●出菜次序(1)按菜單次序出菜，即：冷菜名貴燉品名貴海鮮炸烤類炒類清湯魚菜點(diǎn)心或飯面甜食水果。(2)如有配料，先上配料后上菜�！癯霾艘�求(1)出菜的間隔時(shí)間根據(jù)宴會主辦人的意見而定。(2)出菜速度以主桌為準(zhǔn)，全場...

1、準(zhǔn)備(1)飲料必須為新開啟的；(2)將飲料和杯具放于托盤上。2、斟飲料(1)將飲料杯放于客人右手側(cè)；(2)從客人右側(cè)按順時(shí)針方向服務(wù)，女士優(yōu)先，先賓后主；(3)使用右手為客人斟倒飲料，速度不宜過快；(4)未倒空的飲料...

1、飯店必須設(shè)置與飯店規(guī)模、檔次相適應(yīng)的迎賓崗位，包括門僮和電梯接待員；2、明確規(guī)定迎賓崗位的工作時(shí)間、工作地點(diǎn)。迎賓員必須按照規(guī)定，在工作期間不得隨意離崗；3、迎賓員上崗前，要自我檢查儀容儀表，必須按要...

在餐廳經(jīng)營中，總會面對各種各樣的客人，服務(wù)員如何與不同類型的客人打交道，也是非常重要的。簡單的說來，在面對急躁的客人，應(yīng)以干脆、爽快的態(tài)度應(yīng)對。并要由對方的動作、表情，說話態(tài)度測度他的心情來談話。而面...

通過多年的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，到酒店消費(fèi)的顧客有著不同的需求，因此餐廳在接待客人時(shí)，首先要針對不同客人的消費(fèi)取向，提供對應(yīng)性的個(gè)性化服務(wù)，確保客人消費(fèi)的滿意。那么餐廳在招待以下六類客人時(shí)應(yīng)注意采取不同的...

為了做好餐飲服務(wù)工作，餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備良好的禮貌素質(zhì)，思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和身體素質(zhì)。禮貌服務(wù)的具體要求有以下五個(gè)方面，即語言美、態(tài)度好、行動敏捷優(yōu)美、注意接等禮節(jié)禮儀和端莊的儀表儀容。餐飲服務(wù)人員由...

顧客在結(jié)賬時(shí)認(rèn)為酒店多收賬款的事件是酒店經(jīng)常遇到的客情危機(jī)。事實(shí)一旦成立，不僅損害酒店的商譽(yù)、商德，造成顧客流失，甚至?xí)�影響酒店的生存發(fā)展。酒店一旦遇到客人發(fā)現(xiàn)賬單金額不對、甚至非要找個(gè)“說法”時(shí)，酒...

餐巾具有實(shí)用及裝飾美化作用，在擺桌上形成餐桌裝飾重要工作之一。折疊餐巾雖然是平凡的事，要折得好折得快，還是需要虛心的學(xué)習(xí)熟諳餐巾折疊的方法，使其藝術(shù)化而速度增快，以增加擺桌的工作效率。餐巾的顏色與大小...

1、餐桌餐具擺設(shè)：事先由服務(wù)人員安排妥當(dāng)。但有時(shí)需特別餐具的，如銀質(zhì)餐具等，得配合提供使用。2、服務(wù)人員的分配：通常男女服務(wù)員指定餐席責(zé)任區(qū)，并各加派服務(wù)生為助手；但均得與鄰席相互配合，即使不是所負(fù)責(zé)任...

隨著我國改革開放的日益深化，餐館接待的外國食客就會增多。接待外國顧客，英語是非常重要的語言工具。但能說一口流利的英語，并不代表能為外國顧客提供良好的服務(wù)。一些細(xì)節(jié)需要餐廳服務(wù)人員格外注意。首先，中餐廳...

●準(zhǔn)備提前20分鐘開始加熱自助餐桌上的食品，餐廳門打開，迎送員站在門口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門口�！裼�接客人客人進(jìn)入后，主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人拉開座椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上餐...

餐廳紅黃綠特色服務(wù)鮮艷的紅色代表著包廂內(nèi)的客人正在談事情，不希望受到打擾；綠色的指示牌則表示客人有生日、朋友聚會等活動安排，管理人員會及時(shí)進(jìn)去拜訪；黃色指示牌掛起來，表示包廂的客人對菜肴或服務(wù)不太滿意...

服務(wù)語言的“六要”：*明了性：要講得清，聽得明，不用聽者重復(fù)反問。*主動性：主動先開口，主動詢問客人，尋覓服務(wù)對象。*尊敬性：對客人多用尊稱，少用貶稱，禁用鄙稱，多使用敬語。服務(wù)員使用的“你”字都要加“心...

(1)上拔絲菜，如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等，要托熱水上，即用湯碗盛裝熱水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席，并跟涼開水?dāng)?shù)碗。托熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的風(fēng)味。(...

現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理內(nèi)容很多，但大體可分為兩大方面，一個(gè)是飯菜質(zhì)量的管理；另一個(gè)便是餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理。前者是有形的產(chǎn)品，后者是無形的。前者的有形產(chǎn)品要通過后者的服務(wù)來達(dá)到推銷目的的，這也是餐飲企業(yè)...