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中餐宴會后臺準(zhǔn)備程序

2018年03月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、確定后臺的位置--標(biāo)準(zhǔn)-A根據(jù)定單的人數(shù)、菜單及所需各種餐具，用具的數(shù)量，確定后臺的位置和大小；-B確保后臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2、準(zhǔn)備各種餐具和用具-A根據(jù)宴會規(guī)模準(zhǔn)備適量潔凈的餐具和用具，包括：碟、湯勺、湯...

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　　1、確定后臺的位置--標(biāo)準(zhǔn)

　　-A根據(jù)定單的人數(shù)、菜單及所需各種餐具，用具的數(shù)量，確定后臺的位置和大��；

　　-B確保后臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　2、準(zhǔn)備各種餐具和用具

　　-A根據(jù)宴會規(guī)模準(zhǔn)備適量潔凈的餐具和用具，包括：碟、湯勺、湯碗、甜食盤、甜食叉、茶杯、茶碟、茶壺、分菜勺、毛巾、毛巾盒、醬油壺、煙缸、服務(wù)托盤、溫車等；

　　-B將吃碟、湯碗、湯勺分類整齊地碼在溫車?yán)�，在開餐前一小時(shí)開始加熱；

　　-C將毛巾折疊平整放在毛巾盒里，在開餐前一小時(shí)注入熱水放入溫車開始加熱；

　　-D將醬油倒在醬油壺內(nèi)備用；

　　-E將其他各種餐具、用具分類整齊地碼放在邊臺上。

　　3、檢查--標(biāo)準(zhǔn)

　　檢查所需各種餐具、用具是否種類齊全、干凈，數(shù)量充足。

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