在廚師的生涯當(dāng)中，我們都見過形形色色的廚房老大。有的和藹可親、體恤下屬，但有的，卻并不是那么的令人信服，要么自私自利、玩弄權(quán)術(shù)；要么自大自負(fù)、待人不公，讓人忍不住想叫他快點(diǎn)回家種地。知道什么樣的老大才...

“我們不一樣”，憑借著這樣的品牌基調(diào)，張亮麻辣燙啟航于黑龍江，在11年時(shí)間里，全國門店達(dá)4500余家。如今，張亮麻辣燙將開遍全球，這背后蘊(yùn)含著怎樣的品牌實(shí)力呢？據(jù)官方消息，2019年張亮麻辣燙將全...

老舒，70后的四川人，家里條件一般，從小就跟著爺爺學(xué)廚藝，學(xué)成之后為了賺錢南下當(dāng)起了川菜館的廚師，這一干就是20余年，好不容易供完孩子上大學(xué)，而這餐廳的老板也換人了，比較重感情的老舒決定辭職回家，...

餐飲企業(yè)的中央廚房到底該怎么做？又如何做到精益管理？4月2日，在2019中央廚房建設(shè)與發(fā)展高峰論壇上，深圳餐北斗供應(yīng)鏈管理有限公司CEO黃曉波，就“中央廚房的精益物流管理”發(fā)表了主題演講。對于很多...

下面，我們根據(jù)一位廚師長朋友的口述，把他的“三少六多”管理法整理了出來，大家看看，是否有可取之處?【三少】1、少批評(píng)“人非圣賢，孰能無過”?下屬在工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤，身為管理者應(yīng)當(dāng)幫助他們分析問題，找出根源，...

廚師長就是后廚的老大，一個(gè)老大就必須服眾，否則，就會(huì)成為一個(gè)光桿司令，什么也做不成！一個(gè)合格的廚師長對下面的五點(diǎn)都會(huì)深有體會(huì)，因?yàn)樗麄兠靼字挥凶龅搅讼旅娴膸拙湓�，自己才能服眾，“統(tǒng)一”后廚。1、廚師長獲...

五人團(tuán)結(jié)一只虎，十人團(tuán)結(jié)一條龍，百人團(tuán)結(jié)像泰山，這個(gè)道理告訴我們，一個(gè)團(tuán)隊(duì)只有團(tuán)結(jié)合作，才能取得成功，但是成功不只是需要團(tuán)結(jié)，它還需要團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力。如果執(zhí)行力差，那么即使再團(tuán)結(jié)也無濟(jì)于事，所以團(tuán)隊(duì)的執(zhí)...

對于一個(gè)餐館來說，廚師所起到的作用是不言而喻的，餐館里的有形產(chǎn)品——菜點(diǎn)，只有通過廚師的技術(shù)，才能體現(xiàn)出優(yōu)劣。目前餐館經(jīng)營者考慮企業(yè)效益和成本較多，在用廚師上卻只投工資低、工作時(shí)間長，只選擇外地工，忽...

很多廚師都看過《亮劍》，在劇里，李云龍的部隊(duì)無論走到哪里，都不會(huì)忘記兩件事：一是招兵買馬，二是籌備武器裝備，這兩個(gè)秘訣讓他的團(tuán)隊(duì)迅速壯大。而作為餐飲行業(yè)最重要的后廚，廚房人員流動(dòng)大，流失率高！這已經(jīng)是...

最近越來越多廚師朋友向紅廚君反映說生意不好做，各種成本越來越高，今天紅廚君整理了眾多廚師長的廚房開源節(jié)流高招十三條，供大家參考。一、一料多用解釋：即盡可能地用一種原料開發(fā)出多個(gè)品種菜品。通常情況下，10...

有一些飯店餐飲部有一條規(guī)定，員工情緒不穩(wěn)定不許上崗，特別是廚師的心理狀況，一直是管理層密切關(guān)注的問題，通過班前會(huì)和日常溝通，甚至通過檢查菜品的質(zhì)量，主管領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)從細(xì)微之處了解廚師的心理動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題并...

有一家新開的餐廳，要向社會(huì)公開招聘廚師。第一天招聘廚師長職位時(shí)，有兩位不錯(cuò)的廚師成功地進(jìn)入了老總的視線，至于究竟要錄用哪一位，老總還拿不定主意。第二天就要開始招聘普通廚師了，老總決定讓他們每人各負(fù)責(zé)半...

去年還大火的共享單車，如今只剩下了一地雞毛，有的賣身了，有的跑路了，有的艱難求生！那么，餐飲業(yè)的共享廚房怎么樣了呢？有商戶說，“共享廚房就是外賣‘二房東’，專門來割韭菜的，是外賣小白遭遇的三連殺之...

6個(gè)單品，80平米面積，面對上班族的工作餐需求，番茄匠正在用實(shí)際行動(dòng)詮釋新快餐模式。核心產(chǎn)品搭配小吃、自選模式運(yùn)營，這樣的新快餐模式并不陌生，和府撈面曾借助這樣的模式創(chuàng)造業(yè)界口碑第一、坪效第一、人...

過完年后，我也正式結(jié)束近三年的餐飲創(chuàng)業(yè)，被父母安排回家族生意幫忙�；仡欉@三年的餐飲創(chuàng)業(yè)歷程，真像是一個(gè)從天堂降落，頭先著地的過程，從三年前的躊躇壯志，到三年后的敗走麥城，燒掉了15年炒股賺來的幾十...