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洪河餐廳廚師長崗位說明書

2014年08月29日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、崗位名稱：廚師長二、所屬大部門：廚政部三、職位級別：經(jīng)理級（管理人員）四、崗位組織結(jié)構(gòu)：1、直接上級：執(zhí)行總經(jīng)理2、平級關(guān)系：前廳部經(jīng)理3、直接下級：廚房各班組長4、管理對象：廚政部全體員工五、崗位提...

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　　一、崗位名稱：廚師長

　　二、所屬大部門：廚政部

三、職位級別：經(jīng)理級（管理人員）

　　四、崗位組織結(jié)構(gòu)：

　　1、直接上級：執(zhí)行總經(jīng)理

　　2、平級關(guān)系：前廳部經(jīng)理

　　3、直接下級：廚房各班組長

　　4、管理對象：廚政部全體員工

　　五、崗位提要

　　組織和指揮廚政部的各項日常工作，合理規(guī)劃廚房的產(chǎn)品，督導(dǎo)下屬員工嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)和流程開展工作，確保廚房高效、有序地運轉(zhuǎn)，保證廚房的出品穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)而使顧客滿意，保證廚房產(chǎn)品的綜合毛利率控制在暨定的范圍內(nèi)，合理控制廚房成本，保障廚房的運營安全。

　　六、崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)酒樓風(fēng)格和定位，編制零餐菜單和宴席菜單，負(fù)責(zé)菜品的設(shè)計、試制、定型等工作。

　　2、作為廚房產(chǎn)品的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)制定廚房產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)配方和標(biāo)準(zhǔn)制作方法，并嚴(yán)格監(jiān)督和檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，保證廚房出品質(zhì)量，滿足賓客的需要。

　　3、檢查、協(xié)調(diào)廚房各班組長的工作，負(fù)責(zé)對他們進行考核和評估，并根據(jù)工作實績提出獎懲意見，并報執(zhí)行總經(jīng)理決定。

　　4、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位工作人員和工作的調(diào)換。

　　5、加強多方協(xié)作，搞好廚房與酒樓各部門之間的關(guān)系。

　　6、大型、重要的宴會、酒會，親自負(fù)責(zé)生產(chǎn)的安排，制定進貨計劃，進行現(xiàn)場督導(dǎo)，以保證菜點質(zhì)量和酒樓聲譽。

　　7、根據(jù)飲食市場的競爭，提出美食節(jié)、新菜品鑒活動等各種飲食促銷活動方案，并根據(jù)廚房的技術(shù)情況及市場貨源的供應(yīng)、庫存及客源等情況，適時地組織實施。

　　8、根據(jù)銷售預(yù)測，督促相關(guān)人員做好日常產(chǎn)量的下單計劃，嚴(yán)格控制冰箱內(nèi)的庫存和剩余食品，切實搞好廚房的成本控制。

　　9、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　10、定期檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，按廚房的實際生產(chǎn)要求，提交廚房改造計劃，以及廚房設(shè)備、用具、工具的維護、添置和更換計劃。

　　11、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。