對(duì)于一個(gè)餐館來(lái)說(shuō)，廚師長(zhǎng)所起到的作用是不言而喻的，餐館里的有形產(chǎn)品——菜點(diǎn)，只有通過(guò)廚師的技術(shù)，才能體現(xiàn)出優(yōu)劣。目前餐館經(jīng)營(yíng)者考慮企業(yè)效益和成本較多，在用廚師上卻只圖工資低、工作時(shí)間長(zhǎng)，只選擇外地工，...

隨著社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲業(yè)猶如一輪朝陽(yáng)充滿(mǎn)生機(jī)，富含諸多科學(xué)文化知識(shí)、有著廣闊外延和深厚內(nèi)涵的廚房管理也不再是粗放、隨意的作坊式管理。因此，嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范、科學(xué)的廚房管理呼喚具有高素質(zhì)的現(xiàn)代廚師長(zhǎng)。眾所周...

飯店領(lǐng)班的選拔和管理領(lǐng)班是基層管理人員，是服務(wù)工作得以正常開(kāi)展的中堅(jiān)力量，有人把領(lǐng)班比喻成“三明治中的夾心”，因?yàn)樗�要上�?duì)主管負(fù)責(zé)下要管理服務(wù)人員足見(jiàn)其重要性。我以為加強(qiáng)對(duì)飯店領(lǐng)班的選拔和管理，建設(shè)好...

在日常工作中常常遇到這樣的問(wèn)題：?jiǎn)T工每天來(lái)上班，總是打不起精神，抱有今天何時(shí)候才能混過(guò)的想法。工作期間效率不高，質(zhì)量不好，或者又不違章違紀(jì)又不犯錯(cuò)誤但始終有說(shuō)不了的思想情緒。那么，如何針對(duì)員工的癥結(jié)激...

新法一：分部門(mén)、分崗位以前的禮貌禮儀培訓(xùn)由一個(gè)老師講課，不同部門(mén)員工集中學(xué)習(xí)相同的內(nèi)容，由于部門(mén)、崗位的不同，要求及側(cè)重點(diǎn)不同，且學(xué)員人數(shù)多，學(xué)習(xí)效果也難以檢測(cè)。前臺(tái)接待員的形象、語(yǔ)言表達(dá)能力與PA清潔...

領(lǐng)位領(lǐng)班的工作職責(zé)1、認(rèn)真貫徹管理層設(shè)定的制度和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照要求和程序工作。2、不斷提高領(lǐng)位人員的服務(wù)質(zhì)量及自身素質(zhì)，提高服務(wù)技能和技巧。3、安排領(lǐng)位人員崗位流程。4、處理客人對(duì)餐位不滿(mǎn)的一般性投訴。5、...

斟酒是餐廳服務(wù)工作的重要內(nèi)容之一。斟酒操作技術(shù)動(dòng)作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會(huì)給顧客留下美好印象。服務(wù)員給客人斟酒時(shí)，一定要掌握動(dòng)作的分寸，不可粗魯失禮，不要講話(huà)，姿勢(shì)要優(yōu)雅端莊，注意禮貌、衛(wèi)生。...

一、總則1.目的規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全。2.適用范圍本餐廳的所有員工。二、員工健康檢查管理1.餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。2.餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行...

一、經(jīng)理主管負(fù)責(zé)制很多時(shí)候部門(mén)經(jīng)理主和也許受到來(lái)自上司或自以為是，獨(dú)攬了新員工入職培訓(xùn)，認(rèn)為只有自己培訓(xùn)才可放心，這是很不明智的。盡管對(duì)個(gè)別課程由經(jīng)理主管來(lái)完成是必要的，但若大部分的課程由他們來(lái)完成，...

第1項(xiàng)訓(xùn)練自信每組人員圍站一圈，方法：將受訓(xùn)服務(wù)員每12人分為一組。圈內(nèi)設(shè)座椅一把。受訓(xùn)人員逐一站到座椅上，以最大聲音喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀等內(nèi)容，每人20分鐘，至能夠自如在人前講述自己的信念和經(jīng)歷為止。大...

聘請(qǐng)單位（甲方）：地址：服務(wù)單位（乙方）：地址：（一）甲方1、甲方應(yīng)為服務(wù)人員提供住宿，就餐等必要的工作和生活條件。2、甲方負(fù)責(zé)處理服務(wù)人員在工作中與甲方工作人員及客戶(hù)之間的溝通和日常行政管理。3、甲方有...

酒店招聘廚師，試菜是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，下面就給大家介紹一下廚師試菜的一些訣竅：1、試菜主要試你的基本功和積累，平時(shí)有積累，遇事不發(fā)慌。2、試你的臨場(chǎng)應(yīng)變能力，準(zhǔn)備再充分，也會(huì)有想不到的地方。3、試你的準(zhǔn)備功課，...

1、整理裝盤(pán)：根據(jù)用途合理選擇托盤(pán)并擦拭干凈盤(pán)底與盤(pán)面，最好使用膠墊，以防滑動(dòng)，一般是重物、高物在里，輕物、低物在外。先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。2、托姿：托盤(pán)的方式按其重量差別，分...

啟發(fā)而不懲罰在做某件事之前，要打好基礎(chǔ)，以征得他人的意見(jiàn)或同意。在施以激勵(lì)之前，必須先對(duì)人員進(jìn)行啟發(fā)、教育，使他們明白要求和規(guī)則，這樣在采用激勵(lì)方法時(shí)，他們才不至于感到突然，尤其是對(duì)于處罰不會(huì)感到冤枉...

為規(guī)范公司對(duì)員工的考察與評(píng)價(jià)，在爵士島造就一支服務(wù)優(yōu)越，高素質(zhì)，具有高度凝聚力和團(tuán)隊(duì)精神的人才隊(duì)伍.，及時(shí)、公正地對(duì)員工當(dāng)月的工作績(jī)效進(jìn)行評(píng)估，肯定成績(jī)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。以公司對(duì)員工的業(yè)績(jī)指標(biāo)及相關(guān)的管理指標(biāo)...