接待前來投訴的客人無疑是對酒店管理人員一種挑戰(zhàn)，要做到客人滿意而歸，自己又不過于緊張，就必須掌握處理客人投訴的一些程序、方法及藝術(shù)。1、做好心里準(zhǔn)備為了正確、輕松地將客人的投訴處理完畢，首先，應(yīng)在心理上...

餐飲服務(wù)員的程序和細(xì)節(jié)問候--拉椅讓座--問茶--拖筷子套--揭茶杯--上小菜--點菜、問酒水--下菜單--斟酒水--上菜--巡視--換骨碟、煙缸--重新上熱菜--收酒杯及空碟--拉椅送客--撤臺-擺臺（一）斟酒的一般知識白酒不超過...

標(biāo)準(zhǔn)程序：一、餐具和用具：將擺臺用的各種干凈的餐具和用具準(zhǔn)備好，包括：臺布、筷子、筷套、小湯勺、小湯碗、醬、醋壺、茶杯/碟、牙簽盒、煙缸等.二、擺臺1.先鋪好臺布，臺布要平整，方向一致;2.擺放餐巾紙位置方向...

（一）煙缸服務(wù)技巧1、準(zhǔn)備好干凈、消毒、無破損的煙缸放入托盤中。2、站在客人的右側(cè)示意客人，說：“對不起，打擾一下。”3、大水晶煙缸、直接用干凈的紙巾蓋住煙缸，繞過食品，倒入垃圾桶，擦干凈后，再繞過食品放...

生菜的根上有泥土服務(wù)員小湯服務(wù)的一桌客人點了一份熗炒生菜，菜品上桌后，顧客發(fā)現(xiàn)生菜的根莖部有未清洗干凈的泥土。我得知后立刻前往該桌，在表達(dá)了真誠的歉意之后，馬上為顧客換了一款其他的菜品。但是，顧客在埋...

1、上酒水時應(yīng)從客人右手邊上。2、飲品不要斟太滿，否則客人飲用時會不方便，而且很容易流瀉。（尤其是斟啤酒注意，勿撞起太多泡，以免出杯外。3、清楚怎樣斟啤酒，汽水。4、斟酒水時，樽口切勿掛在杯口上，既不安全...

1、不問年齡不要當(dāng)面問客人的年齡，尤其是女性。也不要繞著彎想從別處打聽他的年齡。2、不問婚姻婚姻純屬個人隱私，向別人打聽這方面的信息是不禮貌的。若是向異性打聽，更不恰當(dāng)。3、不問收入收入在某種程度上與個人...

1.斟酒過程及注意事項（1）檢查餐廳員工在為客人提供斟酒服務(wù)之前，要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否過期、變質(zhì)，是否是客人所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。（2）開瓶①餐廳員工在開瓶時，要用手將酒瓶持...

一、作用1、衛(wèi)生用品2、裝飾用品3、標(biāo)志主、賓席位二、分類1、按擺放方式：盤花、杯花2、按造型的外觀：植物類、動物類、實物類三、注意事項1、操作前洗手；2、操作應(yīng)在干凈的臺面上（無污漬、油漬、水漬）；3、操作...

1、準(zhǔn)備：①準(zhǔn)備筆和訂單，向廚房了解每道菜的原料是否充分。②事先掌握基本菜知識：a.熟悉餐廳提供菜肴的風(fēng)味特點和特色菜肴。b.了解各種菜肴原料的產(chǎn)地。c.了解菜肴的基本烹飪方法。d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。...

一、微笑迎送客在顧客之前打開包間門，站在門內(nèi)一側(cè)，用右手向顧客示意，微笑；迎客時向顧客一一問候；送客時向顧客一一道別。另外，由于包間內(nèi)有衣帽架等等設(shè)施，包間服務(wù)員還要幫助顧客掛衣物，在接衣拿帽時要用雙...

一、餐準(zhǔn)準(zhǔn)備1、準(zhǔn)時到崗，參加班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無...

上菜速度慢，客人就會有意見，有了意見酒店的生意就會越做越難。那么，上菜速度慢問題到底出在哪里？應(yīng)該如何解決？案例：建國餐館是華東某市一家私營點菜餐館，擁有300個餐位，坐落于市中心，主要吸引當(dāng)?shù)乜腿�。該�?..

1.菜本身質(zhì)量問題菜品內(nèi)有頭發(fā)引發(fā)客人投訴，解決方法是從菜品制作的第一道工序開始把好關(guān)，檢查廚師有沒有帶帽子，服務(wù)員有沒有把頭發(fā)扎起來，然后層層監(jiān)督。儲存時間長的菜品再沒有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)前應(yīng)提前促銷。如有異味...

六大操作技能是指托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜六項。1.托盤（1）托盤的類別及用途。托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木制品。根據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形托與長方形托。①...