如何打造餐飲經(jīng)營持久生命力

　　風(fēng)，無形，雨，有小雨、暴雨、春雨、及時(shí)雨。在餐飲中，經(jīng)營不好，可謂狂風(fēng)暴雨；經(jīng)營得好，風(fēng)調(diào)雨順。當(dāng)然，每個(gè)做餐飲的都希望陽光雨露，和風(fēng)細(xì)雨，不管是蘇東坡十三字訣，還是《菜根譚》論說千古，餐飲文化博大精深。風(fēng)頭浪尖，回味無窮：有笑，有淚，有喜，有憂，這就是餐飲。入世以來，更是餐飲百味，風(fēng)雨同行。

　　一、 口岸核心，抓住市場

　　過去流行酒香不怕巷子深，但現(xiàn)在，做餐飲口岸極為重要，近水樓臺先得月，所選擇的口岸首先要考慮消費(fèi)群體，該地是否蘊(yùn)藏著龐大的消費(fèi)群，有多少寫字樓，多少辦公室，多少商廈、商場、超市，或是工業(yè)區(qū)，這些消費(fèi)群體到該店用餐方不方便，走多久的路，或開多久的車，有否停車場，另外，詳細(xì)一點(diǎn)，就是還要了解食者口味。他們的消費(fèi)目的：商務(wù)請客，還是家庭用餐，還是工作餐，而定位，這就是平常所講的市場調(diào)查，故口岸定位，口岸選好可是核心，良好的開端，已是成功了一半。

　　抓住市場，就是抓住餐飲的脈搏。去年的非典，今年的禽流感使不少做餐飲的人因未掌握市場，導(dǎo)致關(guān)門。何謂市場，市場也就是消費(fèi)者心理，現(xiàn)在人們物質(zhì)生活飛速提高，他們追求綠色、健康、環(huán)保、營養(yǎng)，鄉(xiāng)土風(fēng)味，返樸歸真，故湘菜、川菜，以及一些河鮮、農(nóng)家菜能夠走紅，不得不說他們抓住市場也很關(guān)鍵。

　　二、 價(jià)格軸心，吸引客流

　　餐飲是通過價(jià)格杠桿來剌激消費(fèi)者，菜價(jià)及餐飲定價(jià)關(guān)鍵。工業(yè)區(qū)消費(fèi)有工業(yè)區(qū)的價(jià)位，寫字樓有寫字樓的價(jià)位，金融區(qū)有金融區(qū)的價(jià)位，必須評估客人的消費(fèi)能力而做出定價(jià)，不是盲目跟風(fēng)，故同樣一條街，有的店生意紅紅火火，有的店冷冷清清，其中價(jià)格軸心吸引了很多客人，現(xiàn)在的客人都很精明，貨比三家，消費(fèi)非常理性化，所以不得不把價(jià)格作為一件大事來管理。

　　三、 聯(lián)姻打造，相互加牌

　　中國人世，對餐飲界也是一大挑戰(zhàn)，消費(fèi)者越來越用法制的眼光來選擇消費(fèi)品牌，其實(shí)細(xì)細(xì)分析，用商業(yè)的眼光來看，這反而給餐飲業(yè)帶來了一次革命，和生機(jī)。很多人去買東西，如果是金利來、皮爾卡丹、佐丹奴……這些名牌，他們便毫不猶豫，反而樂樂大方放心購買。在餐飲界也一樣，如果一看該店掛的牌越多，便會(huì)越放心消費(fèi)，比如飲食協(xié)會(huì)會(huì)員、消費(fèi)者信得過的單位……有了這些獎(jiǎng)牌，無形中給該店樹立了品牌與可信度。

　　其次，樹立品牌除了和飲食協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)等聯(lián)姻打造，也應(yīng)嚴(yán)格按照國家法律走正規(guī)劃道路外，聯(lián)姻經(jīng)營也是現(xiàn)在樹立品牌的途徑和關(guān)鍵。

　　四、 品質(zhì)服務(wù)，賓至如歸

　　當(dāng)消費(fèi)者選擇自己所喜歡的消費(fèi)場所，通常講他們希望該場所安全、方便、衛(wèi)生、舒適、受尊重等等，即賓至如歸，故餐飲中，品質(zhì)服務(wù)很重要。

