雙匯、碧桂園雙雙進(jìn)軍餐飲 是教育引領(lǐng)還是重新洗牌

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房企、餐企、供應(yīng)鏈企業(yè)不斷越界，致力上下游互通，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。2020年上半，這片混亂戰(zhàn)場(chǎng)迎來了兩家種子選手——雙匯餐飲、碧桂園集團(tuán)旗下千璽餐飲機(jī)器人集團(tuán)。

7月，雙匯餐飲與香港嘗高美合資重倉(cāng)上海賣日料。碧桂園以機(jī)器人為切入點(diǎn)，提供先進(jìn)的餐飲業(yè)服務(wù)升級(jí)解決方案。

有評(píng)價(jià)認(rèn)為，隨著雙匯與碧桂園的進(jìn)入，餐飲業(yè)將從傳統(tǒng)意義上的口味、品牌競(jìng)爭(zhēng)，上升至產(chǎn)業(yè)鏈、科技現(xiàn)代化服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)。

1 供應(yīng)鏈VS機(jī)器人    

6月30日，嘗高美集團(tuán)發(fā)布公告稱，該公司全資附屬公司嘗高美中國(guó)與雙匯餐飲已經(jīng)訂立合資協(xié)議。合資公司總投資額為人民幣5000萬(wàn)元，嘗高美中國(guó)出資3000萬(wàn)元擁有60%份額，雙匯餐飲出資2000萬(wàn)擁有40%份額。

嘗高美官網(wǎng)顯示，該公司在香港擁有并經(jīng)營(yíng)總共28家全服務(wù)式餐廳，涉及十個(gè)自有品牌（品越越式料理、稻成亞丁、稻成小館、稻成京川滬、浦和日本料理、日本牛気涮涮鍋、SayCheese、Sweet-o-logy、Rakuraku樂拉面、山一），三個(gè)特許品牌（Parkview、多賀野、Tirpse）以及一個(gè)聯(lián)營(yíng)品牌（湘薈）和兩家快速服務(wù)式餐廳。

有關(guān)人士表示，拉面或?qū)⒊蔀殡p匯在上海的首選品類。雙匯將負(fù)責(zé)大部分食品配料和相關(guān)物流的供應(yīng)。嘗高美集團(tuán)得以集中精力專注餐廳業(yè)務(wù)的其他方面，以保持菜肴的質(zhì)量及成本控制。

“后續(xù)我們將提供‘保姆式’的餐飲業(yè)服務(wù)，比如你要開餐廳，我們可以為你做餐廳選址、設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)，菜品提供、更新，人員培訓(xùn)等全方位服務(wù)�！蓖鹾澜軐�(duì)媒體表示，這需要足夠多的投資、漫長(zhǎng)的過程，但從國(guó)外餐飲業(yè)的發(fā)展來看，供應(yīng)鏈整合一定是未來的趨勢(shì)。

有別于雙匯與嘗高美的供應(yīng)鏈合作不同，碧桂園旗下的千璽集團(tuán)，重點(diǎn)在通過機(jī)器人提升餐飲服務(wù)。

日前，千璽集團(tuán)發(fā)布“機(jī)器人餐飲發(fā)展戰(zhàn)略”表示，擬通過高科技手段，以機(jī)器人為切入點(diǎn)，提供先進(jìn)的餐飲業(yè)服務(wù)升級(jí)解決方案，致力于打造全球最大的集開發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈體系于一體的智慧餐飲集團(tuán)。

日前，千璽集團(tuán)打造的FOODOM天降美食王國(guó)機(jī)器人餐廳綜合體在廣東順德正式開業(yè)。

在順德北滘南平路上，一家面積約2000平方米的餐廳，可同時(shí)為近600人帶來充滿科技感的就餐體驗(yàn)。

在餐廳清潔明亮的操作間里，從炒鍋機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、粉面機(jī)器人等20余種餐飲機(jī)器人集中“上崗”，每個(gè)都“內(nèi)植”了千璽集團(tuán)自主研發(fā)的核心“大腦”。

進(jìn)入中餐區(qū)，迎面是一面碩大的落地玻璃幕墻，墻內(nèi)18口炒鍋機(jī)器人整齊列陣。客人掃碼點(diǎn)單后，機(jī)器人迅速開始炒菜。

