青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
面魚本是萊州地區(qū)居民逢年過節(jié)時油炸的一種面食,此菜將其由大變小,切成規(guī)則的長方塊,油炸后搭配蝦頭醬、老咸菜絲上桌,客人掰開胖胖的面魚,填上咸菜和蝦醬后食用,創(chuàng)意新穎。
制作方法:
1、取蝦頭醬(與蜢子蝦醬不同,這種蝦醬是海鮮加工廠在取完蝦仁之后,將剩下的對蝦頭磨碎,調(diào)味發(fā)酵后制作而成的,由于蝦腦含量更足,所以這種蝦醬顏色紅亮、口味特鮮,咸度也不是那么重)40克納入碗中,打入雞蛋3個,放蔥段15克,倒入鍋中炒熟,盛到小碗里。
2、老咸菜切絲,漂凈多余咸味之后瀝干,每500克調(diào)入花生油40克、白糖5克、生抽4克、老抽2克拌勻,入蒸柜蒸50分鐘;取蒸好的咸菜絲50克裝入小碗。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、將炸好的面魚擺在長盤一端,另一端放蝦醬雞蛋、咸菜絲即可上桌。
面魚預(yù)制:
1、面粉500克加入酵母5克、鹽5克、雞蛋1個以及適量清水和成軟硬適中的面團(tuán),置于常溫下發(fā)酵1小時。
2、將發(fā)好的面團(tuán)揉勻,搟成厚約1厘米的面餅,切成長10厘米、寬5厘米的塊,放入160℃的油中炸至兩面金黃、膨脹似枕頭一般時,撈出瀝油。
制作關(guān)鍵:
和好的面團(tuán)一定要發(fā)酵1小時以上,否則油炸時不易鼓起。
制作者:王春強(qiáng) 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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