如何打造餐飲經(jīng)營持久生命力

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　　風，無形，雨，有小雨、暴雨、春雨、及時雨。在餐飲中，經(jīng)營不好，可謂狂風暴雨；經(jīng)營得好，風調(diào)雨順。當然，每個做餐飲的都希望陽光雨露，和風細雨，不管是蘇東坡十三字訣，還是《菜根譚》論說千古，餐飲文化博大精深。風頭浪尖，回味無窮：有笑，有淚，有喜，有憂，這就是餐飲。入世以來，更是餐飲百味，風雨同行。

　　一、 口岸核心，抓住市場

　　過去流行酒香不怕巷子深，但現(xiàn)在，做餐飲口岸極為重要，近水樓臺先得月，所選擇的口岸首先要考慮消費群體，該地是否蘊藏著龐大的消費群，有多少寫字樓，多少辦公室，多少商廈、商場、超市，或是工業(yè)區(qū)，這些消費群體到該店用餐方不方便，走多久的路，或開多久的車，有否停車場，另外，詳細一點，就是還要了解食者口味。他們的消費目的：商務(wù)請客，還是家庭用餐，還是工作餐，而定位，這就是平常所講的市場調(diào)查，故口岸定位，口岸選好可是核心，良好的開端，已是成功了一半。

　　抓住市場，就是抓住餐飲的脈搏。去年的非典，今年的禽流感使不少做餐飲的人因未掌握市場，導致關(guān)門。何謂市場，市場也就是消費者心理，現(xiàn)在人們物質(zhì)生活飛速提高，他們追求綠色、健康、環(huán)保、營養(yǎng)，鄉(xiāng)土風味，返樸歸真，故湘菜、川菜，以及一些河鮮、農(nóng)家菜能夠走紅，不得不說他們抓住市場也很關(guān)鍵。

　　二、 價格軸心，吸引客流

　　餐飲是通過價格杠桿來剌激消費者，菜價及餐飲定價關(guān)鍵。工業(yè)區(qū)消費有工業(yè)區(qū)的價位，寫字樓有寫字樓的價位，金融區(qū)有金融區(qū)的價位，必須評估客人的消費能力而做出定價，不是盲目跟風，故同樣一條街，有的店生意紅紅火火，有的店冷冷清清，其中價格軸心吸引了很多客人，現(xiàn)在的客人都很精明，貨比三家，消費非常理性化，所以不得不把價格作為一件大事來管理。

　　三、 聯(lián)姻打造，相互加牌

　　中國人世，對餐飲界也是一大挑戰(zhàn)，消費者越來越用法制的眼光來選擇消費品牌，其實細細分析，用商業(yè)的眼光來看，這反而給餐飲業(yè)帶來了一次革命，和生機。很多人去買東西，如果是金利來、皮爾卡丹、佐丹奴……這些名牌，他們便毫不猶豫，反而樂樂大方放心購買。在餐飲界也一樣，如果一看該店掛的牌越多，便會越放心消費，比如飲食協(xié)會會員、消費者信得過的單位……有了這些獎牌，無形中給該店樹立了品牌與可信度。

　　其次，樹立品牌除了和飲食協(xié)會、消費者協(xié)會等聯(lián)姻打造，也應(yīng)嚴格按照國家法律走正規(guī)劃道路外，聯(lián)姻經(jīng)營也是現(xiàn)在樹立品牌的途徑和關(guān)鍵。

　　四、 品質(zhì)服務(wù)，賓至如歸

　　當消費者選擇自己所喜歡的消費場所，通常講他們希望該場所安全、方便、衛(wèi)生、舒適、受尊重等等，即賓至如歸，故餐飲中，品質(zhì)服務(wù)很重要。

　　有的店做得很周到，進入廳房，有衣架，洗手盆都很講究，里面放有玫瑰花瓣，灑有香水，備有椅套、報紙、雜志，還有茶道表演，古箏、洋琴表演……讓人從一進入該店就感受到了文化、文明，覺得很愜意。

　　另外，每一個員工應(yīng)當儀容整潔，動作規(guī)范。客人不用講話，每一個細小的動作，服務(wù)員都服務(wù)得很細心，很周到，真正做到超值服務(wù)。打個比方：問茶，服務(wù)員會講“早上好，某某先生，打擾您，今天喝什么茶？有綠茶、紅茶�！边@種問法寓意深刻，細細品味， “今天”兩個字玩味無窮，之一，新的一天開始；之二，記得了客人，滿足了客人的虛榮心，昨天與今天不同；之三，給客人有了選擇的空間……

　　總之，要做到不讓一個客人不滿意走出去，這個店就成功了。

　　出品品質(zhì)也很關(guān)鍵，這需要該店粗菜精做，特色菜精品化，家常菜營養(yǎng)化，時令菜健康化、新菜長久化、所有菜衛(wèi)生化……讓客人不論從口感上，外觀都是一種欣賞，是一種驚喜，是一種懷念，過幾天不吃心里就想，戀戀不忘。

　　五、 廣告促銷，餐飲做秀

　　一種產(chǎn)品，除了本質(zhì)過硬外，廣告促銷作秀也很重要，這就像一個朋友說的：“如果餐飲不作秀，不廣告促銷，就像一個灰姑娘躲在暗處向一個帥小伙送秋波，她的溫柔，賢淑只有她自己本人知道�！辈惋嬕粯�，必須通過節(jié)假日、食品節(jié)等諸多方式宣傳自己的品牌。讓消費者了解，認同。

　　作秀的方式很多，一些廣告單、海報宣傳，一些容器包裝，招牌菜圖片作秀，店面裝修做秀，出品包裝作秀，會員消費方式作秀，和一些名人作秀，和一些名店、名企業(yè)作秀，五彩繽紛，百花齊放，要記住，您的店即使是千里馬，您也得認真找伯樂。

　　六、 特色持久，創(chuàng)新發(fā)展

　　餐飲無論從裝修風格特色，還是出品和特色，包括員工服飾特色……，無論從哪方面講，特色必須持久，一個出品：第一、必須好看，好看才吸引人，才有人吃。第二、必須好吃，好吃才能持久。

　　七、必須有個性特色。

　　如果做到這七點，那么這個出品的生命力就比較強。特色要持久，創(chuàng)新是命脈，不創(chuàng)新，也就沒有特色，管理要創(chuàng)新，出品要創(chuàng)新，經(jīng)營理念都要創(chuàng)新，現(xiàn)在菜系上很多優(yōu)秀的店，本菜系特色招牌化，另取眾人之長，創(chuàng)新出迷宗菜、江湖菜，也受到了很多食客贊賞，管理理念也在創(chuàng)新，溶進了國際認證系統(tǒng)，ISO9001、 ISO9002管理系統(tǒng)，引進了5S管理方式，引進了電腦化、超市化、集團化等眾多的管理理念，讓餐飲業(yè)逐步向良性發(fā)展。

　　歷史上有大禹治水，給了我們很多啟發(fā)，現(xiàn)在餐飲越來越法制化、正規(guī)化、集團化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化，人們逐步根據(jù)市場調(diào)節(jié)餐飲，就如同根據(jù)天氣知道風雨，但這需要更知識化、經(jīng)驗化，在餐飲中不斷培養(yǎng)出一批全職的，綜合力強的，專業(yè)的管理隊伍，這樣讓他們經(jīng)營的餐飲才會風調(diào)雨順，蒸蒸日上。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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