當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
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  • 上菜速度慢，客人就會有意見，有了意見酒店的生意就會越做越難。那么，上菜速度慢問題到底出在哪里？應該如何解決？案例：建國餐館是華東某市一家私營點菜餐館，擁有300個餐位，坐落于市中心，主要吸引當?shù)乜腿�。該�?..
  • 1.菜本身質量問題菜品內(nèi)有頭發(fā)引發(fā)客人投訴，解決方法是從菜品制作的第一道工序開始把好關，檢查廚師有沒有帶帽子，服務員有沒有把頭發(fā)扎起來，然后層層監(jiān)督。儲存時間長的菜品再沒有發(fā)現(xiàn)變質前應提前促銷。如有異味...
  • 六大操作技能是指托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜六項。1.托盤（1）托盤的類別及用途。托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木制品。根據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形托與長方形托。①...
  • 1、按規(guī)定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立于餐廳正門一側，作好迎賓準備，見客前來，應面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨。”2、對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重問清客人人數(shù)，是否有預訂。3、然后后退半步作出...
  • 一、熱情迎賓當客人進入餐廳時，服務人員要面帶微笑、熱情問候、禮貌稱呼，并問清人數(shù)，使整個服務工作形成一個良好的開端。二、合理領座合理領座一方面可以使客人不盲目尋找座位，另一方面可以使餐廳處于有效的控制...
  • 在餐廳縱使一個人，不同的用餐性質，會對店鋪有不同的期望值。例如：當他宴請朋友時和家庭聚餐時。前者會比較希望能有面子，要求比較多。后者會，會希望店鋪對他的小孩好一些即可。因此，身為接待員要能分辨不同的用...
  • 一．客人入座時：1．服務員要清楚地掌握主賓、主人的姓氏及職務。（服務員要認真聽取客人的談話）（1）客人入座時，比如客人之間在作介紹時，要注意聆聽，記住客人的職務、身份，來提供服務。（2）通過預訂員、迎賓員...
  • （1）首先及時的關掉區(qū)域的照明和空調，再次檢查有無客人遺留物品，臺上有無未熄滅的煙頭。（2）傳菜員必須主動積極的協(xié)助服務員收臺，翻臺時保潔員等員工都應積極協(xié)助。（3）首先將口布收回，然后將鍋底端入后堂處理...
  • （1）詢問顧客是否可以關火，得到確認后才能關閉。（2）當客人買單時，應說：請稍等一下。然后清點核對酒水數(shù)量，未打開的酒水開退單拿回吧臺。（3）服務員持臺位單據(jù)與收銀臺的單據(jù)核對清楚。（4）核對無誤后，收銀...
  • 熱情迎賓喜迎客，接衣掛帽笑在前。拉椅就座禮讓先，斟茶倒水詢問間。增減餐具問人數(shù)，落完口布撤筷套。點菜服務說特色，介紹酒水要說全。及時下票不耽誤，字跡清晰無失誤。啟酒必須經(jīng)允許，上菜必須報菜名。酒瓶一個...
  • 原則：紅酒配紅菜，白酒配白菜。標準：飲用溫度把握準確，服務禮儀完美到位，動作準確、迅速、簡便、優(yōu)美、給客人以藝術享受。流程：-將酒瓶擦干凈，左手掌墊一塊口布，放于瓶底，商標朝外，拿著酒讓客人過目并看清楚...
  • （1）控制火力專業(yè)，不能過旺和太校一般剛下菜時可以開大一點，燒開后調節(jié)到適當位置。（2）注意攪鍋，以免發(fā)生糊鍋現(xiàn)象。（3）合理針對性加湯，在鍋中湯燒到離鍋邊緣1/5時應及時對應加湯。比如，加紅湯的湯就不能用...
  • 一、客人問你個人隱私時女孩子每月都有幾天生理上的變化，有的客人看見服務員臉上沒有精神就會開玩笑的問，小妹妹，昨晚是不是玩的太辛苦了，這么沒精打采？失敗的應變：不知如何作答，被羞的一臉通紅，什么也不說，...
  • 在客人點菜時,服務人員除了按基本程序和基本要求為客人服務之外,還應具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質和修養(yǎng)的體現(xiàn),是經(jīng)驗、技能和技巧的反映,是靈感和智慧的結晶。點菜的基本程序從形式看比較簡單,遞送茶...
  • 為嚴格控制餐具的破損，降低餐飲部在餐具破損方面的支出，特制定本餐具破損控制方案�？刂撇途叩钠茡p(1)管事領班巡視各營業(yè)點及管事處，發(fā)現(xiàn)員工易造成餐具、用具破損的操作及時糾正。(2)各營業(yè)點工作人員將餐具交到...
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