　　有的店做得很周到，進(jìn)入廳房，有衣架，洗手盆都很講究，里面放有玫瑰花瓣，灑有香水，備有椅套、報(bào)紙、雜志，還有茶道表演，古箏、洋琴表演……讓人從一進(jìn)入該店就感受到了文化、文明，覺得很愜意。

　　另外，每一個(gè)員工應(yīng)當(dāng)儀容整潔，動(dòng)作規(guī)范�？腿瞬挥弥v話，每一個(gè)細(xì)小的動(dòng)作，服務(wù)員都服務(wù)得很細(xì)心，很周到，真正做到超值服務(wù)。打個(gè)比方：問茶，服務(wù)員會(huì)講“早上好，某某先生，打擾您，今天喝什么茶？有綠茶、紅茶�！边@種問法寓意深刻，細(xì)細(xì)品味， “今天”兩個(gè)字玩味無窮，之一，新的一天開始；之二，記得了客人，滿足了客人的虛榮心，昨天與今天不同；之三，給客人有了選擇的空間……

　　總之，要做到不讓一個(gè)客人不滿意走出去，這個(gè)店就成功了。

　　出品品質(zhì)也很關(guān)鍵，這需要該店粗菜精做，特色菜精品化，家常菜營養(yǎng)化，時(shí)令菜健康化、新菜長久化、所有菜衛(wèi)生化……讓客人不論從口感上，外觀都是一種欣賞，是一種驚喜，是一種懷念，過幾天不吃心里就想，戀戀不忘。

　　五、 廣告促銷，餐飲做秀

　　一種產(chǎn)品，除了本質(zhì)過硬外，廣告促銷作秀也很重要，這就像一個(gè)朋友說的：“如果餐飲不作秀，不廣告促銷，就像一個(gè)灰姑娘躲在暗處向一個(gè)帥小伙送秋波，她的溫柔，賢淑只有她自己本人知道�！辈惋嬕粯�，必須通過節(jié)假日、食品節(jié)等諸多方式宣傳自己的品牌。讓消費(fèi)者了解，認(rèn)同。

　　作秀的方式很多，一些廣告單、海報(bào)宣傳，一些容器包裝，招牌菜圖片作秀，店面裝修做秀，出品包裝作秀，會(huì)員消費(fèi)方式作秀，和一些名人作秀，和一些名店、名企業(yè)作秀，五彩繽紛，百花齊放，要記住，您的店即使是千里馬，您也得認(rèn)真找伯樂。

　　六、 特色持久，創(chuàng)新發(fā)展

　　餐飲無論從裝修風(fēng)格特色，還是出品和特色，包括員工服飾特色……，無論從哪方面講，特色必須持久，一個(gè)出品：第一、必須好看，好看才吸引人，才有人吃。第二、必須好吃，好吃才能持久。

　　七、必須有個(gè)性特色。

　　如果做到這七點(diǎn)，那么這個(gè)出品的生命力就比較強(qiáng)。特色要持久，創(chuàng)新是命脈，不創(chuàng)新，也就沒有特色，管理要?jiǎng)?chuàng)新，出品要?jiǎng)?chuàng)新，經(jīng)營理念都要?jiǎng)?chuàng)新，現(xiàn)在菜系上很多優(yōu)秀的店，本菜系特色招牌化，另取眾人之長，創(chuàng)新出迷宗菜、江湖菜，也受到了很多食客贊賞，管理理念也在創(chuàng)新，溶進(jìn)了國際認(rèn)證系統(tǒng)，ISO9001、 ISO9002管理系統(tǒng)，引進(jìn)了5S管理方式，引進(jìn)了電腦化、超市化、集團(tuán)化等眾多的管理理念，讓餐飲業(yè)逐步向良性發(fā)展。

　　歷史上有大禹治水，給了我們很多啟發(fā)，現(xiàn)在餐飲越來越法制化、正規(guī)化、集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化，人們逐步根據(jù)市場調(diào)節(jié)餐飲，就如同根據(jù)天氣知道風(fēng)雨，但這需要更知識化、經(jīng)驗(yàn)化，在餐飲中不斷培養(yǎng)出一批全職的，綜合力強(qiáng)的，專業(yè)的管理隊(duì)伍，這樣讓他們經(jīng)營的餐飲才會(huì)風(fēng)調(diào)雨順，蒸蒸日上。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多