前廳和后廚如何協(xié)調(diào)工作

　　餐飲部前廳和后廚的互相協(xié)調(diào)工作一直是個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。自從去年我們改變了工作方法以來(lái)，不僅解決了存在的問(wèn)題，而且我們的出品和服務(wù)質(zhì)量都有所提高。

　　以前，我們前廳員工會(huì)把每天工作中出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問(wèn)題記錄在工作日記上，第二天交由廚師長(zhǎng)查閱，再根據(jù)情況相應(yīng)地解決。這樣有一個(gè)缺點(diǎn)，就是當(dāng)天的問(wèn)題當(dāng)天得不到及時(shí)處理。

　　而現(xiàn)在，每天晚上下班前，經(jīng)理、廚師長(zhǎng)和前廳的領(lǐng)班聚在一起開(kāi)一個(gè)碰頭會(huì)。前廳部將當(dāng)天記錄的菜品問(wèn)題列舉出來(lái)，廚師長(zhǎng)一一給我們做解答，并給出相應(yīng)的解決辦法。而我們前廳工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，廚房也會(huì)給我們加以指出，提出改進(jìn)的辦法。這樣，我們就相互了解和掌握彼此工作的內(nèi)容和方式，使得我們前廳和后廚的工作更加容易溝通，更加協(xié)調(diào)了。

　　有一位本地客人常來(lái)就餐，說(shuō)我們家的菜“口輕”，炒的有點(diǎn)生。我們前廳的員工根據(jù)觀察，總結(jié)了他的口味特點(diǎn)，那就是：喜歡吃家常菜，口味要比平時(shí)略重些，菜的火候要大些，上菜不怎么在意各類菜品的上菜順序，只要速度快就行。于是，我們就把這樣的特別要求反映到后廚，還為他特制了專用的上菜標(biāo)識(shí)夾子，只要是他的菜都按照這樣的要求去做�？腿艘院笤賮�(lái)就沒(méi)有這樣的問(wèn)題，還稱贊我們的服務(wù)細(xì)心呢！

　　有時(shí)候客人會(huì)在我們面前反映哪家的什么菜好吃，有特色等等。我們就記錄下來(lái)，再通過(guò)領(lǐng)班告知廚房；廚師長(zhǎng)也經(jīng)常會(huì)派人到各個(gè)有特色的酒店考察比較，了解人家的長(zhǎng)處，取長(zhǎng)補(bǔ)短，以使我們的出品更勝一籌�？腿嗽賮�(lái)的時(shí)候，會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)，“這道菜的口味越來(lái)越好了，別家吃不到這種口味！”

　　而這些，都是通過(guò)我們前廳后廚之間的進(jìn)行良好的協(xié)調(diào)和溝通，才會(huì)做得更好。工作中只有相互協(xié)調(diào)好了，我們的菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量才會(huì)百尺竿頭、更進(jìn)一步。我們這么大一個(gè)家的這么多成員，如果不相互協(xié)調(diào)好，就算是累壞了我們的“家長(zhǎng)”，也不可能得到更好的發(fā)展和進(jìn)步。

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