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農(nóng)家面魚灌蝦頭醬

面魚本是萊州地區(qū)居民逢年過節(jié)時油炸的一種面食，此菜將其由大變小，切成規(guī)則的長方塊，油炸后搭配蝦頭醬、老咸菜絲上桌，客人掰開胖胖的面魚，填上咸菜和蝦醬后食用，創(chuàng)意新穎。

制作方法：

1、取蝦頭醬（與蜢子蝦醬不同，這種蝦醬是海鮮加工廠在取完蝦仁之后，將剩下的對蝦頭磨碎，調(diào)味發(fā)酵后制作而成的，由于蝦腦含量更足，所以這種蝦醬顏色紅亮、口味特鮮，咸度也不是那么重）40克納入碗中，打入雞蛋3個，放蔥段15克，倒入鍋中炒熟，盛到小碗里。

2、老咸菜切絲，漂凈多余咸味之后瀝干，每500克調(diào)入花生油40克、白糖5克、生抽4克、老抽2克拌勻，入蒸柜蒸50分鐘；取蒸好的咸菜絲50克裝入小碗。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將炸好的面魚擺在長盤一端，另一端放蝦醬雞蛋、咸菜絲即可上桌。

面魚預(yù)制：

1、面粉500克加入酵母5克、鹽5克、雞蛋1個以及適量清水和成軟硬適中的面團(tuán)，置于常溫下發(fā)酵1小時。

2、將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搟成厚約1厘米的面餅，切成長10厘米、寬5厘米的塊，放入160℃的油中炸至兩面金黃、膨脹似枕頭一般時，撈出瀝油。

制作關(guān)鍵：

和好的面團(tuán)一定要發(fā)酵1小時以上，否則油炸時不易鼓起。

制作者：王春強(qiáng) 廚師之家cucurakwarungsunda.com

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