餐飲服務(wù)培訓(xùn)總則一、快餐業(yè)的公用餐飲服務(wù)培訓(xùn)手則：品質(zhì)＋服務(wù)＋清潔（衛(wèi)生）＋價(jià)值。嚴(yán)格規(guī)范，統(tǒng)一產(chǎn)品。統(tǒng)一服務(wù)的常用言語，達(dá)到規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。追蹤日清、周清的清潔度，做到清潔一體化。通過前三者建立價(jià)值感（...

在東京新宿區(qū)日本麥當(dāng)勞的高田馬場(chǎng)1町目店，28歲的早稻田大學(xué)研究生小川裕文在這兒打工今年已是第9個(gè)年頭了。“不知不覺就干到這個(gè)歲數(shù)了。剛開始可沒有想過干這么長時(shí)間”。雖然撓頭發(fā)的動(dòng)作還顯得稚氣未脫，小川裕...

1.服務(wù)用語（1）看時(shí)間早、晚主動(dòng)打招呼問好：“早上好”、“晚上好”、“早安”……。（2）迎接顧客時(shí)打招呼：“歡迎您”、“里邊請(qǐng)”……。（3）安排座位時(shí)打招呼：“請(qǐng)這里坐”、“請(qǐng)坐這兒”、“請(qǐng)稍等”……。（...

新員工必須參加培訓(xùn)是眾多餐廳所共認(rèn)的，除了極少數(shù)人員主張拿來主義，不開展新員工培訓(xùn)，因?yàn)樗麄兎Q招聘的員工應(yīng)是合格員工，合格員工不需要再進(jìn)行培訓(xùn)，如果是不合格的員工那又為何要招聘呢？在這里暫且不去爭(zhēng)論是...

服務(wù)意識(shí)是指餐廳全體員工在與一切餐廳利益相關(guān)的人或組織的交往中所體現(xiàn)的為其提供熱情、周到、主動(dòng)的服務(wù)的欲望和意識(shí)。筆者曾有這樣的親身經(jīng)歷：在一家餐廳用餐，享受到了美味餐食和熱情周到的服務(wù)。由于飯菜有剩...

服務(wù)員的應(yīng)變能力在工作中是非常重要的一方面，而且服務(wù)人員反應(yīng)能力的快慢直接與公司的利益相關(guān)，因?yàn)樽鰹椴惋嬓袠I(yè)來講，服務(wù)員是站在第一線的員工，同樣也是第一個(gè)接觸顧客的人，所以當(dāng)問題發(fā)生時(shí)，顧客反應(yīng)對(duì)象的...

一、培養(yǎng)下屬的存在問題公司每位高層經(jīng)理和中層經(jīng)理都有培養(yǎng)下屬的職責(zé)。但在培養(yǎng)過程中，會(huì)遇到各式各樣的問題，可以總結(jié)為以下四點(diǎn)：1.缺乏有潛力的下屬，同時(shí)上級(jí)沒有明確地判斷下屬能力標(biāo)準(zhǔn)；2.公司管理目標(biāo)不明...

當(dāng)今世界，人才資源已成為最重要的戰(zhàn)略資源，人才已成為各企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，擁有人才數(shù)量的多少已成為評(píng)價(jià)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的主要指標(biāo)。而對(duì)人才的基本要求是必須德才兼?zhèn)�，因此，加�?qiáng)員工的職業(yè)道德教育是十分必要的。...

一、具備和不同客人進(jìn)行語言溝通的能力語言是溝通和交流的工具，中西餐廳服務(wù)員在與客人頻繁的接觸中，掌握并熟練運(yùn)用服務(wù)用語，正確地和客人溝通，規(guī)范地用具備親和力的語言表達(dá)，是為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的保障，也是...

1．迎賓（1）對(duì)于初次見面的客人，應(yīng)以真誠的態(tài)度、禮貌的語言去迎接，使他們感覺到真正受到尊重和歡迎。（2）對(duì)單獨(dú)光顧的客人，要愉快地打招呼，用“早安”(或“晚上好”)、“歡迎光顧”等禮貌語言迎接客人，并為顧...

餐巾折花有10種基本折疊方法，它概括了餐巾折花的一般折疊規(guī)律。熟悉這些折疊法的特點(diǎn)，對(duì)于掌握折疊的手工技巧和創(chuàng)造更多、更美的餐巾折花造型是十分必要的。1、正方折疊：餐巾的相對(duì)巾邊平行，兩次對(duì)折成正方形。即...

一、宴會(huì)、會(huì)議的洽談：舉辦宴會(huì)，顧客所采取的第一個(gè)步驟便是向中意的酒店咨詢相關(guān)的信息，采取的方式大約可分為3種----來電、來傳真、親自前來洽談。一般客人的問題不外乎場(chǎng)是否有空、宴會(huì)、會(huì)議的費(fèi)用、宴會(huì)廳規(guī)模...

直接上級(jí)：服務(wù)領(lǐng)班1、遵守考勤制度、衛(wèi)生制度、工作紀(jì)律等各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2、班前會(huì)站立標(biāo)準(zhǔn)整齊，接受檢查和工作安排。3、絕對(duì)服從領(lǐng)班和大堂經(jīng)理的安排，堅(jiān)持先服從先行動(dòng)，后投訴的原則。4、上班時(shí)著...

直接上級(jí)：餐飲部（前廳）經(jīng)理直接下級(jí)：傳菜、保安、吧臺(tái)領(lǐng)班（組長）一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進(jìn)行餐廳后勤保障管理，確保部門對(duì)客服務(wù)的后勤需求。二、主持分管部（組）餐前會(huì)，合理安排當(dāng)天工作。三、負(fù)責(zé)指導(dǎo)督促傳...

酒店的命脈不是產(chǎn)品，而是服務(wù)，對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店的命運(yùn)，這幾乎已是酒店界的公論。而酒店里對(duì)客服務(wù)的主力軍是一線服務(wù)員，其服務(wù)技能技巧的提升自然是酒店培訓(xùn)的重中之重。筆者就酒店業(yè)服務(wù)員的技...