(一)總公司的營(yíng)運(yùn)體制--經(jīng)營(yíng)策略(1)外在因素可包括顧客策略(顧客層的掌握,市場(chǎng)區(qū)隔化的展開(kāi),固定顧客層的培養(yǎng),消費(fèi)需求的探討)及競(jìng)爭(zhēng)狀況(市場(chǎng)情報(bào)的充分把握、同行業(yè)的深入分析、市場(chǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)的掌握、市場(chǎng)問(wèn)題點(diǎn)的突破...

1、“連而不鎖”加劇加盟店“英年早逝”位于鄭州市農(nóng)業(yè)路的一家2048香辣蝦連鎖店開(kāi)業(yè)不到一個(gè)星期就關(guān)門了，而此前的皇蓉老媽、蘇大姐、大胖、德莊、香辣蟹、草原興發(fā)也都是起起落落。7月11日晚，在河南省餐飲行業(yè)協(xié)...

民以食為天。活著就要吃飯，且吃的不只是一次飯，而是一日三餐，再加上餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，故而不少人就據(jù)此認(rèn)為此行業(yè)大有可為。掌握了一定烹飪技藝的自立門戶；而對(duì)餐飲行業(yè)不熟悉但又熱衷嘗試一番的，大多通過(guò)...

雖然麥當(dāng)勞、KFC等國(guó)際快餐連鎖巨頭如今“風(fēng)光一時(shí)”；但是，在剛創(chuàng)立的時(shí)候，也同樣經(jīng)歷了很多“門坎”。同樣，國(guó)內(nèi)快餐業(yè)也加速發(fā)展，同樣也會(huì)經(jīng)歷這些“坎”。國(guó)內(nèi)許多餐飲連鎖能在短期內(nèi)發(fā)展很大，但是，卻不持久...

餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞是由許多因素決定的。從總體上來(lái)說(shuō)，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)起著非常重要的作用。下面，我們逐一進(jìn)行敘述。環(huán)境因素任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作...

聽(tīng)不懂客人的問(wèn)題1.第一次沒(méi)有聽(tīng)懂客人的問(wèn)題時(shí)，須禮貌地請(qǐng)示客人重述一次；2.如確實(shí)不懂時(shí)則向客人講明你沒(méi)有聽(tīng)懂，請(qǐng)餐廳經(jīng)理解決問(wèn)題；3.不得不懂裝懂；4.再次為客人服務(wù)時(shí)須向客人致歉。客人有特殊要求：1.服務(wù)...

有人說(shuō)，連鎖店如果在未形成其獨(dú)特的、全套的、成熟的、有效的經(jīng)營(yíng)和管理規(guī)范時(shí)，不應(yīng)基于擴(kuò)大，否則就會(huì)死亡。這種看法非常片面，甚至可以說(shuō)是錯(cuò)誤的。對(duì)于一個(gè)連鎖體系來(lái)說(shuō)，擴(kuò)張速度要和市場(chǎng)機(jī)會(huì)相協(xié)調(diào)，只要保持...

工欲善其事，必先利其器。在餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)中，有許多企業(yè)由于準(zhǔn)備不足，盲目啟動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，結(jié)果不僅連鎖店經(jīng)營(yíng)不利，還給老店的經(jīng)營(yíng)造成許多不利影響，急功近利只能導(dǎo)致自食其果，因此我贊同穩(wěn)健發(fā)展，穩(wěn)健發(fā)展...

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日益完善和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的發(fā)展似乎并不那么順利。人們的口味越來(lái)越挑了，要求也越來(lái)越高了，隨之而來(lái)的是餐飲業(yè)越來(lái)越難做了。困惑，三大瓶頸澆滅欲火１．人才瓶頸。餐飲從業(yè)人員素質(zhì)偏...

一、觀念創(chuàng)新酒店的管理者要有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念已經(jīng)日趨成熟，花在“吃”上的錢盡管絕對(duì)數(shù)是在增加，但占家庭收入的百分比卻在下降，不要期望未來(lái)餐飲業(yè)還會(huì)有“暴利”出現(xiàn)。面對(duì)日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)，社...

一、憑感覺(jué)，忘戰(zhàn)略餐飲企業(yè)大多贏在經(jīng)驗(yàn)上，而輸在戰(zhàn)略上。由于一些餐飲企業(yè)沒(méi)有發(fā)展戰(zhàn)略，導(dǎo)致其發(fā)展方向感極差，要么東一榔頭西一棒，要么跟著別人感覺(jué)走，而且自我感覺(jué)良好。從某種意義上講，企業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)不垮的，...

餐飲行內(nèi)人說(shuō)過(guò)一句話：“餐飲行業(yè)，每年的倒閉幾率高于20%”。如何躲過(guò)這20%的幾率，讓無(wú)數(shù)餐飲老板傷透了心。那么，連鎖餐飲服務(wù)業(yè)怎樣才能取得成功？怎樣打造自己的產(chǎn)品？一、產(chǎn)品定位要準(zhǔn)確連鎖餐飲店的市場(chǎng)定位...

連鎖經(jīng)營(yíng)一般是指在核心企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)下，采用規(guī)范化經(jīng)營(yíng)同類商品和服務(wù)，實(shí)行共同的經(jīng)營(yíng)方針，一致的營(yíng)銷行動(dòng)，實(shí)行集中采購(gòu)和分散銷售的有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�效益的聯(lián)合體組織形式。其中的核心企業(yè)稱為總部、總店或本...

在長(zhǎng)期為眾多連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的咨詢服務(wù)中，我們?cè)絹?lái)越感覺(jué)到企業(yè)經(jīng)營(yíng)高層對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的重視，也在這方面投入了更多的人力、物力與財(cái)力，到底要如何才能讓更標(biāo)準(zhǔn)化，從而促進(jìn)企業(yè)降低運(yùn)營(yíng)成本，快速?gòu)?fù)制與擴(kuò)張呢，真正體現(xiàn)...

在我國(guó)，很多餐飲企業(yè)沿襲著夫妻式、兄弟式、父子式的家族管理模式。創(chuàng)業(yè)之初，家族成員的作用不可低估，他們起早摸黑，既分工又合作，有著很強(qiáng)的凝聚力。但當(dāng)小店成長(zhǎng)壯大時(shí)，這種管理模式的弊端就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)：有些...