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揚(yáng)美豆豉蒸排骨

材料：

主料：

精排、南瓜

輔料：

揚(yáng)美豆豉醬、水淀粉、香蔥段、青、紅椒條、花生油

做法：

1、精排400克剁成小塊，用細(xì)流水沖泡20分鐘，撈出控干水分后加入揚(yáng)美豆豉醬15克、水淀粉5克抓勻腌制5分鐘。

2、南瓜去皮切成小塊，擺入盤中墊底，碼上腌好的排骨，再撒上少許完整的揚(yáng)美豆豉粒，封保鮮膜后旺火蒸10分鐘，取出后撒香蔥段、青、紅椒條，激熱花生油即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1、排骨切塊不要太大，否則既難以融入豆豉味，又不易蒸熟。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、腌排骨時(shí)加少許水淀粉，可以增加滑嫩口感。

揚(yáng)美豆豉醬：

1、揚(yáng)美豆豉（產(chǎn)于南寧古鎮(zhèn)，市場(chǎng)有售）放入凈鍋小火炒掉多余水汽，至干香濃郁時(shí)盛出剁碎。

2、鍋下花生油燒熱，加入姜蓉炒香，下?lián)P美豆豉碎、蠔油、生抽、白糖、陳皮碎、干蝦粉、味精、雞粉小火不停推炒均勻，加入適量高湯稀釋煮開，無需勾芡，�；鸺闯�。

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