不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下削洗工的工作職責(zé)，供參考。1、服從砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房出品的所有蔬菜的粗加工工作。2、熟悉蔬菜粗加工工藝，清洗蔬菜，剔除菜心，菜膽的筋和老皮，確保加...

不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下水臺(tái)廚工的工作職責(zé)，供參考。1、服從砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房日常所用的各種動(dòng)物的宰殺工作。2、熟知有關(guān)各種動(dòng)物的起成率，熟練掌握斬、起、剪、折、洗的操作...

不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下雕花廚師的工作職責(zé)，供參考。1、服從二砧板廚師、頭砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)配制熟食品種，制作水果拼盤(pán)工作。2、負(fù)責(zé)檢查每天的水果質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，立即停止使...

為了提高廚房管理水平，提高廚房出品質(zhì)量，特制定如下酒店廚房管理規(guī)定。一、總則1、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，保證出品的安全。如發(fā)生食品安全事故應(yīng)承擔(dān)直接責(zé)任。2、服從酒店的統(tǒng)一管理，遵守酒店的一...

今天吃網(wǎng)小編要為大家分享一下海鮮暫養(yǎng)的方法，在海鮮個(gè)體健康完好的情況下，參照本法，暫養(yǎng)7天，成活率95%以上；暫養(yǎng)15天，成活率90%以上。一、準(zhǔn)備工作1、水泵、篩盤(pán)、給排水、輸氣管、氧管等完好。2、海鮮入池前對(duì)...

蔬果清洗主要目的除了洗掉灰塵與寄生蟲(chóng)外，最重要是要洗掉其生長(zhǎng)過(guò)程殘留的農(nóng)藥，對(duì)於蔬果除了去掉其果皮或外葉外，清洗就是唯一可減少農(nóng)藥的方法；研究發(fā)現(xiàn)任何清洗方法只會(huì)洗去殘留於蔬果表面的農(nóng)藥，其差別僅於用...

1.斟酒(1)遇重要或大型宴會(huì)，在宴會(huì)開(kāi)始前5分鐘，服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好；(2)當(dāng)客人入座后再斟飲料，同時(shí)檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)要及時(shí)更換；(3)小型宴會(huì)一般不事先斟酒水，...

客人在菜中發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)，就招呼恰好在附近點(diǎn)菜的服務(wù)生�？腿耍骸拔�，里面有頭發(fā)”。1、服務(wù)生：“嗯？”回了一下頭，又轉(zhuǎn)過(guò)臉點(diǎn)菜去了�？停骸吧�炒菜心里有頭發(fā)�！�2、服務(wù)生：“請(qǐng)等一下，馬上幫你換�！钡鹊綖�...

酒店會(huì)議中心服務(wù)員工作流程一、會(huì)議中心服務(wù)員的迎送工作會(huì)議中心承擔(dān)著召開(kāi)國(guó)內(nèi)外重大會(huì)議的任務(wù)，需要接待來(lái)自不同地區(qū)的參加會(huì)議者，因此這一類(lèi)服務(wù)工作的“善始善終”往往表現(xiàn)在車(chē)站、機(jī)嘗碼頭的迎送環(huán)節(jié)上。迎...

[服務(wù)員不得濃妝戴首飾]火鍋餐飲服務(wù)員必須了解特殊的民俗禁忌，全部會(huì)用普通話服務(wù)，并具備用基本外語(yǔ)、手語(yǔ)等服務(wù)的能力。服務(wù)員要初中以上文化程度，五官端正，身體健康。著裝要求有明顯的性別區(qū)分，能明顯分辨崗...

一、食物卡（一式四聯(lián)、無(wú)碳紙）：1、出品部2、收銀3、地理4、樓面（背后：茶位、面巾紙、小吃、加菜、其他）二、入廚單：加菜要填入廚單（炒菜、點(diǎn)心、鹵水分開(kāi)）三、海鮮單：一式三聯(lián)：1、出品部2、收銀3、地理四、...

西餐上菜順序和中餐上菜順序不一樣，商務(wù)宴請(qǐng)禮儀中，在吃中餐的時(shí)候，中餐上菜順序是怎么樣的呢，那道菜先上，那道菜后上，在餐桌上又有什么文明禮儀需要注意呢?中餐上菜的順序1:開(kāi)胃菜通常是四種冷盤(pán)組成的大拼盤(pán)。...

人的心理就是一門(mén)學(xué)問(wèn)，餐飲業(yè)如何從客人的心理效應(yīng)上去找尋延續(xù)餐飲業(yè)生命周期的途徑，其道路還很漫長(zhǎng)。（1）便利型消費(fèi)者便利型消費(fèi)者較注重服務(wù)場(chǎng)所和服務(wù)方式的便利，反對(duì)繁文褥節(jié)。這類(lèi)型顧客希望在接受服務(wù)時(shí)能...

如何介紹及推薦飯店的菜肴？1）、全面了解菜肴的烹飪方法、時(shí)間、口味、配料、價(jià)格、份量；2）、推薦一道菜還必須正確的描述它；3）、盡量推薦本餐廳的特色菜及品牌菜；4）、推薦的菜肴要出自對(duì)客人的關(guān)心，使客人滿(mǎn)...

一、厚待“回頭客”更要善待“頭回客”。消費(fèi)者之于酒店，既有可能是“頭回客”，也有可能是“回頭客”。要占領(lǐng)市場(chǎng)，必須招徠“頭回客”；“回頭客”都是以“頭回客”開(kāi)始的，沒(méi)有“頭回客”，也就等于沒(méi)有“回頭客...