餐飲餐具撤換服務(wù)流程

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　　撤換酒具服務(wù)流程要求

　　1、有客人預(yù)訂時(shí)，要提前準(zhǔn)備好所需的酒具，在客人用餐過(guò)程中，如有客人需要換新酒具時(shí)，要及時(shí)更換酒具

　　2、在給客人撤換酒具時(shí)，要合理使用托盤，不得用不規(guī)范的程序操作，撤換酒具時(shí)，要保證身體不得傾斜，以免發(fā)生危險(xiǎn)

　　3、撤換酒具時(shí)，要先從主賓開(kāi)始，用餐過(guò)程中有需要加酒具時(shí)，可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)去撤換，撤換酒具時(shí)要順時(shí)針?lè)较虺窊Q，不得逆轉(zhuǎn)撤換，客人酒杯內(nèi)有異物、湯汁時(shí)要及時(shí)更換酒具，客人的酒具打碎、或掉在地上，要及時(shí)更換酒具，在撤換酒具時(shí)，要做到輕拿輕放，做到不要打擾客人

　　4、把撤換的臟酒具整理在托盤內(nèi)，在恰當(dāng)?shù)倪m合送到酒吧臺(tái)

　　撤換臺(tái)布服務(wù)流程

　　第一步 撤換臺(tái)布時(shí)不要將雜物放在座位上或地面上

　　第二步 將臟的臺(tái)布及口布放在托盤內(nèi)

　　第三步 鋪臺(tái)布時(shí)注意折疊與桌中線吻合

　　第四步 服務(wù)員站立于副主人位置，將臺(tái)布豎向打開(kāi)，注意臺(tái)布四周下垂，使左右對(duì)稱

　　第五步 檢查鋪好的臺(tái)布是否有破損、或污跡，如有不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)馬上更換新的臺(tái)布

　　第六步 鋪好臺(tái)布后，把臺(tái)面上的裝盤放上，上轉(zhuǎn)盤后要保持轉(zhuǎn)盤的干凈、無(wú)手印

　　第七步 按照餐位來(lái)擺上固定的餐具

　　第八步 把臟臺(tái)布、口布及時(shí)送到傳菜部，放臺(tái)布之前，要把臺(tái)布內(nèi)的臟東西倒入垃圾桶，方可放到傳菜部

　　撤換臺(tái)布服務(wù)流程要求

　　先把臟臺(tái)布、口布放在托盤內(nèi)，在準(zhǔn)備一塊新的臺(tái)布

　　服務(wù)員站立于副主人位進(jìn)行鋪臺(tái)

　　將臺(tái)布豎向打開(kāi)，鋪在桌面上，用雙手的大拇指、食指、及中指將臺(tái)布捏起一側(cè)的兩端，然后輕輕將臺(tái)布都開(kāi)，并向身體的里側(cè)落下，旋蓋在桌面上，拉至中股向下位于餐桌中間即可

　　檢查臺(tái)布是否無(wú)破損或污跡，如不符合要求的，將及時(shí)更換新的臺(tái)布

　　檢查鋪好的臺(tái)布四周是否下垂，并保證四周下垂部分均勻，

　　把轉(zhuǎn)盤放到臺(tái)面上，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤及調(diào)整轉(zhuǎn)盤，使轉(zhuǎn)盤中軸轉(zhuǎn)動(dòng)靈活有無(wú)傾斜不平現(xiàn)象，要檢查轉(zhuǎn)盤是否干凈無(wú)手指印

　　按照固定的餐位擺餐具，提前有預(yù)訂時(shí)，根據(jù)預(yù)訂情況來(lái)擺餐具

　　做好擺臺(tái)工作后，把臟臺(tái)布、口布送回傳菜部，放臺(tái)布之前，要把臺(tái)布內(nèi)的臟東西抖落到垃圾桶內(nèi)，方可放回傳菜部。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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