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廚房員工操作流程

2018年03月20日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：一、各班次進入廚房、簽到、查看交接本、簽字確認(rèn)。二、檢查所有設(shè)備、冰箱、冷庫、保溫柜、炸爐、扒爐、烤箱等設(shè)備，確保運作良好，如有問題，故障，立即報維修部。三、查看廚房設(shè)備貨情況1、按零點每日盤點表上所列...
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　　一、各班次進入廚房、簽到、查看交接本、簽字確認(rèn)。

　　二、檢查所有設(shè)備、冰箱、冷庫、保溫柜、炸爐、扒爐、烤箱等設(shè)備，確保運作良好，如有問題，故障，立即報維修部。

　　三、查看廚房設(shè)備貨情況

　　1、按零點每日盤點表上所列內(nèi)容，查看備貨，腐壞，變質(zhì)，不新鮮丟棄，并及時補貨，保證備貨充足，新鮮

　　2、好貨已用定，及時下領(lǐng)料單及市場采購單。

　　3、開餐前30分鐘，通知前廳服務(wù)人員，所缺貨物名稱，需何時補貨到位。

　　四、對出餐所用餐具、熱盤、冷盤、湯杯等餐具進行檢查，續(xù)添，保證所菜品，熱菜用熱盤，冷菜用冷盤的餐具足夠。

　　五、對保溫柜、炸爐、扒爐等進行調(diào)試，確保隨時可以烹飪菜肴。

　　六、檢查廚具、炒鍋、炒勺、湯鍋、湯勺、煎鍋準(zhǔn)備到位、干凈。

　　七、開餐前30分鐘，廚房員工分批去員工餐廳就餐，開餐前，當(dāng)班人員要全部在崗。

　　八、與樓面服務(wù)人員及時做好溝通，告知廚房將要售缺產(chǎn)品。

　　九、工作結(jié)束后，對廚具及時讓管事部清潔，并準(zhǔn)備到位，對餐具適量補充加熱或冷卻，對配料進行補充備貨。

　　十、工作結(jié)束后，關(guān)閉指定設(shè)備和開關(guān)，并與下一班工作人員做好交接班工作，得到當(dāng)值，廚師長或主管的同意后，方可下班。

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