西施故里有一種點心被稱為"西施舌"。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色...

久負盛名的葫蘆雞，是古都西安的傳統(tǒng)名萊，素以皮酥肉嫩，香爛味醇著稱，受到了中外顧客的贊賞，被譽為“長安第一味”。然而，卻很少有人知道，這一佳味竟?jié)M含著廚師的斑斑血淚。相傳，葫蘆雞創(chuàng)始于唐玄宗禮吏尚書韋...

相傳乾隆下江南，沿著富春江旅游觀光，一路上吟詩作畫，沉醉在江南的清山秀水之中，到富春江鎮(zhèn)的釣臺時，忽然覺得肚子已經(jīng)餓得咕咕叫了。這時天色已晚，附近又無人居。忽見半山腰上一間茅屋，炊煙裊裊，乾隆趕到，只...

在蘇北一帶，無論是尋常人家，還是星級賓館，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時，此菜更作為眾菜之首被推上席間，讓眾食客大塊朵頤。這道菜葷素搭配，魚肉并列。將一些味性相佐的菜...

楚人在楚鄉(xiāng)創(chuàng)造了燦爛的楚文化，而作為楚文化一部分的楚飲食文化，也在漫長的歷史進程中形成了自己獨特的風格。楚鄉(xiāng)的許多名菜不僅制作精細，色、香、味、形俱佳，而且還有著優(yōu)美的歷史典故。在這里筆者試將楚鄉(xiāng)三例...

川菜與名人,早在宋代就結(jié)緣了,蘇東坡寫有《菜羹賦》、《老饕賦》,在黃州任上他總結(jié)的選豬肉燒豬肉的十三字訣,與東坡肘子、東坡墨魚、東坡豆腐一起流傳至今。當然還有杜甫與陶淵明“五柳鯰魚”的緣分,丁保楨與宮保雞丁...

紅酥手，黃藤酒，滿城春色宮墻柳。東風惡，歡情薄，一杯愁緒，幾年離索。錯！錯！錯！春如舊，人空瘦，淚痕紅悒鮫綃透。桃花落，閑池閣，山盟雖在，錦書難托。莫，莫，莫＊—陸游《釵頭鳳》一首《釵頭鳳》道盡了陸游...

“宮門獻魚”鄉(xiāng)清御膳名菜。它是選用整條鮮魚治凈后，斬成頭、身、尾三段，將頭、尾兩側(cè)剞蘭草花刀，身段剝皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等，經(jīng)分別烹制后，頭尾放盤的兩側(cè)，白色魚片碼頭尾中間，兩色兩...

中秋是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，各地有不同的風俗。其中廣東有許多有趣的活動，如:拜月娘、蕩秋千、游“月娘”、燃煙堆、燒瓦塔、觀神、剝鬼皮。拜月娘當銀盤樣的月亮(俗稱“月娘”)升上中天，穿著節(jié)日盛裝的少男少女便紛紛聚...

洪武豆腐是江淮一帶頗有名氣的佳肴，色澤橙黃，味似櫻桃，處脆內(nèi)嫩，鮮美清爽，營養(yǎng)豐富。相傳，朱元璋幼時家貧靠乞討度日。一天他在城里一家飯店討了一塊豆腐吃，覺得滋味很好，便時常去討吃，那家飯店廚師黃氏孤苦...

在絢麗多姿五彩繽紛的美食世界里，我有幸見識過不少鳳城名菜、金牌菜、招牌菜、特色菜、家鄉(xiāng)菜、私房菜等等，最近又知道了還有“粵劇菜”和“詩詞菜”。在一次我輩幾個“老大良”小聚時，有個粵劇發(fā)燒友趣說上世紀50...

香港銅鑼灣避風塘自上世紀五六十年代以來，聚集了來自東南亞和歐美各地的船只，許多船只長期聚集于此，在這片“水鄉(xiāng)景象”里，最為撩人的莫過于匯集了世界各地風味的“避風塘菜系”。斗轉(zhuǎn)星移，昔日“水鄉(xiāng)”風貌歷經(jīng)...

撇開精致考究的擺盤不說，驟眼看，還以為面前擺的只是老生常談的“老酥”一碟，殊不知，它就是在2009年廣東國際旅游文化節(jié)上獨領(lǐng)風騷，一舉奪走“中國粵點粵菜金獎”、由大良東城酒店出品的明星創(chuàng)新點心——風情梅花...

大內(nèi)田雞是順德傳統(tǒng)的一道名菜，在上世紀80年代前很多人都嘗過。田雞原名青蛙，俗名蛤乸。就田雞與蛤乸兩稱謂間，我曾聽過一段有趣的笑話：1965年秋，有來自西江德慶縣某旯旮處的一對情侶“拍拖”逛廣州，在南方大廈...

“食在廣州，廚出鳳城”這句俗諺口碑形成于清末民初，大意是說廣州是嶺南美食的聚處，而順德則是嶺南美食的重要出處。早在明代，廣州成為與東南亞及西洋通商口岸，鄰近廣州的順德已建制成縣，且以發(fā)達的基塘生產(chǎn)一躍...