一個廚師，要想從廚房里脫穎而出，得到廚師長和總廚的賞識，就要達到這十六條后廚要求，也叫廚政鐵規(guī)。一有，有德；要有良好的職業(yè)道德和人格品質(zhì)。二有，有藝；要練有精到純熟的烹調(diào)技術(shù)。三有，有責(zé)；要有自己的責(zé)...

對于一家餐館來說，廚師所起到的作用是不言而喻的，餐館里的有形產(chǎn)品——菜點，只有通過廚師的技術(shù)，才能體現(xiàn)出優(yōu)劣。目前餐館經(jīng)營者考慮企業(yè)效益和成本較多，在用廚師上卻只圖工資低、工作時間長，只選擇外地工，忽...

現(xiàn)代的廚師長，直接面向員工和顧客，對員工進行督導(dǎo)管理，起著承上啟下的作用，“官”微，擔(dān)子可不輕。一些管理學(xué)者賦予廚師長多元化角色：是領(lǐng)袖，是信息傳達者，是導(dǎo)師，是裁判，是模范，是咨詢者。于是有人說，一...

在廚師的生涯當(dāng)中，我們都見過形形色色的廚房老大。有的和藹可親、體恤下屬，但有的，卻并不是那么的令人信服，要么自私自利、玩弄權(quán)術(shù)；要么自大自負(fù)、待人不公，讓人忍不住想叫他快點回家種地。知道什么樣的老大才...

“我們不一樣”，憑借著這樣的品牌基調(diào)，張亮麻辣燙啟航于黑龍江，在11年時間里，全國門店達4500余家。如今，張亮麻辣燙將開遍全球，這背后蘊含著怎樣的品牌實力呢？據(jù)官方消息，2019年張亮麻辣燙將全...

老舒，70后的四川人，家里條件一般，從小就跟著爺爺學(xué)廚藝，學(xué)成之后為了賺錢南下當(dāng)起了川菜館的廚師，這一干就是20余年，好不容易供完孩子上大學(xué)，而這餐廳的老板也換人了，比較重感情的老舒決定辭職回家，...

餐飲企業(yè)的中央廚房到底該怎么做？又如何做到精益管理？4月2日，在2019中央廚房建設(shè)與發(fā)展高峰論壇上，深圳餐北斗供應(yīng)鏈管理有限公司CEO黃曉波，就“中央廚房的精益物流管理”發(fā)表了主題演講。對于很多...

下面，我們根據(jù)一位廚師長朋友的口述，把他的“三少六多”管理法整理了出來，大家看看，是否有可取之處?【三少】1、少批評“人非圣賢，孰能無過”?下屬在工作中出現(xiàn)錯誤，身為管理者應(yīng)當(dāng)幫助他們分析問題，找出根源，...

廚師長就是后廚的老大，一個老大就必須服眾，否則，就會成為一個光桿司令，什么也做不成！一個合格的廚師長對下面的五點都會深有體會，因為他們明白只有做到了下面的幾句話，自己才能服眾，“統(tǒng)一”后廚。1、廚師長獲...

五人團結(jié)一只虎，十人團結(jié)一條龍，百人團結(jié)像泰山，這個道理告訴我們，一個團隊只有團結(jié)合作，才能取得成功，但是成功不只是需要團結(jié)，它還需要團隊的執(zhí)行力。如果執(zhí)行力差，那么即使再團結(jié)也無濟于事，所以團隊的執(zhí)...

對于一個餐館來說，廚師所起到的作用是不言而喻的，餐館里的有形產(chǎn)品——菜點，只有通過廚師的技術(shù)，才能體現(xiàn)出優(yōu)劣。目前餐館經(jīng)營者考慮企業(yè)效益和成本較多，在用廚師上卻只投工資低、工作時間長，只選擇外地工，忽...

很多廚師都看過《亮劍》，在劇里，李云龍的部隊無論走到哪里，都不會忘記兩件事：一是招兵買馬，二是籌備武器裝備，這兩個秘訣讓他的團隊迅速壯大。而作為餐飲行業(yè)最重要的后廚，廚房人員流動大，流失率高！這已經(jīng)是...

最近越來越多廚師朋友向紅廚君反映說生意不好做，各種成本越來越高，今天紅廚君整理了眾多廚師長的廚房開源節(jié)流高招十三條，供大家參考。一、一料多用解釋：即盡可能地用一種原料開發(fā)出多個品種菜品。通常情況下，10...

有一些飯店餐飲部有一條規(guī)定，員工情緒不穩(wěn)定不許上崗，特別是廚師的心理狀況，一直是管理層密切關(guān)注的問題，通過班前會和日常溝通，甚至通過檢查菜品的質(zhì)量，主管領(lǐng)導(dǎo)都會從細(xì)微之處了解廚師的心理動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題并...

有一家新開的餐廳，要向社會公開招聘廚師。第一天招聘廚師長職位時，有兩位不錯的廚師成功地進入了老總的視線，至于究竟要錄用哪一位，老總還拿不定主意。第二天就要開始招聘普通廚師了，老總決定讓他們每人各負(fù)責(zé)半...