青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
可以用雞肝或者鴨肝制作這道菜,但是制作時就不要放入五花肉了,直接加些蔬菜即可,因為雞肝或者鴨肝口感細(xì)膩,再加肥肉就會膩口。我試過用肥膘肉代替五花肉制作豬肝醬(我當(dāng)時的比例是500克豬肝,放入300克肥膘肉),但是效果不好,因為肥膘肉壓爛后,就像豬油一樣,非常油膩,而豬肝絞后多少有些顆粒,兩者口感不協(xié)調(diào)。五花肉用高壓鍋壓40分鐘,瘦肉部分基本已軟爛化渣了,吃起來不會柴。我也曾試過煮的方法代替高壓鍋壓制,煮后的五花肉里的瘦肉就會發(fā)柴,這一點要注意。豬肝香味非常濃,所以總量少于五花肉的份量,配比沒有錯。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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