酒店根據(jù)開業(yè)以來的及同行業(yè)餐具損耗管理上的平均水平，并根據(jù)酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，確定餐具自然損耗率為千分之三，餐具自然損耗控制在此范圍內(nèi)的，由酒店承擔(dān)，其他如超出部分則由中廚部各檔口平均分分?jǐn)�。上述自然損...

a.位置合理、布局科學(xué)，傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉；b.墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽、有吊頂；c.冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施；d.冷菜間有二次更衣場(chǎng)所及設(shè)施...

1、每一罐酒精膏使用前必須密封存放。餐廳的酒精膏只能存放一天的儲(chǔ)備量。2、使用時(shí)先將酒精膏打開蓋，放入布菲爐內(nèi)方可點(diǎn)火。3、給布菲爐補(bǔ)充酒精膏時(shí)，必須先將熄滅的酒精膏空罐取出，再放入新的酒精膏，放入布菲爐...

一、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法過關(guān)“一刷、二洗、三沖、四消毒、五保管；二、檢查洗碗機(jī)水箱、隔渣盤是否清潔，裝好排水閥是否關(guān)好；三、檢查洗碗機(jī)的快干水、機(jī)油是否足夠，如不足即添加；四、備足下欄盤及杯架，并將垃圾...

在酒店活養(yǎng)生猛海鮮不是件容易的事情，水的溫度、鹽度、換水次數(shù)、混養(yǎng)都是學(xué)問，在介紹部分海鮮品種的活養(yǎng)水溫、鹽度（1公斤海水所含的鹽類克數(shù)稱為鹽度）、禁忌等之前，先讓我們看看酒店活養(yǎng)海鮮的必備之物有哪些？...

微波爐1、拔下電源插頭。外部用擰干的濕抹布或海綿擦拭。2、清洗內(nèi)部時(shí)，可放入一杯清水，蒸煮三分鐘，水蒸氣有助于污漬清除。3、轉(zhuǎn)盤和支架可用蘸有清潔劑的抹布擦拭，拭凈后務(wù)必晾干。保持干燥。貼士：不要用堅(jiān)硬的...

1、瓷磚清潔當(dāng)瓷磚沾上又厚又重的油污時(shí)，可以將衛(wèi)生紙或紙巾貼覆蓋在磁磚上，噴灑清潔劑再放置一會(huì)兒，這樣清潔劑不會(huì)滴得到處都是，而且油垢會(huì)全部浮上來。只要將衛(wèi)生紙撕掉，再以干凈的布沾清水多擦拭一、兩次就可...

（1）使用前先清洗各部分可清洗的零件（參考使用說明）。（2）組裝好后通電，待機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。（3）絞肉前，請(qǐng)先將肉剔骨切成小塊（細(xì)條狀），以免損壞機(jī)器。（4）通電開機(jī)，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊...

1、使用前檢查絞肉機(jī)零部件是否齊全，各部位零部件安裝是否到位。2、接通電源空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查機(jī)器是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3、確定機(jī)器無任何故障時(shí)方可將肉放進(jìn)絞肉機(jī)里進(jìn)行操作，所放入的肉必須切成長(zhǎng)20CM、寬3CM的長(zhǎng)方形。4、...

在各單店的營(yíng)運(yùn)過程中，除電以外主要是使用的液化石油氣作為燃料。對(duì)它是否小心謹(jǐn)慎，安全操作，關(guān)系到企業(yè)人員生命財(cái)產(chǎn)及周邊環(huán)境的安全。所以，凡是本企業(yè)員工，不論是何部門，是何工種都必須熟悉安全操作程序，在...

一、門板的保養(yǎng)：常清洗、多擦拭，經(jīng)常保持門板的干爽。亮面門板需使用質(zhì)地較細(xì)的清潔布擦拭。實(shí)木門板如橡木、櫸木、核桃木等材質(zhì)，可使用家具水臘來清潔，可保原木的色澤美麗長(zhǎng)久。水晶門板可利用絨布類來清潔擦拭...

職工食堂負(fù)擔(dān)著全所員工的飲食供應(yīng)任務(wù)，為了加強(qiáng)對(duì)廚師隊(duì)伍的考核管理力度，提高廚師廚藝水平，更好的滿足廣大員工的用餐需求，特制訂如下考核辦法。管理原則和目標(biāo)：以人性化管理為原則，以大眾伙食為主題，促進(jìn)廚...

如何才能徹底的防止火災(zāi)的發(fā)生和隱患呢。下面就詳細(xì)的給大家介紹一下酒店內(nèi)火災(zāi)發(fā)生的原因、酒店中員工和責(zé)任人的預(yù)防的要求，還有酒店防火防患的基本的要求。廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及...

一、炒鍋師傅工作安排如下：1、炒鍋師傅要在酸菜人員配好所需菜品之前做好一切準(zhǔn)備工作，如需上菜要以最快的速度將每道菜操作完畢，并保持好每道菜的（色、香、味、形）俱全。2、在所有菜沒有炒完之前，炒鍋師傅不能...

●倒少許擦銅水在干毛巾上�！窬鶆�?qū)⒉零~水涂在銅器上�！裼昧Σ寥ャ~器上的污跡�！翊�銅水干后，用干凈毛巾抹干凈銅器上的銅水，直至銅器光亮。...