廚房員工激勵(lì)管理

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　　·激勵(lì)：就是管理者為了鼓勵(lì)或感化他人去做必要的事情而作的努力。

　　·士氣：是指員工對(duì)其工作崗位所有方面（要做的工作、領(lǐng)導(dǎo)和同事、廚房工作環(huán)境）的感情和反映。

　　·廚房員工士氣的判斷：

　　1、是否有過(guò)多的開(kāi)支，原材料、調(diào)料過(guò)多的浪費(fèi)，以及是否存在較大的質(zhì)量問(wèn)題（菜點(diǎn)質(zhì)量、出品速度等）？

　　2、員工的不滿(mǎn)和牢騷是否多？事故發(fā)生是否頻繁？人員流動(dòng)率是是否高？是否經(jīng)常有缺工現(xiàn)象？

　　3、是否普遍缺乏合作（尤其是加工與切配、切配與爐灶之間）？

　　4、員工是否對(duì)上司不尊重或者對(duì)廚房不關(guān)心？

　　·廚房員工需求分析：

　　1、不同員工對(duì)工作都有不同的認(rèn)識(shí)。

　　2、每個(gè)員工都極為關(guān)心自己的問(wèn)題。

　　3、員工希望滿(mǎn)足其基本的需求。

　　4、大多數(shù)員工希望：①在與他們有關(guān)的事務(wù)中，廚房的政策要公平，并要有連貫性。②管理人員值得尊敬和信任。③與上司、下屬和同事工作關(guān)系融洽。④薪金和工作條件較理想。⑤享有就業(yè)保險(xiǎn)。⑥獲得較理想的職位。

　　5、下列一些條件也可以滿(mǎn)足員工的需求以調(diào)動(dòng)其積極性。①挑戰(zhàn)性的工作。②能產(chǎn)生個(gè)人成就感的工作。③對(duì)良好的工作和表現(xiàn)表示肯定和贊黨賞的話(huà)。④職責(zé)范圍的擴(kuò)大，工作中有進(jìn)修提高的機(jī)會(huì)。⑤自己在企業(yè)中有地位感和貢獻(xiàn)感。⑥與員工有關(guān)的工作事務(wù)的參與機(jī)會(huì)。

　　6、對(duì)于多數(shù)員工來(lái)說(shuō)，如果管理者能讓普通員工實(shí)行工作輪換、增加工作任務(wù)、豐富工作內(nèi)容，那么工作就更具有挑戰(zhàn)性，也會(huì)使他們更感興趣。

　　7、大多數(shù)員工希望能有機(jī)會(huì)對(duì)息的工作作出決策。

　　·廚房員工激勵(lì)原則：目標(biāo)的一致、激勵(lì)的靈活性、多方指導(dǎo)、管理的成熟、自我激勵(lì)、有效的溝通、員工的參與、表?yè)P(yáng)與批評(píng)、權(quán)力、責(zé)任和義務(wù)，真正的尊重。

　　·廚房員工激勵(lì)方法：環(huán)境氣氛激勵(lì)、目標(biāo)理想激勵(lì)、榜樣的激勵(lì)、榮譽(yù)的激勵(lì)、感情投資激勵(lì)、獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰激勵(lì)。

　　·廚房員工激勵(lì)技巧：溝通技巧、多樣化管理方法、解釋技巧、傾聽(tīng)技巧、從員工的角度出發(fā)、從際關(guān)系技巧、區(qū)別目標(biāo)、其他方法

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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