餐廳在經(jīng)營進(jìn)程中，出現(xiàn)餐具的損壞是難以避免的，但是能夠減少的。作為管理者，我們的目標(biāo)那就將餐具的損耗最大水平的降到最少。對餐廳餐具的損耗，通常通過制定每月的餐具損耗報表來描述餐具的損耗狀況及數(shù)量。詳細(xì)...

流程：清理殘食→用洗滌靈認(rèn)真洗刷餐具→清水沖洗→過洗碗機(jī)消毒→收撿餐具→碼放整齊注意：1.洗刷餐具前必須將盤碗內(nèi)殘留食物清理干凈，再進(jìn)行洗刷。2.清理殘食時丟棄注意區(qū)分一次性餐具與常用餐具。避免不必要的成...

1．熱菜間店外采購->店內(nèi)領(lǐng)料->粗加工->切配->熱炒->裝盤->成品出菜->餐廳銷售服務(wù)2．面點(diǎn)間店外采購->店內(nèi)領(lǐng)料->和面調(diào)料->造型加工->面點(diǎn)烤制-->成品檢查->餐廳銷售3．冷菜...

1.滅鼠①通往室內(nèi)外的下水道、通風(fēng)管道、線路等道口加設(shè)防鼠網(wǎng)，防鼠網(wǎng)用鐵絲網(wǎng)或不銹鋼網(wǎng)，網(wǎng)眼小于13x13mm；②室內(nèi)門窗的縫隙必須小于6mm，門下端要包鐵皮，高度不低于30cm；室內(nèi)倉庫、儲藏室、糧庫、電梯房門的下...

海鮮池制作海鮮池制作材質(zhì)：304#不銹鋼，黑紗大理石，熱彎玻璃海鮮池制作配置：循環(huán)水系統(tǒng)、氧氣增氧系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)海鮮池安裝要求：1、清潔衛(wèi)生檢查海鮮池外部清潔，有無污水跡、灰塵、及其他影響美觀的物質(zhì)。檢查水...

1、廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤�，首先�?yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間...

管理責(zé)任人由廚師長擔(dān)任，操作責(zé)任人由具體使用人擔(dān)任，操作前必須認(rèn)真閱讀《安全操作說明》。1、燒制（如燒油、燒水、煎炸蒸煮等）安全注意事項(xiàng)：（1）地面干凈無油漬、無積水，操作人員必須使用防滑鞋具，以免操作...

（1）為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚師個人的安全，避免或及時防止各類不安全問題的發(fā)生。（2）所有在崗廚師在上崗前對各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)按《設(shè)備使用說明書》操作使用。（3）各種機(jī)械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，...

很多人的習(xí)慣認(rèn)為是：只有臟亂的地方才會存在污染，其實(shí)窗明幾凈掩蓋下的廚房同樣會有危害人體健康的“殺手”。從事裝修設(shè)計(jì)方面的專家介紹說：除了大家所共知的細(xì)菌污垢外，廚房里還有噪音污染、視覺污染、嗅覺污染...

餐飲企業(yè)向市場要利潤,控制成本是關(guān)鍵.怎樣降低成本呢?讓我們來看看一個活生生的例子吧!近年來，擁有76家大中型餐館的綜合性飲食集團(tuán)公司北京華天飲食集團(tuán)公司在朱玉嶺總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，面向市場，開拓進(jìn)取，嚴(yán)格管理...

凈料率就是凈料重量與毛料重量的比率。其計(jì)算公式...

對現(xiàn)代人來說，在外就餐的機(jī)會越來越多。美國官方醫(yī)療機(jī)構(gòu)最近一份調(diào)查表明，由于餐館的餐具在洗滌后，很少進(jìn)行干燥處理，而在潮濕環(huán)境中堆放餐具，非常容易造成細(xì)菌繁殖。俄勒岡州立大學(xué)醫(yī)學(xué)院的哈根博士領(lǐng)導(dǎo)的研究...

一、門板的保養(yǎng)：常清洗、多擦拭，經(jīng)常保持門板的干爽。亮面門板需使用質(zhì)地較細(xì)的清潔布擦拭。實(shí)木門板如橡木、櫸木、核桃木等材質(zhì)，可使用家具水臘來清潔，可保原木的色澤美麗長久。水晶門板可利用絨布類來清潔擦拭...

設(shè)個碗碟架不少家庭習(xí)慣于把洗過的碗和碟子摞在一起放在櫥柜里，這樣不利于碗碟的通風(fēng)干燥，剛洗過的碗碟朝上疊放在一起很容易積水，加上櫥柜密閉、不通風(fēng)，水分很難蒸發(fā)出去，自然會滋生細(xì)菌。有人在洗碗后喜歡用干...