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獼猴五彩魚丁

原料：獼猴桃5個，黑魚1條約500克，胡蘿卜100克，干白果50克，黑珍珠（珍珠奶茶用的那種即可，真空包裝）50克。

調料：精鹽5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉50克，香油15克，色拉油50克。
制作：1、獼猴桃撕去皮，切成1厘米見方的丁。胡蘿卜切同樣大的丁。2、黑魚宰殺去內臟洗凈，取凈肉后切成與獼猴桃同樣大小的丁，加鹽、味精調味后入四成熱油鍋內小火滑油2分鐘，撈出瀝干油分待用。3、將胡蘿卜丁、白果、黑珍珠入沸水中汆3-5分鐘至熟。另起鍋放色拉油燒至六成熱后，加入汆好水的白果、胡蘿卜、黑珍珠、獼猴桃、魚丁、砂糖大火翻炒半分鐘，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型特點：咸鮮嫩爽，色彩斑斕。

制作關鍵：魚丁改刀后要在流水下沖約半個小時，以使魚肉滑嫩雪白。

制作：駱賢文

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