì)地美、色澤美、紋樣美對(duì)餐飲產(chǎn)品的整體美影響較大...

有人認(rèn)為，擁有一個(gè)好廚師，這個(gè)酒店讓萬事大吉了，其實(shí)，二個(gè)好廚師根本就決定不了一個(gè)成功餐飲企業(yè)的命運(yùn)。成功的餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)是多個(gè)因素的優(yōu)化整合。筆者想從環(huán)境、口味、人員配備、促銷及綜合因素等方面談我的看...