在快餐區(qū)，機(jī)器人單體設(shè)備包括雪糕機(jī)器人、自助式蒸箱、粉面澆頭機(jī)、漢堡機(jī)器人等。甜品站內(nèi)的機(jī)器人可以一邊制作飲品，一邊向客人打招呼“賣萌”。

據(jù)介紹，餐廳使用的機(jī)器人中，粉面機(jī)器人、早餐機(jī)器人、咖啡機(jī)器人等7款餐飲機(jī)器人均為首次亮相。這些機(jī)器人“大廚”可提供近200種各式菜品，最快20秒即可出餐。 

2 兩大企業(yè)跨界餐飲,為搶近5萬(wàn)億蛋糕  

碧桂園進(jìn)軍高科技餐飲始于2018年。

2018年7月，在全國(guó)房產(chǎn)企業(yè)去房產(chǎn)化浪潮的推動(dòng)下，碧桂園作為佛山的房企巨頭，從無(wú)人商店、新能源汽車小鎮(zhèn)、新能源等，不斷邁向新型高科技產(chǎn)業(yè)。

彼時(shí)，碧桂園集團(tuán)董事局主席楊國(guó)強(qiáng)高調(diào)宣布，未來將生產(chǎn)幾萬(wàn)個(gè)機(jī)器人，擬建1000家機(jī)器人餐廳。從客人下單、炒菜、送菜、洗碗等，全由機(jī)器人負(fù)責(zé)。讓餐飲部長(zhǎng)姐姐、洗碗大媽、傳菜小哥、廚房大佬全失業(yè)。

與碧桂園聲勢(shì)浩大的宣言不同，雙匯進(jìn)軍餐飲采取循序漸進(jìn)式。

2018年雙匯投資成立了上海樂只匯餐飲管理有限公司，以輕餐飲行業(yè)的“新品類”——熱狗為主打產(chǎn)品，并在國(guó)內(nèi)外設(shè)立食品研發(fā)部，國(guó)內(nèi)設(shè)在上海、香港和臺(tái)灣，國(guó)外設(shè)在日本，專門研發(fā)快餐小吃品類。

2019年9月7日，雙匯三文熱狗鄭州經(jīng)三路超繼運(yùn)動(dòng)奧萊店盛大開業(yè)，是雙匯三文熱狗鄭州首家門店的正式亮相，代表著雙匯三文熱狗在全國(guó)市場(chǎng)正式開展運(yùn)營(yíng)。

與美國(guó)人一年就要吃掉190億根熱狗不同，擁有14億人口的中國(guó)，熱狗年銷量?jī)H5000萬(wàn)根。

這次試水輕餐飲，并未能滿足雙匯進(jìn)軍餐飲的胃口。

“進(jìn)軍餐飲業(yè)是公司中長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略�！� 2020年3月，雙匯董事兼總裁馬相杰在雙匯發(fā)展2019年業(yè)績(jī)網(wǎng)上說明會(huì)上表示，餐飲公司的主要業(yè)務(wù)是供應(yīng)餐飲食材，豐富進(jìn)家庭上餐桌的餐飲類產(chǎn)品，及以不同的方式參與餐飲門店的經(jīng)營(yíng)。

4月份，雙匯斥資1億人民幣成立全資子公司雙匯餐飲，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋餐飲投資、餐飲管理、企業(yè)管理及咨詢、酒店管理等。

作為全球知名的肉類屠宰、加工企業(yè)，雙匯為什么要做餐飲？雙匯餐飲投資管理有限公司總經(jīng)理王豪杰接受媒體采訪時(shí)表示：“2019年全國(guó)餐飲業(yè)收入4.7萬(wàn)億元，市場(chǎng)空間比較大�！被�于龐大的市場(chǎng)，值得雙匯進(jìn)入。同時(shí)，餐飲是雙匯的下游產(chǎn)業(yè)，與公司的關(guān)聯(lián)度很高。

其次，雙匯是全球最大的肉類加工企業(yè)，而餐飲的肉類需求量大，肉類在所有食材中價(jià)值占比也是最高的。雙匯的業(yè)務(wù)包括養(yǎng)殖、屠宰、深加工、物流等，雙匯做餐飲，可以把整個(gè)上下游串起來做成餐飲供應(yīng)鏈。

