廚房崗位規(guī)章制度

　　點(diǎn)心工職責(zé)

　　廚房點(diǎn)心工負(fù)責(zé)餐廳所需要的點(diǎn)心制作及供應(yīng)工作，主要職責(zé)：

　　掌握當(dāng)天客人的數(shù)量、特點(diǎn)、要求和宴請(qǐng)情況。

　　2、根據(jù)點(diǎn)心的品種和客人需求，定量發(fā)面，并準(zhǔn)備好所需要的餡子、面料和其他相應(yīng)的有關(guān)原料。

　　3、嚴(yán)格操作規(guī)程，認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好當(dāng)天早、中、晚餐的點(diǎn)心及次日的準(zhǔn)備工作。

　　4、搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用。

　　5、做好工作臺(tái)、工作間、個(gè)人和食品的衛(wèi)生。每次操作完畢，清潔工作場(chǎng)地和用具，并定期做好工作間的環(huán)境衛(wèi)生。

　　6、不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點(diǎn)心花樣品種。

　　廚房員工各項(xiàng)規(guī)章制度

　　一、個(gè)人衛(wèi)生

　　1、個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、

　　理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）。

　　2、上班前、上完洗手間后要洗手，飯后要嗽口。

　　3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)。待休假療養(yǎng)好再上班。

　　二、餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生

　　1、要求做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。保證無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)細(xì)菌。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生要及時(shí)打掃，做到干凈、地面整潔、無(wú)污漬、無(wú)菜葉、污水，每個(gè)崗位的工作人員負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生。

　　3、配菜房人員要對(duì)冰箱經(jīng)常性清潔，做到冰箱中整齊、干凈。隨時(shí)檢查各個(gè)角落，并對(duì)冰箱中的庫(kù)存菜收心中有數(shù)。

　　4、爐灶師對(duì)爐里要保持清潔，下班之前要刷洗干凈方可下班。調(diào)料臺(tái)要每天清洗，油桶要及時(shí)清洗。

　　三、上下班制度

　　夏天上班時(shí)間為：上午 8:30—1:30 下午 16:00-20:00，如有客人在下班時(shí)間還在就餐，要有人值班，如果在下班時(shí)間還沒(méi)到的客人，各個(gè)崗位應(yīng)有人值班，等到客人菜上完后方可下班。

　　四、驗(yàn)收制度

　　廚房的物資采購(gòu)回來(lái)后，在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，指定一名驗(yàn)收員，對(duì)當(dāng)天所購(gòu)物資進(jìn)行數(shù)質(zhì)量驗(yàn)

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