為進(jìn)一步加強(qiáng)節(jié)能管理，充分發(fā)揮節(jié)能管理小組的監(jiān)督職能，抓好節(jié)能增效工作，根據(jù)能源結(jié)構(gòu)的調(diào)整及酒店的實(shí)際情況，特制定《廚房節(jié)能降耗細(xì)則管理辦法》。一、灶間：收市要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。值班時(shí)只留長(zhǎng)明燈，...

傳菜部是餐廳后廚于樓面和銷售部溝通的橋梁和紐帶，傳菜部的工作開展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且對(duì)菜品的質(zhì)量也有直接的影響，同時(shí)對(duì)樓面的服務(wù)質(zhì)量也產(chǎn)生了負(fù)擔(dān)，另外使銷售經(jīng)理在與客人溝通...

明確職責(zé)是做好工作的前提，本資料介紹了傳菜部崗位職責(zé)，供參考。什么是傳菜部：就是負(fù)責(zé)把廚房的成品輸送到餐廳，負(fù)責(zé)餐前餐后的準(zhǔn)備工作及清理工作，屬餐廳與廚房的傳遞部門。主要承接樓面與廚房、明檔、出品部之...

明確工作職責(zé)是做好工作的前提。本資料介紹了酒樓廚房各崗位職責(zé)，可用于廚房員工入職培訓(xùn)，供參考。一、廚師長(zhǎng)1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后直閱進(jìn)貨單，掌握分析前一天的接待桌數(shù)，人次，以確保原材料需...

如何減少?gòu)N房致癌油煙？下面為大家介紹四絕招減少?gòu)N房致癌油煙，供參考。第1招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過(guò)程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜...

如何有效消毒餐具？下面為大家介紹了四種有效的餐具消毒方法，供參考。(1)煮沸消毒。煮沸餐具效果最可靠，方法最簡(jiǎn)便。將餐具浸沒在水里，水燒開后10分鐘即可。如果是肝炎病人用過(guò)的餐具，應(yīng)先煮沸消毒10分鐘，取出后...

快速、保質(zhì)保量的出菜，是許多餐飲企業(yè)的管理者、行政總廚都很關(guān)心的問題。一個(gè)酒店能夠?qū)⑦@個(gè)環(huán)節(jié)運(yùn)作得漂亮，才能談得上創(chuàng)品牌、創(chuàng)效益，否則一切只是空談。廚房快速出菜，以筆者個(gè)人多年從廚的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，需要掌握...

本資料是一份餐廳菜品沽清信息傳遞辦法，旨在讓員工及時(shí)了解菜品的銷售情況，提高菜品銷售額。1、信息傳遞總原則：準(zhǔn)確、及時(shí)、簡(jiǎn)潔、到位。2、每天上午10：30、晚17：20分之前，由廚房部李含義（李含義休假時(shí)李強(qiáng)負(fù)...

為了加強(qiáng)廚房員工的溝通與交流，為廚房管理工作集思廣益，現(xiàn)制定如下廚房管理會(huì)議規(guī)定。1、餐廳每天上班和下班員工都小訓(xùn)，每次5分鐘，早上10:00時(shí)前，14:30之后，4:45前，晚21:30之后。2、每次小訓(xùn)由餐廳主管以上級(jí)...

菜品創(chuàng)新的方法之一就是原料創(chuàng)新，全世界的原料種類繁多，每個(gè)地方的原料都有一定的特色，餐飲研發(fā)人員應(yīng)該善于掌握和運(yùn)用這些豐富多彩的原料，不斷地推陳出新，創(chuàng)造出全新的菜肴來(lái)。1．異地購(gòu)買很多人不知道干牛皮可...

一道菜肴好不好，質(zhì)量怎么樣，可以從外觀、口味、口感和香味四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。1．外觀漂亮第一要保證菜品有漂亮誘人的外觀，漂亮的外觀能刺激消費(fèi)者的食欲；反之，色變則味敗。例如在中央電視臺(tái)的滿漢全席擂臺(tái)賽上，...

為了保持餐廳的持久發(fā)展，滿足顧客不斷變化的口味，餐廳廚師必須堅(jiān)持不懈地進(jìn)行菜品研發(fā)。當(dāng)一道創(chuàng)新菜品研發(fā)出來(lái)后，餐廳老板就要對(duì)此進(jìn)行評(píng)估，決定這道創(chuàng)新菜品是否適合餐廳的需要。下面小編為大家介紹一下創(chuàng)新菜...

酒店將廚房外包出去的話，要找一個(gè)多少人的廚師團(tuán)隊(duì)呢？承包金額多少才不會(huì)虧損呢？下面是酒店包廚房的盈虧平衡分析，供參考。一、成本費(fèi)用59.8萬(wàn)元1、長(zhǎng)期攤銷：酒店總投資8000萬(wàn)元，除房產(chǎn)、土地2700萬(wàn)元，裝修攤銷...

為了降低經(jīng)營(yíng)承包，很多餐廳都會(huì)把后廚承包出去，不少有能力的廚師也樂意進(jìn)行后廚承包。但由于相關(guān)法律法規(guī)仍未完善，后廚承包經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)勞動(dòng)爭(zhēng)議的問題，下面的案例就充分提醒各位，廚師參與后廚承包需謹(jǐn)慎�！景盖�...

外包指整合利用其外部最優(yōu)秀的專業(yè)化資源，達(dá)到降低成本和風(fēng)險(xiǎn)、實(shí)現(xiàn)最佳資源配置、發(fā)揮自身核心競(jìng)爭(zhēng)力和增強(qiáng)企業(yè)對(duì)環(huán)境的應(yīng)變能力。通過(guò)對(duì)外包競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)的闡述，探討了使企業(yè)和承包方都能獲得雙贏的風(fēng)險(xiǎn)防范措...