此外，通過餐飲，雙匯能快速了解餐廳、消費(fèi)者的需求信息。原來雙匯賣原料肉就可以了，現(xiàn)在市場(chǎng)發(fā)生了變化，餐廳需要更加精細(xì)化的產(chǎn)品，知道餐廳需要什么，這也能讓雙匯在屠宰和肉制品配套方面做得更好。

3 教育引領(lǐng)還是洗牌    

那么，雙匯與碧桂園的強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入，對(duì)未來的餐飲業(yè)市場(chǎng)，是一種教育還是洗牌？

“受新冠肺炎疫情影響，無(wú)接觸式餐飲蓬勃興起，機(jī)器人餐廳正是這一理念的代表�！敝袊�(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示：“疫情使消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康，這將倒逼餐飲業(yè)注重各環(huán)節(jié)的緊密合作及全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)調(diào)發(fā)展�！�

姜俊賢表示，從另一個(gè)角度來看，傳統(tǒng)餐飲屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，普遍面臨人力資本增長(zhǎng)、人員流動(dòng)性強(qiáng)、管理水平參差不齊等挑戰(zhàn)，迫切需要加快轉(zhuǎn)型。

相對(duì)于姜俊賢對(duì)碧桂園機(jī)器人餐廳的肯定，餐飲老板內(nèi)參道哥工作室主理人王新磊則有另外一種看法與認(rèn)知。

“雙匯與嘗高美合作的策略更好一些�！蓖跣吕诒硎�，因?yàn)殡p匯占股少只負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈就好，在嘗高美絕對(duì)控股的情況下，加上嘗高美的品牌、門店管理等優(yōu)勢(shì)，這樣的合作或?qū)�發(fā)揮更大的魅力。

與此同時(shí)，王新磊表示，從行業(yè)發(fā)展來講，這兩家企業(yè)投資看似低端的餐飲業(yè)，對(duì)行業(yè)當(dāng)然是利好的。

“大企業(yè)對(duì)餐飲業(yè)的投資，就足以說明這個(gè)行業(yè)變革已經(jīng)開始。”餐飲老板內(nèi)參道哥工作室主理人王新磊向《企業(yè)觀察報(bào)》表示，自2012年以來，這個(gè)行業(yè)經(jīng)歷了公司化進(jìn)程，現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)完成了很多進(jìn)化，大部分頭牌企業(yè)都已經(jīng)走向公司化進(jìn)程，正在邁向資本化方向。

“在餐飲業(yè)未來競(jìng)爭(zhēng)格局中，供應(yīng)鏈將是未來很強(qiáng)的環(huán)節(jié)�！蓖跣吕诒硎�，今天雙匯和碧桂園進(jìn)入餐飲業(yè)，都是基于自身的優(yōu)勢(shì)，雙匯肯定與供應(yīng)鏈有關(guān)，碧桂園雖然從房地產(chǎn)企業(yè)跨界，以機(jī)器人為切入點(diǎn)，也屬于供應(yīng)鏈的一部分。

“這些外來者通過供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)進(jìn)來，對(duì)餐飲來講會(huì)有一個(gè)啟發(fā)。”王新磊說，從現(xiàn)在的產(chǎn)品、門店管理，到品牌、組織力都是餐飲行業(yè)的內(nèi)功。雙匯、碧桂園的進(jìn)入，則讓更多餐飲業(yè)看到，供應(yīng)鏈?zhǔn)俏磥聿惋嫎I(yè)可以實(shí)現(xiàn)突破的地方，對(duì)行業(yè)更多的是教育意義。

也許，王新磊的話不無(wú)道理。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，大部分被調(diào)研企業(yè)的人力成本占營(yíng)業(yè)額比例集中在15%至32%之間，未來還將持續(xù)提升。

另一份報(bào)告則認(rèn)為，隨著新消費(fèi)群體崛起，未來餐飲行業(yè)的大趨勢(shì)是供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等。

當(dāng)下，中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了資源深度整合期，供應(yīng)鏈企業(yè)進(jìn)軍前端餐飲，大型餐企也不斷向上游供應(yīng)鏈試探，其目的都是希望實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自：企業(yè)思想家 高匯

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