張洪，70后，現(xiàn)在的時(shí)髦稱呼叫“餐飲老炮兒”，但我覺得更恰當(dāng)?shù)男稳輵?yīng)該是“餐飲資深玩家”，行業(yè)人都親切地稱他為“阿洪”，從業(yè)餐飲二十多年，做過廚師，當(dāng)過記者，開過酒店，餐飲圈內(nèi)圈外，阿洪可謂都涉獵過。但...

三年前，“國八條”的出臺(tái)倒逼餐飲業(yè)進(jìn)行了一系列調(diào)整、創(chuàng)新，如今，一個(gè)結(jié)構(gòu)基本合理的供給側(cè)恰好為全行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展奠定了基矗在中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢看來，“十三五”期間，隨著小康社會(huì)的發(fā)展、年輕一代...

從最初起家濟(jì)南的阿洪醬骨、蜀山傳奇等諸多大眾創(chuàng)意菜品牌，到進(jìn)軍北京的高端餐飲品牌伊尹海參館，為什么一個(gè)名不見經(jīng)傳的“餐飲老炮兒”能夠開一家餐飲品牌就火一家？張洪，70后，現(xiàn)在的時(shí)髦稱呼叫“餐飲老炮兒”，...

從外表或淺談，我們無法判斷趙盛的內(nèi)心有多豐富和寬闊。就像你第一眼看到他，以為這只是一位老成持重、不擅言談的人，但真正坐下來深聊，才發(fā)現(xiàn)外在的沉默只是因?yàn)闆]有找到最佳的切入點(diǎn)。一旦話題與“菜”相關(guān)，趙盛...

從2012年年底出臺(tái)三公消費(fèi)限制（八項(xiàng)規(guī)定）、提倡反腐倡廉等措施以來，整個(gè)中高端餐飲行業(yè)一度陷入低迷。一些中高端餐飲企業(yè)大幅調(diào)整業(yè)務(wù)，大幅調(diào)整定位或大幅調(diào)低價(jià)格，有的中高端餐飲品牌甚至賣起了盒飯。中高端餐...

互聯(lián)網(wǎng)為餐飲的發(fā)展添了一雙翅膀，也讓不少餐飲人開始了迷茫。不轉(zhuǎn)型肯定死，轉(zhuǎn)型又怕轉(zhuǎn)死，餐飲行業(yè)到底是“互聯(lián)網(wǎng)+”還是“+互聯(lián)網(wǎng)”？在紅餐網(wǎng)主辦的中國餐飲新爆點(diǎn)峰會(huì)上，中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)，中國烹飪協(xié)會(huì)...

當(dāng)下，無論何種體量的餐飲企業(yè)，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，多數(shù)都無法繞過一個(gè)問題：外賣和堂食的關(guān)系�？赡苣銜�(huì)回答，這算什么問題，soeasy�。喊烟檬车漠a(chǎn)品放在打包盒里，找個(gè)物流小哥送給用戶就好了。如果你真這樣看待這個(gè)事...

祿鼎記，作為廣州最火的川菜餐廳，從2012年開店至今以擴(kuò)展到四家店，每家店都非常火爆，食客去吃一頓飯需排隊(duì)2-3個(gè)小時(shí)。一個(gè)自稱不懂川菜的廣州人，如何雕琢出一個(gè)備受年輕人追捧的川菜品牌?他如何把潮流帶進(jìn)了中國...

她不識(shí)字，沒有任何財(cái)務(wù)知識(shí)，但她也喜歡鉆研，記憶力驚人；她不畏艱難，執(zhí)著于想做的事；她對(duì)現(xiàn)金近乎偏執(zhí)的重視，絕不涉足自己不熟悉的行業(yè)，每一次邁出擴(kuò)張的腳步都慎之又慎。2012年，她以36億身家登上胡潤(rùn)中國富...

“創(chuàng)業(yè)不是人干的活兒!”身為前西安星巴克運(yùn)營(yíng)管理人，擁有7年運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的王磊剛剛從一場(chǎng)部門會(huì)議中抽身，還來不及喘口氣便立即投身到下一嘲戰(zhàn)斗”中�！耙�做你喜歡的事情，還要兼顧生死存亡，其實(shí)挺矛盾的。以前...

俏江南的失利，表面上看是資本的貪婪造成的，但若不是張?zhí)m心中為自己設(shè)下的枷鎖，忘記了對(duì)目標(biāo)追尋順其自然的發(fā)展道路，也不會(huì)落到這般“凈身出戶”。目標(biāo)很大，生命很短。很多老板總是掰著指頭數(shù)自己的日子，越數(shù)越...

今天，他分享的主題，與他擅長(zhǎng)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理無關(guān)，而是一段觸及靈魂的深談。人性幽深，如繁復(fù)雨林，回環(huán)曲折，深不能言。且來聽聽他對(duì)人生、對(duì)朋友的理解吧。王明欲餐飲老兵，思想行者今天探監(jiān)，隔著玻璃，看著...

近兩年一批跨界新銳餐飲人殺進(jìn)圈內(nèi)，各種新概念、新玩法一時(shí)間鋪天蓋地，做餐飲的還可以不靠產(chǎn)品就活三年？玩噱頭、講概念也能籠絡(luò)住大批食客？傳統(tǒng)餐飲人看不懂了。嚴(yán)格地說，傳統(tǒng)餐飲人焦慮、迷茫、無所適從的狀態(tài)...

編者按：“女仆主題餐廳”、“動(dòng)漫主題餐廳”“紅色革命主題餐廳”……2015年幾乎是主題餐廳全面爆發(fā)扎堆開店的一年，但現(xiàn)實(shí)卻并沒有那么樂觀，很多主題餐廳的生命周期最多超不過1年，甚至有些主題餐廳2個(gè)月都沒能挨...

對(duì)餐飲企業(yè)來說，找到的合適人才，并為之所用，是企業(yè)走向成功的王道。餐飲行業(yè)的管理離不開人才，但是餐飲人才如何培養(yǎng)的?餐飲人如何錘煉自己?從服務(wù)員做到店長(zhǎng)，甚至老板，要經(jīng)歷怎樣的過程?12月15日，在廣州舉行的...