3個(gè)月連開數(shù)百家，這個(gè)品類是要爆火還是爛大街？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

沙縣小吃又以“一元進(jìn)店、二元吃飽、五元吃好”出名，撒遍全中國。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前沙縣外出經(jīng)營小吃的人員有6萬多，全國經(jīng)營門店近3萬家。

增速之快，店面之多，造成品類嚴(yán)重同質(zhì)化，成為“有品類無品牌”的典范，也有人稱之為“爛大街”。

沙縣小吃在這些年的發(fā)展當(dāng)中，難免有些跟不上時(shí)代發(fā)展，消費(fèi)者的體驗(yàn)和10年前幾乎沒有差別。夫妻經(jīng)營，從早上6點(diǎn)忙到凌晨3點(diǎn)，兩人疲憊不堪；產(chǎn)品常年不變，最主打的眉毛蒸餃，也還一樣干巴巴，不做調(diào)整；前陣子炒得火熱的品牌升級，也只是將Logo換掉。

▲沙縣小吃主打的蒸餃

那么這個(gè)短時(shí)間內(nèi)開遍城中村、非主流商圈的“漁粉”單品，會成為下一個(gè)街霸嗎？

從品類選擇、操作、翻臺率、投資成本等各方面來看，似乎都有這趨勢。

• 品類選擇上，漁粉和桂林米粉相似，接受人群較廣，口味有辣有不辣，可以滿足不同需求，再加上主打的五谷健康口號，吸引年輕一代，尤其是女性消費(fèi)者。

• 操作上，產(chǎn)品基本由總部配送，加盟商只需要開火煮面，12個(gè)口味加上不同配料即可，不需采購，不需廚師。

▲漁粉店菜單

• 出餐方面，5分鐘以內(nèi)可以操作完成，加上基本沒有配菜，連飲料都不賣，容易實(shí)現(xiàn)高翻臺率。

• 投資成本方面，店面基本選擇城中村、非主流商圈街邊，鋪?zhàn)獠桓�，加上基本無需裝修，廚具設(shè)備簡單，一般10萬元以內(nèi)可以啟動項(xiàng)目，不需要重資金砸下去。

子茂餐飲策劃創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者田源  則認(rèn)為，南北飲食文化有差異，“南粉北面”，這款漁粉很有可能在南方大幅度擴(kuò)張，不過去到北方（除北京等包容性較大的城市），就不一定被廣泛接受，尤其是魚湯湯底，接受度可能更有限，這是由它的基因決定的。

【思考】  

爆火的品類你做不做？  

像“漁粉”一時(shí)火起來的品類，換做是你，你做不做？記者就身邊30多位餐飲朋友做調(diào)查了解，有選擇做，也有選擇不做的。

• 做：

  選擇做的這部分人，恰恰是看中加盟商推出的廣告語，操作簡單：會泡面就能做餐飲；2分鐘出餐：10倍翻臺率；小本投資：創(chuàng)業(yè)安全重要。

• 不做：

  選擇不做的這部分人，認(rèn)為“會泡面就能做”的餐飲，并沒有競爭力，沒有技術(shù)壁壘，很快會被淘汰出局。

子茂餐飲策劃創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者田源認(rèn)為，只有做產(chǎn)品差異化，才有可能突圍，否則只會淪陷 。而要做到產(chǎn)品差異化，則需要文化的植入。

好比喜家德水餃，能在全國餃子市場中脫穎而出，正是因?yàn)樗�家的水餃，注入了企業(yè)獨(dú)特的品牌文化：不促銷、不打折、年年漲價(jià)。喜家德要求自己在品質(zhì)、服務(wù)、環(huán)境、衛(wèi)生各方面要不斷提升，再加上外部環(huán)境各種高，產(chǎn)品價(jià)格也不斷提升，從2002創(chuàng)辦那年，4元/20個(gè)/份，到今天賣到30+元/15個(gè)/份（一個(gè)水餃從0.2元，賣到2塊多）。

又好比淳百味，喊出“做更好的沙縣小吃”口號，在大家都習(xí)以為常，“沙縣小吃不都那樣嗎”情況下，7年間開出200多家，一改傳統(tǒng)沙縣小吃低端、臟亂差印象，重新定位，吸引學(xué)生和白領(lǐng)。

所以不做產(chǎn)品的差異化，可能在剛開始會有生意，但卻無法長久堅(jiān)持。

記者 |  紅餐網(wǎng)_林懷青

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：林懷青

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多