青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:
精排、南瓜
輔料:
揚美豆豉醬、水淀粉、香蔥段、青、紅椒條、花生油
1、精排400克剁成小塊,用細流水沖泡20分鐘,撈出控干水分后加入揚美豆豉醬15克、水淀粉5克抓勻腌制5分鐘。
2、南瓜去皮切成小塊,擺入盤中墊底,碼上腌好的排骨,再撒上少許完整的揚美豆豉粒,封保鮮膜后旺火蒸10分鐘,取出后撒香蔥段、青、紅椒條,激熱花生油即可上桌。
制作關(guān)鍵:
1、排骨切塊不要太大,否則既難以融入豆豉味,又不易蒸熟。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、腌排骨時加少許水淀粉,可以增加滑嫩口感。
揚美豆豉醬:
1、揚美豆豉(產(chǎn)于南寧古鎮(zhèn),市場有售)放入凈鍋小火炒掉多余水汽,至干香濃郁時盛出剁碎。
2、鍋下花生油燒熱,加入姜蓉炒香,下?lián)P美豆豉碎、蠔油、生抽、白糖、陳皮碎、干蝦粉、味精、雞粉小火不停推炒均勻,加入適量高湯稀釋煮開,無需勾芡,停火即成。
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