一、危機(jī)公關(guān)的一般處理方案（一）組織內(nèi)部對策1、迅速成立處理危機(jī)事件的專門機(jī)構(gòu)。假如企業(yè)已成立危機(jī)管理小組，可在該小組的基礎(chǔ)上增加部分人員。這個專門小組的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任。行政部公關(guān)事務(wù)人員必須參...

1.0目的使中餐出品在創(chuàng)作新菜式時有一個可依據(jù)的步驟，確保每款推出的新品種適銷對路，既滿足客人的要求，又豐富菜式，提高營業(yè)收入。2.0適用范圍適用于中餐各出品部位3.0職責(zé)3.1中廚部創(chuàng)新小組經(jīng)考察市場后，擬定出...

餐飲酒店欲在激烈競爭中穩(wěn)獲勝券，單靠一兩手絕招是不行的，例如靠一兩道特色菜，靠一兩項特色服務(wù)，或者希望靠一個較好的碼頭，就想一勞永逸，永遠(yuǎn)不敗，那是不可能的。為什么不少酒店剛開業(yè)時生意非常紅火，但好景...

餐飲產(chǎn)品流通的購買和儲存目的：首先，我問一個幼稚的問題，為什么我們要研究餐飲產(chǎn)品流通的購進(jìn)和儲存呢?我們必須知道這是因為資源(人力，物力，財力)有限，也就是資源的稀缺性。假如資源如大自然的陽光般的多，我們...

豪華的中餐廳里，燈火輝煌，大大小小的餐桌擺臺就緒。迎賓小姐佇立在餐廳口，恭候客人。［鏡頭一］兩位客人在一只小方桌前坐下。服務(wù)員遞上菜譜，客人開始點菜：“先來冷盆。這‘家鄉(xiāng)咸雞’是什么雞做的？是農(nóng)民喂養(yǎng)...

“青椒炒牛肉，請慢用”。服務(wù)員小楊報上菜名即欲轉(zhuǎn)身離開餐桌�！靶〗�，先別走。我們點的是蠔油牛肉，怎么變成了青椒炒牛肉？”桌上的一位老先生開口了�！皩ρ�，我們點的不是青椒炒牛肉呀�？纯床藛巍！辈恢�是誰提...

1、首先掌握消費者的心理需求才能滿足其要求，從而提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，同時便于開展?fàn)I銷工作，在滿足客人飲食消費心理的前提下，提高餐廳的營業(yè)額。飲食需求是每個人都有的表現(xiàn)，但由于客人的社會階級、背景的不同所要求...

到酒店住宿、用餐和娛樂的客人，大多數(shù)是彬彬有禮、通情達(dá)理。但是，有時也會遇到少數(shù)自以為是“上帝”，并非因酒店方面過錯，卻是那么挑剔，甚至粗暴無理的客人，對于這些“難辦”的客人，酒店管理人員往往感到很頭...

錯誤應(yīng)對：1、先生，我們這里不允許自帶酒水2、先生，不好意思酒店規(guī)定客人不能自帶酒水，不然則加收20%開瓶費。3、先生，自帶酒水也可以，不過要加收20%開瓶費。問題診斷：“先生，我們這里不允許自帶酒水”，這種說...

幽默是英語“humour”的音譯，在《不列顛百科全書》中，幽默被解釋為一種交流方式，一種由復(fù)雜的心智刺激啟動、逗起或引起發(fā)笑的反射。當(dāng)然也有另外的解釋，有學(xué)者認(rèn)為幽默產(chǎn)生象征著有趣的、潛在的或整個過程有趣的...

餐廳迎賓員的餐廳的門面，是餐廳對外展示餐廳良好素質(zhì)與形象的窗口。迎賓員優(yōu)雅的儀容儀表、得體的禮貌素質(zhì)、高超的服務(wù)水平將會給餐廳顧客留下好的第一映象，更會對餐廳隨后的顧客服務(wù)產(chǎn)生極為重要的影響，大方優(yōu)雅...

一．自助餐餐臺準(zhǔn)備工作1.按照客人的要求,根據(jù)自助餐的主題布置自助餐廳，利用背景裝飾、餐桌布置及食品陳列來體現(xiàn)餐廳主題，利用各種光線的強(qiáng)度展現(xiàn)菜肴的色和形。2.餐桌布置1）自助餐臺的擺放應(yīng)保證有足夠的空間，...

1．給客人上錯了菜怎么辦？⑴先表示歉意，若客人還沒有動筷，應(yīng)及時撤掉，撤回廚房部核實，及時上應(yīng)該上的菜。⑵若客人已開始吃，則不必再撤，盡量婉轉(zhuǎn)地動員客人買下，若客人執(zhí)意不肯，可通知主管作為贈送菜。2．發(fā)...

1.迎客問好1）客人來到包房門口，熱情禮貌歡迎客人。2）使用語言：“某先生/局長/懂事長，上午好/下午好，歡迎光臨！我是XX號服務(wù)員，很高興為您服務(wù)�！�2.拉椅示座1）具體做法是：站在椅子的后面，雙手將椅子拉出，...

一．客人入座時：1．服務(wù)員要清楚地掌握主賓、主人的姓氏及職務(wù)。（服務(wù)員要認(rèn)真聽取客人的談話）（1）客人入座時，比如客人之間在作介紹時，要注意聆聽，記住客人的職務(wù)、身份，來提供服務(wù)。（2）通過預(yù)訂員、迎賓員...