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黑椒茄條

原料家常，味型新潮。茄子出品多為家常味，黑胡椒碎常為牛仔骨等葷料佐味，肖勇把茄子與黑胡椒碎巧妙組合，賦予茄子新潮的黑椒味型，深受年輕食客的歡迎。

制作：肖勇，阿勇美食酒店董事長(zhǎng)

原料：茄子400克。

調(diào)料：干辣椒段5克，蔥姜末共8克，蒜子5克，鹽2克，黑胡椒碎15克。

制作：
1、茄子去皮、洗凈、切條，入六成熱油拉油至表皮微皺、變挺直，撈出控油。
2、鍋留底油，爆香干辣椒、蔥姜末和蒜子，再下黑胡椒碎炒散出香味，下入茄條，調(diào)入鹽，旺火炒勻出鍋即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

味型：黑椒味濃郁。

同行探討：

梁文軍：此菜只有黑椒碎，沒(méi)有白糖、生抽等調(diào)料，味道會(huì)不會(huì)太單調(diào)？
作者回復(fù)：白糖在炒制時(shí)會(huì)焦化變色，生抽的顏色也略重，都不能用于此菜調(diào)味，因?yàn)楹诤匪楸旧硪呀?jīng)是黑色了，再放色深的調(diào)料會(huì)影響出品的清爽。

梁文軍：我建議作者自制一款帶甜鮮底味的黑椒醬，再用黃油提亮，這樣既解決了味型過(guò)于單一的問(wèn)題，又不會(huì)導(dǎo)致出品顏色太黑。

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